LES DÉLICES À BASE DE BROCHET

BROCHET: 5 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson d'eau douce dont les fortes mâchoires sont garnies de centaines de petites dents acérées.

Mesurant de 40 cm (taille minimale au-dessous de laquelle il est interdit de le pêcher) à 70 cm, le brochet a un corps fuselé, marbré de vert ou de brun, avec un ventre argenté. Sa chair est particulièrement délicate mais contient beaucoup d'arêtes. Choix et consommation. Les brochets de la Loire et du Bugey sont les meilleurs. Au Canada, le grand brochet, ou brochet du Nord, est le plus répandu, et le maskinongé, encore plus grand, le plus apprécié. À la cuisine. Outre l'apprêt classique au beurre blanc, le brochet se prépare au vin blanc, au vin rouge, à l'escabèche.

Il sert à confectionner les quenelles, mets traditionnel de la cuisine lyonnaise. Diététique.

Le brochet est un poisson très maigre.

Sa laitance peut provoquer un malaise digestif passager.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BROCHET

• poisson au four (13323 - note: 3 sur 61 votes)
  Déposez le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive. Versez dans le plat le mélange de vin et d'herbes, couvrez le poisson des rondelles de citron et parsemez-le de beurre. Salez, poivrez, mettez à four chaud...



• filets de sandre à la crème (805 - note: 3 sur 10 votes)
  1 dl 1/2 de Riesling, 150 g de champignons de couche, 1 dl de crème fraîche, 1 gros jaune d'oeuf, fleurons de pâte feuilletée. Préparez d'abord le fumet en faisant cuire tous les éléments 30 mn dans l'eau et le vin. Filtrez. Parsemez le f...



• daurade farcie à l'oseille (57 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites fondre l'oseille dans du beurre, puis hachez-la avec l'oeuf dur, la mie de pain émiettée et imbibée d'un peu de lait, 1/2 oignon râpé, l'ail écrasé. Salez, poivrez. Farcissez le poisson et cousez l'ouverture avec du fil. Mettez-le d...



• gratin de daurade (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Frottez-en les filets. Beurrez un plat à gratin et cuisez le poisson à four chaud pendant 10 mn. Mélanger la sauce de soja le jus de citron, les oeufs, le Cayenne. Battez le tout. Recouvrez les filets et remettez au four à gratiner. Servir...



• terrine de la mer à la coriandre (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporer la coriandre les échalotes, le poivron rouge et les champignons hachés. Lever les filets de saumon, les saler et les poivrer. Procéder de la même façon avec le barbue. Blanchir les épinards les presser et les essorer. Blanchir l...