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Liste de recettes sélectionnées :

  • brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques (6403 - note: 3 sur 65 votes)
    Défaites la chair contenue dans les queues de langoustines. Disposer ces queues de langoustines crues et les coquilles Saint-Jacques dans un plat creux. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de Cayenne, saupoudrez de thym. Puis arros...


  • sauce pour brochettes (5084 - note: 3.2 sur 11 votes)
    C'est la sauce la plus couramment servie. Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée, convient aux poissons et viandes blanches. La sauce aux anchois: beurre manié avec des ancho...


  • brochettes de coquilles saint-jacques (4860 - note: 3.1 sur 36 votes)
    Ouvrez les coquilles. Détachez la noix et retirez la petite poche noire. Lavez puis épongez les noix de saint-jacques. Saupoudrez-les de thym et d'un peu de poivre frais moulu. Ne les salez pas à cause du lard. Entourez-les chacune d'une ...


  • brochettes de coquilles saint-jacques (3054 - note: 3 sur 10 votes)
    Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques. Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, ...


  • brochettes de filet mignon de porc (2646 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre les cubes de viande dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade: le piment, le poivre 4 épices, le thym, le poivre vert concassé, la tomate concentrée, l'ail dégermé et écrasé,l'huile d'olive et le sel.  B...


  • brochettes de coquilles saint-jacques (2217 - note: 3.1 sur 14 votes)
    Beurre blanc: 3 échalotes grises, 1 bouquet garni, 1 dl de vinaigre de vin blanc, sel, poivre, 250 g de beurre. Faites ouvrir rapidement les coquilles Saint-Jacques en les plaçant sur une plaque chaude. Nettoyez-les et ne gardez que la no...


  • brochettes de crevettes bouquet au curry (1724 - note: 2.9 sur 11 votes)
    · - Ciseler finement l'échalote et le persil, mélanger avec l'huile d'olive et les épices.- Réunir les crevettes bouquet et la marinade dans une plaque à débarrasser/ filmer et laisser mariner au frais 1 h 30.- Réaliser un bouquet garn...


  • brochettes de mérou (1553 - note: 3 sur 2 votes)
    Préparation: 8 mn. Cuisson: 8 à 10 mn. Détailler le poisson en 12 morceaux. Verser le yaourt dans un saladier, ajouter le sel, le garam massala, le piment rouge, le jus de citron vert, le colorant. Mélanger l'ensemble au fouet. Faire mari...


  • brochettes de coquilles saint-jacques (1466 - note: 3.4 sur 9 votes)
    Plonger les escalopes de coquilles St-Jacques nettoyées et égouttées dans le beurre fondu, puis dans la chapelure mêlée de persil haché, de marjolaine et de zeste de citron râpé. Saler, poivrer, couper les tranches de lard de façon à obte...


  • filet mignon en brochettes (1465 - note: 4 sur 36 votes)
    ?...


  • brochettes de magret de canard aux abricots (1380 - note: 2.8 sur 14 votes)
    Retirez la graisse des magrets de canard et coupez-les en cubes égaux. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de marinade. Salez et poivrez, recouvrez de film alimentaire et mettez au frais 30 minutes.Ouvrez les abricots en deux, dén...


  • brochettes de moules panées (1067 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Faites-les ouvrir avec 2 échalotes hachées, persil, thym et un verre de vin blanc sec. Egouttez les moules, retirez-les des coquilles. Enfilez-les 6 par 6, bien serrées, sur des petits pique-olives. Trempez ces brochettes dans la farine, p...


  • brochettes d'escargots (943 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Egoutter et laver les escargots. Enfiler en alternant lard fumé, escargots, champignons coupés en tranches sur des brochettes. Assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence. Huiler avec 4 c à soupe d'huile et laisser mariner une heure ...


  • brochettes de poulet et figues marinées au cognac (908 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez grossièrement le poulet en gros dés et réservez. Mixez les figues sèches et placez les dans un saladier.Rajoutez y tous les ingrédients de la marinade : cognac , vin blancs, miel, jus de citron, huile d' olive. Incorporez les morcea...


  • brochettes de lotte (862 - note: 3 sur 9 votes)
    Cuisson: 15 mn. Détaillez la lotte en petits cubes. Faites-les mariner un quart d'heure dans le jus de deux citrons, mélangé à 2 cuillerées à soupe d'huile. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une cuillerée à soupe d'huile. Mé...


  • brochettes de marinade d'agneau à l'orientale (809 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois bien mariné, récupérez vos morceaux de viande pour les enfiler sur les pics à brochette, salez et poivrez à votre convenance. Faites les cuire sur le barbecue pendant une dizaine de minutes en les tournant de temps en temps afin d...


  • cigales grillées au safran en brochettes (784 - note: 3 sur 2 votes)
    Décortiquez les cigales en ne conservant que les queues, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pincée de safran, ajoutez le thym et le laurier, arrosez d'huile, laissez mariner 2 heures environ. Mettez le reste d'huile à chauffer dan...


  • brochettes de fruits exotiques (704 - note: 3.1 sur 16 votes)
    Epluchez et dénoyauter les lychees.Réalisez une brochette de fruits en alternant un dé de chaque.Avant de servir, parsemez de noix de coco râpée.décorez avec une tranche de carambole....


  • brochettes de cuisses de grenouilles (576 - note: 3 sur 2 votes)
    Coupez 4 petites tomates en deux, citronnez 8 grosses têtes de champignons de couche. Enfilez tous ces éléments en les alternant et faites griller 15 mn, en arrosant de temps en temps avec l'huile. ?...


  • brochettes de crevettes et noix de saint-jacques en marinade et aux graines de sésame (546 - note: 3 sur 10 votes)
    Piquer les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées sur une brochette, plonger la brochette précédente dans la marinade, puis réserver le tout au réfrigérateur 2 ou 3 heures.Saupoudrer la brochette marinée de graines de césame.F...


  • brochettes de st jacques au lard fumé (533 - note: 3.2 sur 12 votes)
    6 à 7 minutes- Assaisonner...


  • brochettes de sardines grillées (525 - note: 3 sur 5 votes)
    Lever les sardines en filets ou demander au poissonnier de le faire. Dans un plat, mélanger la chapelure, les gousses d'ail et le persil finement hachés. Passer les filets de sardines des deux côtés dans ce mélange. Rouler chaque filet su...


  • apéro brochettes réussi à tous les coups ! (482 - note: 3 sur 10 votes)
    - Rouler les tranches, couper en tronçons de 3 cm environ et attacher à l'aide des pics- Laver les tomates cerises, couper le chapeau. Vider et réserver le chapeau. - Remplir les tomates de boursin et remettre le chapeau en place en faisan...


  • yakitori....ou les mini brochettes à la japonaise (463 - note: 3 sur 11 votes)
    Préparez la sauce de cuisson en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole , portez à ébullition et faites réduire jusqu'à environ 2/3 du liquide de départ (la sauce doit être sirupeuse).Placez les brochettes sur le BBQ et badigeonn...


  • brochettes de fruits de mer (424 - note: 3 sur 3 votes)
    Marinade: 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de vin blanc sec, 2 échalotes finement hachées. Séparez le blanc du corail, coupez le blanc dans l'épaisseur par moitié. Parez, enroulez chaque morceau dans une languette de jamb...


  • brochettes de panga au barbecue (406 - note: 2.8 sur 11 votes)
    ...


  • brochettes de porc (402 - note: 3 sur 3 votes)
    Sauce: 3 oignons, 12 olives vertes, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de paprika doux, 1 c à café de miel ou de sucre, sel, Cayenne, 1 bouquet de romarin. Détaillez la viand...


  • brochettes de rognons de veau (348 - note: 3 sur 2 votes)
    Prenez 2 rognons de veau. Faites-les dénerver par le boucher et couper en rondelles de 7 à 8 millimètres d'épaisseur. Assaisonnez-les et faites-les vivement revenir dans 60 g de beurre. Enfilez ces rondelles sur des brochettes en alternant...


  • brochettes de fruits de mer (342 - note: 2 sur 3 votes)
    Grattez et lavez les moules et faites-les ouvrir rapidement à feu vif, casserole couverte. Laissez-les refroidir et ôtez-les de leur coquille. Préparez une marinade avec le jus de 5 citrons, salez, poivrez et relevez avec le curry, le bas...


  • brochettes de magret de canard et gambas à l'abricot (337 - note: 3.1 sur 12 votes)
    Le couper en 1Etaler les gambas et couper les abricots en 4.Alterner sur 4 brochettes canard gambas et abricots. Mélanger dans un bol le miel, les 5 épices, le vinaigre, le tabasco et le sel. Rouler les brochettes dans ce mélange. Cuire en...


  • brochettes d'anguilles (329 - note: 3 sur 10 votes)
    Ne pas retirer la peau des anguilles. Elle fera une protection au moment de la cuisson au grill ou sur le barbecue.Préparer une marinade en versant l'huile dans une terrine. Ajouter les tranches de citron, de citron vert et les gousses d'ai...


  • brochettes de poulet (328 - note: 3 sur 3 votes)
    Marinade: 100 g de cacahuètes grillées, 1 yaourt nature, 1 oignon blanc émincé, 1 c à café de paprika, 1 c à café de cumin en poudre, sel, poivre. Coupez le poulet en 3 ou 4 morceaux. Préparez la marinade: mélangez 50 g de cacahuètes conc...


  • brochettes de thon à la grecque (327 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez-leur tous les autres ingrédients de la marinade. Versez un verre d'eau chaude et mélangez bien l'ensemble. - Coupez le thon rouge en cubes. Mettez-les dans le saladier, remuez, couvrez et laissez ...


  • brochettes de poulet tandoori et sauce au yaourt + riz complet au curcuma (323 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, poivrer et verser le mélange sur les brochettes. Tourner les brochettes sur toutes leur face pour bien les enrober de marinade, couvrir et placer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu'au lendemainAllumer le four en position grillPrépar...


  • escargots en brochettes (322 - note: 3 sur 2 votes)
    L'aïoli: 1/2 tête d ail, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes. Eplucher tous les légumes. Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge ...


  • brochettes de sprats (318 - note: 3 sur 2 votes)
    Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'huile et faites griller rapidement sous le gril du four (3 à 4 mn de chaque côté). Servez avec du pain de campagne beurré et du citron. ?...


  • brochettes abricots boudin blanc (317 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez vos boudins blanc en 4 rondelles épaisses.Enfilez un demi-abricot puis une rondelle de boudin puis une tomate cerise puis un champignon entier sur chaque pic en bois.Faites mariner 2 heures dans de l'huile d'olive parfumée de coriand...


  • brochettes de saint-jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vert (303 - note: 3 sur 10 votes)
    Cuire à l'eau les pommes de terre-Monter les brochettes en alternant 3 noix et 2 coraux-Cuire dans le vin blanc le reste du corail en réduisant légèrement, crémer, assaisonner avec les épices et le concentré de tomate (pour la couleur), mix...


  • brochettes de moules au lard (303 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Cuisez les moules avec le céleri, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de beurre, les oignons, sel, poivre, procédant à couvert et à feu vif. Salez et poivrez les haricots à la sauce tomate, faites-les chauffer doucement dans leur sau...


  • brochettes de moules panées (290 - note: 3 sur 3 votes)
    Faites ouvrir les moules sur feu vif. Décoquillez-les. Arrosez-les d'huile d'olive assaisonnée et parfumée à l'estragon. Laissez macérer 1 h. Enfilez-les ensuite sur des brochettes en alternant avec des dés de lard. Passez les brochettes ...


  • brochettes de poulet au yaourt (285 - note: 4 sur 3 votes)
    Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec les épices et les yaourts. Mélangez bien. Couvrez. Laissez mariner pendant 3 heures au réfrigérateur. Egouttez-les. Enfilez-les sur des brochettes en bois en les ...


  • brochettes de porc au curry (283 - note: 3 sur 2 votes)
    Marinade: 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 c à soupe de curry en poudre. Coupez la viande en morceaux. Arrosez-les du mélange huile, jus de citron et curry, et laissez macérer pendant quelques heures. Egouttez-les, pui...


  • brochettes de cake au thé vert et fruits frais, duo de soupe fraises v (271 - note: 3 sur 10 votes)
    6 (180°C). Prélevez les zestes de l'orange, et réservez-les. Pressez l'orange, et faites bouillir le jus. Mettez deux sachets de thé vert à infuser dedans, pendant au moins 15mn. Faites fondre le beurre aux micro-ondes. Dans un saladier, m...


  • ris de veau en brochettes (271 - note: 3 sur 2 votes)
    Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier. Le cuire 20 mn. Mettre alors les ris de veau à cuire 20 mn. Les couper en carrés. Enfiler 1 morceau de ris de veau, 1 morceau de lard frais etc... F...


  • brochettes de poisson à la sicilienne (271 - note: 4 sur 3 votes)
    Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym émiettés. Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2ème citron en tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et fa...


  • brochettes de lotte (270 - note: 3 sur 3 votes)
    Salez, poivrez et faites-les macérer pendant 2 heures dans de l'huile d'olive aromatisée de thym, laurier, estragon et fenouil en poudre. Coupez 200 g de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 g de lard fumé en gros dés. Enfi...


  • brochettes de poulet à l'orientale (269 - note: 4 sur 4 votes)
    Coupez les blancs de poulet en cubes et pressez le jus des citrons, puis mélangez le tout avec la coriandre, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts. Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur en remuant de...


  • brochettes de boeuf au vermicelle de riz (267 - note: 3 sur 2 votes)
    Garder au chaud. Couper 150 grammes de boeuf tendre en carrés minces de 2 centimètres de côté. Les faire mariner pendant une demi-heure dans un bol avec une cuillerée à soupe de nuoc-mam, une demi-cuillerée à café de cinq épices chinoise, ...


  • brochettes de fruits frais gratinés au sabayon (266 - note: 3 sur 10 votes)
    B) SabayonDans un récipient, fouetter et chauffer au bain marie les jaunes d'oeufs, le sucre et la moitié du vin blanc.Tiédir et fouetter jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer toujours en fouettant le restant de vin blanc, a...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    brochettes de poisson:
    Pour paner: 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir: 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil. Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux. Préparez la marinade: mélanger l'huile et le vin assaisonnez, ajoutez l'ail pilé et 1 oignon haché menu. Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps. Egouttez-les passez-les ensuite successivement dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 mn en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson. D'autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain- marie avec le jus de citron et l'assaisonnement en fouettant vivement. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché au moment de servir. Servez les brochettes avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté. ?