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Pour 8 personnes. |
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Préparation: 50 mn. |
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Cuisson: 45 mn. |
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Attente: 24 h. |
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Pour le biscuit: 50 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, 100 g de sucre, 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs. |
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Pour la garniture: 1 kg de marrons épluchés, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de kirsch. |
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Pour le sirop: 50 g de sucre, 3 c à soupe de rhum. |
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Pour le décor: 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao, 25 cl de crème liquide, 3 c à soupe de cacao non sucré, quelques marrons glacés. |
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Dans une casserole, placez les marrons, le lait et les deux sucres. |
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Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. |
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Ecrasez-les en purée épaisse. |
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Parfumez de kirsch. |
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Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). |
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Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. |
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Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban. |
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Battez, les trois blancs en neige. |
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Incorporez-les aux jaunes battus. |
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Tamisez la farine et la fécule. |
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Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. |
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Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée. |
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Etalez-y la pâte en une couche régulière. |
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Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 mn jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. |
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Retournez-le sur un linge. |
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Préparez le sirop. |
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Chauffez
10 cl d'eau et le sucre. |
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Ajoutez le rhum. |
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A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit. |
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Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie. |
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Mélangez vivement pour l'incorporer totalement. |
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A l'aide d'une spatule étalez la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords. |
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Soulevez progressivement le linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré. |
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A l'aide d'un couteau affûté, tranchez nettement les deux extrémités. |
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Réservez-les. |
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Placez la bûche sur un plat. |
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Préparez la crème au chocolat: dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. |
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Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux. |
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Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. |
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Recouvrez-en le biscuit roulé. |
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Replacez les deux extrémités sur la bûche. |
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Recouvrez-les également de chocolat. |
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Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao. |
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Décorez-la de marrons glacés et servez frais. |
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Ce gâteau préparé la veille, peut attendre 24 h encore au réfrigérateur. |
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Vous pouvez aussi le congeler. |
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Et le glisser ensuite dans un sac spécial congélation. |
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Il se conservera parfaitement. |
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Pour poudrer le biscuit, versez le cacao à travers un tamis fin, ainsi il tombera en poudre légère. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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