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Ingrédients & recette brochettes de boeuf berrichonne
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Pour 6 personnes: un morceau de rosbif bien tendre de un kg environ, 3 oignons, thym, persil, Cayenne, jus de citron, un demi-verre d'huile, 2 feuilles de menthe, sel, poivre en grains. |
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Sauce: 50 g de beurre, 250 g de champignons, une c de farine, un bol de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c à soupe de concentré de tomates. |
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Coupez les morceaux de rosbif en gros dés, poivrez largement en insistant bien pour faire pénétrer le poivre dans la viande. |
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Saupoudrez avec le persil haché, le thym émietté, les feuillés de menthe grossièrement déchirées. |
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Délayez une pincée de Cayenne dans l'huile. |
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Arrosez les viandes avec le jus de citron et l'huile, laissez macérer 1 heure. |
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Pelez les oignons, coupez-les en deux, effeuillez les moities d'oignons, enfilez les morceaux de boeuf sur les brochettes en intercalant in morceau d'oignon entre chaque morceau de viande. |
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Faites griller à braises très vives. |
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Servez avec la sauce suivante: Nettoyez les champignons, hachez-les finement. |
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole dans laquelle vous ferez revenir le hachis de champignons, saupoudrez avec la farine. |
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Faites un petit roux blond. |
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Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomates. |
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Assaisonnez, laissez cuire et réduire de moitié. |
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Délayez les jaunes d'oeufs dans le madère, ajoutez hors du feu à la sauce, liez sur feu très doux sans cesser do remuer et en évitant l'ébullition. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourgâteau du président:
10)
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les noix et les miettes de biscuits secs.
Monter les blancs en neige. Serrer avec un peu de sucre et aromatiser avec l'extrait de vanille.
Mélanger les 2 appareils. Etalez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Fouetter le crème et l'aromatiser au caramel.
Découper 3 cercles dans le biscuit. Monter le gâteau en alternant biscuits et Chantilly caramel. |
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