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Ingrédients & recette brochettes de fruits de mer
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Pour 4 personnes: 2 litres de grosses moules, 7 citrons, sel, poivre, 1 pointe de curry, 1 brin de basilic, 6 feuilles de sarriette, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 1 verre d'huile, 16 queues de langoustines, 16 queues de crevettes bouquet, 300 g de maigre de poitrine fumée, 16 champignons, 1 poivron vert. |
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Grattez et lavez les moules et faites-les ouvrir rapidement à feu vif, casserole couverte. |
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Laissez-les refroidir et ôtez-les de leur coquille. |
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Préparez une marinade avec le jus de 5 citrons, salez, poivrez et relevez avec le curry, le basilic haché, la sarriette, la coriandre et ajoutez l'huile. |
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Mélangez et mettez les moules à mariner 2 heures environ. |
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Pendant ce temps, détaillez le maigre de poitrine en dés et faites-les blanchir à grande eau bouillante 1 mn, rincez et égouttez-les. |
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Lavez et équeutez les champignons, cannelez 2 citrons et coupez-les en rondelles, détaillez le poivron. |
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Formez alors les brochettes de la façon suivante: 1 rondelle de citron, 1 dé poitrine, 1 queue de langoustine, 1 champignon, 1 moule, 1 dé de poitrine, 1 queue de crevette, 1 dé de poivron, 1 moule, 1 dé de poitrine, 1 queue de crevette, 1 champignon, 1 dé de poitrine, 1 moule, 1 queue de langoustine, 1 rondelle de citron. |
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Formez ainsi 8 brochettes, huilez avec la marinade et faites-les griller sur grill 5 minutes environ en les retournant souvent. |
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Servez avec une sauce de votre choix. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourtarte aux poires meringuees:
Etalez 125 g de farine en couronne. Rassemblez au milieu une pincée de sel, une cuillère à café de sucre en poudre, un oeuf et 75 g de beurre. Amalgamez d'abord ces différents éléments et incorporez ensuite la farine et l'eau. Rassemblez la pâte en boule et maintenez-la au frais jusqu'au moment de l'emploi. Préparez une crème pâtissière avec un demi-litre de lait que vous porterez à ébullition. Pendant ce temps placez dans une terrine 3 jaunes d'oeufs que vous fouetterez avec 100 g de sucre fin. Lorsque la préparation devient blanche, incorporez 50 g de farine, 15 g de crème de maïs, une pincée de sel et un morceau de vanille. Lorsque le lait bout, versez-y votre préparation en fouettant vivement. Donnez un bouillon et laissez refroidir. Pelez et coupez en quatre les poires que vous plongerez un quart d'heure dans un sirop bouillant composé d'un quart de litre d'eau et de 350 g de sucre. Versez la pâte dans une platine, après l'avoir graissée, faites-la cuire au four chaud et laissez-la refroidir avant de la remplir avec de la crème pâtissière. Garnissez avec des poires cuites et recouvrez avec de la meringue préparée en battant 6 blancs d'oeufs en neige bien ferme et en y ajoutant, petit à petit 250 g de sucre en poudre et 5 g de sel. Mettez au four pour faire durcir la meringue pendant une dizaine de minutes. Garnissez avec des cerises confites et des amandes effilées. € |
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