Liste de recettes sélectionnées :
brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques (4452  - note: 3 sur 58 votes)
Défaites la chair contenue dans les queues de langoustines. Disposer ces queues de langoustines crues et les coquilles Saint-Jacques dans un plat creux. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de Cayenne, saupoudrez de thym. Puis arros...
brochettes de coquilles saint-jacques (3690  - note: 3.1 sur 36 votes)
Ouvrez les coquilles. Détachez la noix et retirez la petite poche noire. Lavez puis épongez les noix de saint-jacques. Saupoudrez-les de thym et d'un peu de poivre frais moulu. Ne les salez pas à cause du lard. Entourez-les chacune d'une ...
brochettes de coquilles saint-jacques (2406  - note: 3 sur 10 votes)
Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques. Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, ...
brochettes de coquilles saint-jacques (1694  - note: 3.1 sur 14 votes)
Beurre blanc: 3 échalotes grises, 1 bouquet garni, 1 dl de vinaigre de vin blanc, sel, poivre, 250 g de beurre.
Faites ouvrir rapidement les coquilles Saint-Jacques en les plaçant sur une plaque chaude. Nettoyez-les et ne gardez que la no...
brochettes de coquilles saint-jacques (1110  - note: 3.4 sur 9 votes)
Plonger les escalopes de coquilles St-Jacques nettoyées et égouttées dans le beurre fondu, puis dans la chapelure mêlée de persil haché, de marjolaine et de zeste de citron râpé. Saler, poivrer, couper les tranches de lard de façon à obte...
filet mignon en brochettes (1098  - note: 4 sur 35 votes)
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sauce pour brochettes (616  - note: 3 sur 9 votes)
C'est la sauce la plus couramment servie.
Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée, convient aux poissons et viandes blanches.
La sauce aux anchois: beurre manié avec des ancho...
brochettes de lotte (478  - note: 3 sur 9 votes)
Cuisson: 15 mn.
Détaillez la lotte en petits cubes. Faites-les mariner un quart d'heure dans le jus de deux citrons, mélangé à 2 cuillerées à soupe d'huile. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une cuillerée à soupe d'huile. Mé...
brochettes de mérou (465  - note: 3 sur 2 votes)
Préparation: 8 mn. Cuisson: 8 à 10 mn.
Détailler le poisson en 12 morceaux. Verser le yaourt dans un saladier, ajouter le sel, le garam massala, le piment rouge, le jus de citron vert, le colorant. Mélanger l'ensemble au fouet. Faire mari...
brochettes de filet mignon de porc (458  - note: 3 sur 10 votes)
Mettre les cubes de viande dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade: le piment, le poivre 4 épices, le thym, le poivre vert concassé, la tomate concentrée, l'ail dégermé et écrasé,l'huile d'olive et le sel. B...
brochettes de moules panées (392  - note: 3 sur 2 votes)
Faites-les ouvrir avec 2 échalotes hachées, persil, thym et un verre de vin blanc sec. Egouttez les moules, retirez-les des coquilles. Enfilez-les 6 par 6, bien serrées, sur des petits pique-olives. Trempez ces brochettes dans la farine, p...
brochettes de poisson (380  - note: 4.1 sur 8 votes)
Marinade: un petit verre d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1 oignon. Pour paner: 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir: 200 g de be...
brochettes d'escargots (355  - note: 3.5 sur 4 votes)
Egoutter et laver les escargots. Enfiler en alternant lard fumé, escargots, champignons coupés en tranches sur des brochettes. Assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence. Huiler avec 4 c à soupe d'huile et laisser mariner une heure ...
cigales grillées au safran en brochettes (267  - note: 3 sur 2 votes)
Décortiquez les cigales en ne conservant que les queues, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pincée de safran, ajoutez le thym et le laurier, arrosez d'huile, laissez mariner 2 heures environ. Mettez le reste d'huile à chauffer dan...
brochettes de crevettes et noix de saint-jacques en marinade et aux graines de sésame (211  - note: 3 sur 10 votes)
Piquer les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées sur une brochette, plonger la brochette précédente dans la marinade, puis réserver le tout au réfrigérateur 2 ou 3 heures.Saupoudrer la brochette marinée de graines de césame.F...
brochettes de sardines grillées (196  - note: 3 sur 5 votes)
Lever les sardines en filets ou demander au poissonnier de le faire. Dans un plat, mélanger la chapelure, les gousses d'ail et le persil finement hachés. Passer les filets de sardines des deux côtés dans ce mélange. Rouler chaque filet su...
brochettes de poulet (180  - note: 3 sur 3 votes)
Marinade: 100 g de cacahuètes grillées, 1 yaourt nature, 1 oignon blanc émincé, 1 c à café de paprika, 1 c à café de cumin en poudre, sel, poivre.
Coupez le poulet en 3 ou 4 morceaux. Préparez la marinade: mélangez 50 g de cacahuètes conc...
brochettes de fruits de mer (175  - note: 2 sur 3 votes)
Grattez et lavez les moules et faites-les ouvrir rapidement à feu vif, casserole couverte. Laissez-les refroidir et ôtez-les de leur coquille. Préparez une marinade avec le jus de 5 citrons, salez, poivrez et relevez avec le curry, le bas...
brochettes de fruits de mer (168  - note: 3 sur 3 votes)
Marinade: 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de vin blanc sec, 2 échalotes finement hachées.
Séparez le blanc du corail, coupez le blanc dans l'épaisseur par moitié. Parez, enroulez chaque morceau dans une languette de jamb...
brochettes de cuisses de grenouilles (168  - note: 3 sur 2 votes)
Coupez 4 petites tomates en deux, citronnez 8 grosses têtes de champignons de couche. Enfilez tous ces éléments en les alternant et faites griller 15 mn, en arrosant de temps en temps avec l'huile. €...
brochettes de marinade d'agneau à l'orientale (164  - note: 3 sur 10 votes)
Une fois bien mariné, récupérez vos morceaux de viande pour les enfiler sur les pics à brochette, salez et poivrez à votre convenance. Faites les cuire sur le barbecue pendant une dizaine de minutes en les tournant de temps en temps afin d...
brochettes de porc (151  - note: 3 sur 3 votes)
Sauce: 3 oignons, 12 olives vertes, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de paprika doux, 1 c à café de miel ou de sucre, sel, Cayenne, 1 bouquet de romarin.
Détaillez la viand...
brochettes de poulet (120  - note: 3.5 sur 4 votes)
Coupez le poulet en morceaux. Mélangez l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre et la cannelle, poivrez. Arrosez le poulet et laissez mariner 1 h. Enfilez ensuite les morceaux sur des brochettes et faites griller pendant 15 mn environ en le...
brochettes de poulet à l'orientale (119  - note: 4 sur 4 votes)
Coupez les blancs de poulet en cubes et pressez le jus des citrons, puis mélangez le tout avec la coriandre, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts. Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur en remuant de...
brochettes de poisson à la sicilienne (117  - note: 4 sur 3 votes)
Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym émiettés. Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2ème citron en tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et fa...
brochettes de moules panées (114  - note: 3 sur 3 votes)
Faites ouvrir les moules sur feu vif. Décoquillez-les. Arrosez-les d'huile d'olive assaisonnée et parfumée à l'estragon. Laissez macérer 1 h. Enfilez-les ensuite sur des brochettes en alternant avec des dés de lard. Passez les brochettes ...
brochettes de magret de canard aux abricots (113  - note: 3 sur 11 votes)
Retirez la graisse des magrets de canard et coupez-les en cubes égaux. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de marinade. Salez et poivrez, recouvrez de film alimentaire et mettez au frais 30 minutes.Ouvrez les abricots en deux, dén...
brochettes de magrets aux fruits (113  - note: 3 sur 10 votes)
Monter les brochettes en intercalant le canard, les légumes et les fruits.Griller 5 minutes. Servir aussitôt....
brochettes de moules au lard (113  - note: 3.3 sur 3 votes)
Cuisez les moules avec le céleri, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de beurre, les oignons, sel, poivre, procédant à couvert et à feu vif. Salez et poivrez les haricots à la sauce tomate, faites-les chauffer doucement dans leur sau...
brochettes de saumon (102  - note: 3 sur 2 votes)
Faites bouillir ensemble la crème et le raifort avec sel et poivre. Préparez des brochettes, en alternant morceaux de saumon et dés de lard. Passez les brochettes à la poêle et ou dernier moment sur le grill. Servez avec la crème de raifo...
brochettes de fruits exotiques (100  - note: 3 sur 10 votes)
Epluchez et dénoyauter les lychees.Réalisez une brochette de fruits en alternant un dé de chaque.Avant de servir, parsemez de noix de coco râpée.décorez avec une tranche de carambole....
brochettes de crevettes bouquet au curry (100  - note: 3 sur 10 votes)
· - Ciseler finement l'échalote et le persil, mélanger avec l'huile d'olive et les épices.- Réunir les crevettes bouquet et la marinade dans une plaque à débarrasser/ filmer et laisser mariner au frais 1 h 30.- Réaliser un bouquet garn...
brochettes de poulet au yaourt (94  - note: 4 sur 3 votes)
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec les épices et les yaourts. Mélangez bien. Couvrez. Laissez mariner pendant 3 heures au réfrigérateur. Egouttez-les. Enfilez-les sur des brochettes en bois en les ...
brochettes de lotte (94  - note: 3 sur 3 votes)
Coupez en 24 morceaux réguliers 1 kg de lotte et poivrez-les. Enroulez chaque morceau d'une tranche de lard coupé très fin. Embrochez le tout sur 4 brochettes assez longues (6 morceaux par personnes). Faites-les griller durant 10 à 15 minu...
brochettes de champignons (92  - note: 4 sur 3 votes)
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 5 à 10 minutes.
Couper le pied terreux des champignons, les laver rapidement et les essuyer. Casser les oeufs dans un plat creux. Les saler et les battre en omelette. Répartir la chapelure dans trois plat...
brochettes de boeuf berrichonne (92  - note: 3 sur 2 votes)
Sauce: 50 g de beurre, 250 g de champignons, une c de farine, un bol de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c à soupe de concentré de tomates.
Coupez les morceaux de rosbif en gros dés, poivrez la...
brochettes de poulet tandoori et sauce au yaourt + riz complet au curcuma (90  - note: 3 sur 10 votes)
Saler, poivrer et verser le mélange sur les brochettes. Tourner les brochettes sur toutes leur face pour bien les enrober de marinade, couvrir et placer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu'au lendemainAllumer le four en position grillPrépar...
brochettes de poulet (89  - note: 3 sur 2 votes)
Pour le marinade: 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de vin blanc, 1 brin de thym, quelques aiguilles de romarin, 1 pointe de couteau de harissa, 1 c à café rase de cumin en poudre, sel poivre. Garniture: 1 livre de tomates, 1 livre ...
brochettes de thon à la grecque (86  - note: 3 sur 10 votes)
Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez-leur tous les autres ingrédients de la marinade. Versez un verre d'eau chaude et mélangez bien l'ensemble. - Coupez le thon rouge en cubes. Mettez-les dans le saladier, remuez, couvrez et laissez ...
brochettes marinées sauce estragon (84  - note: 3 sur 3 votes)
Pour la sauce: 30 g de beurre mou en morceaux, 1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café d'estragon frais haché (ou 1/2 c à café d'estragon séché), 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre du moulin.
Plongez...
brochettes de boeuf au vermicelle de riz (83  - note: 3 sur 2 votes)
Garder au chaud. Couper 150 grammes de boeuf tendre en carrés minces de 2 centimètres de côté. Les faire mariner pendant une demi-heure dans un bol avec une cuillerée à soupe de nuoc-mam, une demi-cuillerée à café de cinq épices chinoise, ...
brochettes de saint-jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vert (79  - note: 3 sur 10 votes)
Cuire à l'eau les pommes de terre-Monter les brochettes en alternant 3 noix et 2 coraux-Cuire dans le vin blanc le reste du corail en réduisant légèrement, crémer, assaisonner avec les épices et le concentré de tomate (pour la couleur), mix...
brochettes de saumon et lotte au sabayon (76  - note: 3 sur 10 votes)
B) CuissonEnfiler les cubes de poissons sur des brochettes, les saisir rapidement au beurre clarifié.C) SabayonDans un sautoir, fouetter les jaunes avec 4 cuilléres à soupe d'eau à feu doux. Hors du feu, incorporer le fumet....
escargots en brochettes (75  - note: 3 sur 2 votes)
L'aïoli: 1/2 tête d ail, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes.
Eplucher tous les légumes. Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge ...
brochettes de sprats (72  - note: 3 sur 2 votes)
Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'huile et faites griller rapidement sous le gril du four (3 à 4 mn de chaque côté). Servez avec du pain de campagne beurré et du citron. €...
brochettes de rognons de veau (70  - note: 3 sur 2 votes)
Prenez 2 rognons de veau. Faites-les dénerver par le boucher et couper en rondelles de 7 à 8 millimètres d'épaisseur. Assaisonnez-les et faites-les vivement revenir dans 60 g de beurre. Enfilez ces rondelles sur des brochettes en alternant...
brochettes de lotte (70  - note: 3 sur 3 votes)
Salez, poivrez et faites-les macérer pendant 2 heures dans de l'huile d'olive aromatisée de thym, laurier, estragon et fenouil en poudre. Coupez 200 g de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 g de lard fumé en gros dés. Enfi...
brochettes de moules panées (69  - note: 3 sur 2 votes)
Enfiler 4 moules sur une brochette, les rouler dans de la farine, les tremper dans de l'oeuf battu et les rouler dans de la chapelure. Les faire frire 3 mn dans de l'huile. €...
brochettes de saumon et de crevettes marinées à la sauce gingembre soja panées aux graines de sésame (65  - note: 3 sur 11 votes)
Le lendemain laver le poivron et les tomates cerises, découper le poivron en morceaux.Enfiler le saumon dans des pics à brochettes suivant l'ordre poisson, poivron crevettes et terminer la brochette par une tomate cerise, ainsi de suite jus...
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de cuisine au hasard
la recette de du jourapéro brochettes réussi à tous les coups !:
Vider et réserver le chapeau. - Remplir les tomates de boursin et remettre le chapeau en place en faisant tenir grâce aux pics.- Couper le melon en 2 de sorte à faire 2 bols. Vider chaque moitié à l'aide d'une petite cuillère pour faire des petites boules. Enrober chaque petite boule de melon d'une petite tranche de jambon de parme ou serrano et maintenir à l'aide d'un pic. Replacer le tout dans chaque moitié du melon.Vous pouver faire tremper les brochettes de melon dans du porto, c'est encore meilleur ! |
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