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Ingrédients & recette brochet aux champagne
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Pour 6 à 8 personnes: un brochet de 2 kilos, 6 échalotes émincées, quelques brins de persil, 6 à 8 gros champignons, un litre de fumet de poisson, une bouteille champagne de blanc de blancs, 250 g de crème, 125 g de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, 6 à 8 lamelles de truffe, 6 à 8 petits croissants feuillés, sel, poivre, paprika. |
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Parez et lavez le brochet, assaisonnez-le de sel, de poivre et de paprika. |
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Placez-le dans une braisière avec les échalotes, le persil, les queues des champignons. |
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Mouillez avec le fumet de poisson et le champagne. |
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Couvrez. |
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Faites braiser à feu doux 30 minutes. |
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Retirez le poisson, tenez-le au chaud. |
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Faites réduire au tiers le jus de cuisson à feu vif. |
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Ajoutez la crème fraîche. |
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Faites réduire à nouveau mais cette fois à feu très doux. |
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Gardez au chaud. |
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Chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse avec l'huile. |
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Jetez-y les têtes des champignons et laissez-les cuire doucement. |
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Reprenez la sauce mettez-la dans un bain-marie chaud, mais non bouillant, incorporez à l'aide d'un fouet, le reste de beurre coupé en petits morceaux. |
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Lorsque la sauce est mousseuse rectifiez son assaisonnement. |
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Dressez le brochet sur un plat de service allant au four. |
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Retirez-en la peau. |
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Rangez les champignons sur le brochet. |
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Nappez avec la sauce et faites glacer au four. |
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Pour servir disposez les lamelles de truffes entre chaque champignon et garnissez le plat avec les petits croissants. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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brochet aux champagne: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourtourte au fenouil caramélisé, épinard et tofu soyeux:
Dans une sauteuse, faire dorer les amandes à sec et réserver.
Sur feu doux, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans 1 cs d'huile d'amande, ajouter le fenouil coupé en fines lamelles et mélanger.
Couvrir et faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Ajouter le sucre et 20 ml d'eau et faire cuire sur feu vif pendant 2-3 minutes en remuant. Réserver.
Dans la même sauteuse faire revenir 10 mn à feu doux les épinards avec 2 cs d'huile d'amande. Saler et poivrer.
Mixer les oeufs, le tofu soyeux et le lait. Ajouter le fromage râpé et les amandes.
Sur la pâte brisée répartir le mélange épinard - fenouil puis l'appareil au tofu soyeux.
Recouvrir de la deuxième pâte brisée. Bien souder les bords de la tourte.
Faire une cheminée au centre et badigeonner de jaune d'oeuf le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 mn. |
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