LES DÉLICES À BASE DE BROCOLIS

BROCOLIS: 38 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Variété de chou-fleur cultivée pour ses pousses florales charnues. Il en existe deux types : le brocoli à pomme, très répandu en Italie et dans le sud de la France, et le brocoli à jets verts, le plus courant. Choix et consommation. Un brocoli doit être bien ferme et bien vert, sans traces jaunes avec, pour le brocoli pommé, des fleurs bien serrées les unes contre les autres. À la cuisine.

Frais, le brocoli se garde quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les bouquets du brocoli se détachent et se cuisent à l'eau (les plonger dans l'eau bouillante et saler à la reprise de l'ébullition) ou à la vapeur ; entailler les tiges en croix pour assurer une cuisson régulière. Quand les brocolis sont petits, ils peuvent être cuits entiers à la vapeur : les bouquets se détacheront plus facilement ensuite.

Les brocolis accompagnent agréablement les viandes, rouges ou blanches.

On peut aussi les accommoder tels quels avec une simple vinaigrette. Les tiges s'épluchent comme des asperges et se consomment de la même façon. Diététique. Comme le chou-fleur, le brocoli est riche en vitamine C et en bêtacarotènes mais aussi en soufre, ce qui peut le rendre difficile à digérer.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BROCOLIS

• gratin de carottes et brocolis (2963 - note: 2.9 sur 13 votes)
  Faites-les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Lavez et détaillez le pied de brocolis en fines lamelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans un plat à gratin légèrement h...



• quiche aux brocolis et aux épinards (2218 - note: 3.6 sur 12 votes)
  Préparez la garniture: faites cuire d'une part les brocolis 15 mn à l'eau bouillante salée et d'autre part les épinards 8 mn à l'eau bouillante salée également. Egouttez-les, pressez bien les épinards pour faire sortir toute l'eau. Divisez...



• filets de cabillaud au citron et aux brocolis (1640 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 400 g de filets de cabillaud surgelés, 800 g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, sel, poivre, papier absorbant. Faire décongeler les filets de cabillau...



• quenelles de brochet, sauce nantua (1479 - note: 4 sur 11 votes)
  Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant. Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. Egouttez les quenelle...



• quenelle de brochet a la lyonnaise (1390 - note: 3.1 sur 10 votes)
  Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, ajoutez la panade ainsi préparée: incorporez les jaunes d'oeufs à la farine, ajoutez le lait, assaisonnez et portez ce mélange à ébullition en brassant; c'est en somme une crème pâtissiè...



• brocolis au jambon (1117 - note: 3.2 sur 9 votes)
  Faire blondir les oignons émincés, ajouter le jambon en petits dés et les gousses d'ail écrasées. Faire rissole 10 mn. Ajouter les brocolis, saler, poivrer. Mélanger délicatement. Laisser mijoter 5 à 10 mn. €...



• gratin de brocolis au jambon (1097 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Cuisson 15 mn + 10 mn. 1 kg de brocolis, 50 g de beurre, 200 g de jambon cuit, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 100 g de gruyère râpé. Nettoyez les brocolis faites-les cuire à l'eau frémissante salée 15 mn environ. Egouttez-les et dis...



• brochet au beurre blanc nantais (908 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce: 4 échalotes, 1 dl de bon vinaigre de vin, 200 g de beurre fin, sel, poivre. Nettoyez le brochet: préparez le court-bouillon: mettez dans une casserole l'eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l'assaisonnem...



• mousseline de brochet (878 - note: 2 sur 4 votes)
  Travaillez-la en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un, puis l'oeuf entier, et enfin le beurre. Assaisonnez, avec sel, poivre, muscade, mettez le bol sur la glace, ajoutez la crème fraîche. Versez dans un moule beurré, joignez les pointes d'...



• tourte aux brocolis (733 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Pour la pâte: 250 g de farine, 2 c à soupe soit 80 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à café de sel. Préparez la pâte dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, l'huile d'olive, 3 jaunes d'oeufs ...



• flans de brocolis (584 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce: 200 g de crème fraîche, 1 dl de vin blanc sec, sel, noix muscade, ciboulette hachée. Nettoyez les brocolis et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Laissez refroidir puis aj...



• brochet farci (501 - note: 3 sur 3 votes)
  du persil haché, du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée, 25 g de beurre, un oeuf entier plus un jaune d'oeuf et mélangez, convenablement le tout. Faites une incision sur le côté du poisson, videz-le et remplissez-le de la farce préparé...



• soupe aux brocolis (467 - note: 2.1 sur 7 votes)
  Hacher soigneusement lard avec une gousse d'ail. Faire fondre doucement le mélange, puis ajouter la sauce tomate , sel, poivre et une louche d'eau bouillante. Verser ensuite les pâtes et quelques louches d'eau. Hors du feu assaisonner la ...



• brocolis a la niçoise (381 - note: 3.2 sur 5 votes)
  à soupe d'huile, une couche d'oignons émincés, quelques lanières d'olives dénoyautées et les filets d'anchois. Couvrir avec une couche de brocolis, que l'on saupoudre de gruyère râpé, saler, poivrer et arroser huile olive. Faire alterner p...



• mousse de brocolis (335 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 25 mn. Attente: 3 h. 200 g de surimi au crabe, 500 g de brocolis, 500 g de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d'ai...



• brocolis à la sicilienne (318 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 mn. 250 g de brocolis, 2 petits poireaux en lanières, 20 g de poitrine fumée, 1 c à café de baies roses (facultatif), 2 c à café d'huile d'olive, poivre de Cayenne, sel. Faites cuire les brocolis. Egouttez. Faites dorer le lar...



• tarte aux brocolis (302 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Egouttez-les, mélangez-les à 150 g de lardons blanchis 2 mn à l'eau bouillante. Répartissez ce mélange sur le fond de tarte. Passez 15 mn à four chaud. Battez 1 oeuf avec 1,5 dl de lait, 2 c à soupe de crème fraîche et 50 g de fromage râpé...



• quenelles de brochet au saumon fumé (281 - note: 3 sur 2 votes)
  A volonté, quelques crevettes bouquets pour décorer. Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur. Mouillez de lait, assaisonnez, laissez épaissir pendant 15 mn en remuant. Aj...



• brochet à la crème (277 - note: 3 sur 4 votes)
  Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles en diagonale sur le dos du poisson. Versez-y le jus d'un citron et laissez reposer une heure environ. Hachez persil, cerfeuil, échalotes. Malaxez avec la moitié du beurre et un peu de sel. S...



• potage aux brocolis (262 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites cuire à l'eau bouillante salée le contenu de 1 paquet de brocolis surgelés. Egouttez-les et réservez l'eau de cuisson que vous ajouterez dans la casserole avec le jambon. Il faut avoir 1 litre de liquide en tout. Amene...



• sauce aux brocolis (242 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Gardez au chaud. Faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 1 dl d'huile, joignez 700 g de tomates pelées, épépinées et concassées. Faites cuire 10 mn. Mettez les pâtes égouttées dans le plat de service. Disposez les brocolis par-dessus,...



• brochet farci (216 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher du lard de poitrine frais (salé, poivré) et un oignon. Mettre à revenir à la poêle. Hacher 2 filets de brochets, 1 grosse poignée de mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre. Ajouter la poitrine revenue, 2 oeufs durs coupés en ...



• brochet à la crème (212 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Versez le tout dans un plat allant au four avec la moitié des herbes et couchez le poisson par-dessus. Mouillez de vin blanc et d'eau ajoutez un filet de citron, assaisonnez, enfournez à four chaud et faites cuire 30 mn en arrosant de temp...



• terrine de jambon aux brocolis (206 - note: 3 sur 4 votes)
  Salez (peu) et ajoutez le poivre rose. Incorporez les oeufs entiers, puis, délicatement les blancs battus en neige et la crème. Nettoyez les brocolis et divisez-les en petits bouquets. Faites-les pocher 5 mn à l'eau frémissante salée. Tapi...



• filets de soles aux brocolis (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les. Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés. Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel,...



• brochet au beurre blanc (166 - note: 3 sur 6 votes)
  Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 mn. Pour le beurre blanc: hacher 2 échalotes très fin, les mettre dans une casserole avec un peu de vinaigre. Monter au fouet au bain...



• pousses de fèves, choux, ou brocolis frits (162 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser en attente. S'il s'agit de pousses en boîte, les rincer rapidement et les mettre à sécher sur une serviette en papier. (Pour le chou, le hacher grossièrement et le faire blanchir; le brocoli doit être coupé en petits morceaux). Ecr...



• florentine de poisson (122 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de fumet filtré, sel, poivre, 100 g de crème fraîche. 1 paquet d'épinards surgelés. Commencez par préparer le fumet, faites revenir les parures de poisson dans le beurre avec le poireau et l'oig...



• brochet aux champagne (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez-le dans une braisière avec les échalotes, le persil, les queues des champignons. Mouillez avec le fumet de poisson et le champagne. Couvrez. Faites braiser à feu doux 30 minutes. Retirez le poisson, tenez-le au chaud. Faites réduire...



• soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (120 - note: 3 sur 4 votes)
  Garder l'eau pour l'ajouter à la soupe. Piler ou hacher finement les crevette avec des oignons et un morceau de gingembre frais ou sec. Faire revenir légèrement cette pâte dans du beurre et ajouter une tranche de porc coupée en petits morc...



• quenelles de brochet au saumon fumé (114 - note: 4 sur 3 votes)
  Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Incorporer le concentré de tomates et la crème. Laisser cuire quelques minutes et ajouter le cognac au dernier moment. Assaisonner de sel et généreusement de poivre. Chauffer les quenelles dan...



• brochet à la zurichoise (78 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez et hachez les champignons, pelez et hachez les échalotes. Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes. Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à ébullition. Sortez alors le brochet délica...



• tarte aux brocolis et aux amandes (77 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 50 mn. 300 g de pâte brisée, 750 g de brocolis, 250 g de crème, 3 oeufs, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de beurre, sel, poivre muscade. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Eliminez les tiges et les feuilles des brocolis. Ri...



• tartelettes de brocolis au comte (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Attente: 1 h. Pour la pâte: 300 g de farine, 150 g de beurre + 40 g pour les moules, 1 jaune d'oeuf, sel. Pour la garniture: 500 g de brocolis, 150 g de comté, 200 g de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, sel, poivre. Dans une...



• brochet en aumônière (74 - note: 2 sur 3 votes)
  La sauce: 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, thym, laurier, de fleur de fenouil, 4 clous de girofle, du poivre concassé, 75 cl de vin rouge, 1 c de marc de Bourgogne, 150 g de beurre, sel. La béchamel: 1 c de farine, 1 c de b...



• brochet au raifort (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 70 g de beurre, une c à soupe de raifort râpé, 2 cuillerées à soupe de farine, un peu de paprika doux, 25 cl de lait, 100 g de crème fraîche. Préparez le court-bouillon. Emincez le poireau, la carotte et deux oignons, pique...



• matelote hongroise (48 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, hachez les oignons et faites-les revenir dans un caquelon avec la matière grasse, le sel, le poivre et le paprika. Lorsque cette préparation a pris couleur, mouillez d'eau et de vin blanc sec. Ajoutez-y le poisson, la feuille...