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Ingrédients & recette brochettes de coquilles saint-jacques
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Pour 4 personnes: 16 coquilles, 125 g de beurre fondu, 4 cuillerées à soupe de chapelure, persil haché, 1 pincée de marjolaine, le zeste râpé d'un demi-citron, sel et poivre, 4 à 8 tranches de lard, jus de citron, beurre fondu. |
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Plonger les escalopes de coquilles St-Jacques nettoyées et égouttées dans le beurre fondu, puis dans la chapelure mêlée de persil haché, de marjolaine et de zeste de citron râpé. |
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Saler, poivrer, couper les tranches de lard de façon à obtenir 24 lardons. |
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Sur des petites brochettes alterner 4 escalopes de coquilles et 6 lardons, en commençant et en finissant par un morceau de lard. |
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Faire griller au-dessus de charbon de bois ou d'un gril en arrosant de beurre fondu et en tournant fréquemment les brochettes pendant la cuisson. |
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Servir, accompagné de beurre fondu et aromatisé avec du jus de citron et du persil haché. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourpoitrine de veau farcie au vert:
Pour la farce verte: 250 g d'épinards (ou vert de blettes), 1 gros bouquet de persil, 1 beau poireau, 1 oignon, ,2 gousses d'ail, 30 g de riz, 20 g d'amandes ou de pignons, 1 oeuf, sel, poivre moulu.
Faites cuire le riz 20 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le. Lavez les épinards, le persil, le poireau, épongez-les puis hachez-les. Pelez et émincez l'ail et l'oignon et faites-les fondre dans 10 g de beurre et une c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les verdures. Laissez cuire à découvert à feu assez vif pour que l'eau s'évapore. Dans un saladier, mélangez le riz et les légumes, les amandes concassées, l'oeuf entier, salez et poivrez. Remplissez-en la poche de veau, fermez avec de la ficelle de cuisine ou à l'aide de piques en bois. Dans une cocotte, faites colorer la viande farcie sur feu vif dans un mélange beurre-huile. Quand elle est bien dorée, ajoutez tout autour les oignons tranchés en rondelles, les raisins secs, le thym, le laurier. Arrosez avec le vin blanc chaud, salez et poivrez. Couvrez et comptez 1 h 20 de cuisson. Servez chaud ou froid, c'est encore meilleur. € |
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