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Pour 8 personnes. |
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Roulé au chocolat. |
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3 oeufs, 80 g de chocolat riche en cacao, 60 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de farine, 1 c à café rase de levure. |
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Crème au café: 125 g de beurre + 25 g pour le moule, 2 c à soupe rases de café soluble, 1 c à soupe d'eau, 100 g de sucre glace. |
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Décor 8 feuilles de houx, 50 g de chocolat. |
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Glaçage: 150 g de chocolat riche en chocolat, 25 g de beurre, 3 c à soupe d'eau, 50 g d'amandes effilées. |
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Préparer à l'avance (la veille) le roulé au chocolat et la crème au café. |
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Les tenir dans une pièce tempérée la nuit. |
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Le montage du gâteau sera plus facile à réaliser. |
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Préparation du gâteau roulé au chocolat. |
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Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm). |
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Beurrer largement le papier. |
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Préparer un deuxième papier de mêmes dimensions qui servira à rouler le gâteau. |
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Le beurrer également. |
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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. |
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Travailler les jaunes avec le sucre, longuement. |
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Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat, incorporer peu à peu au mélange jaune et sucre en alternat avec la farine tamisée et la levure. |
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Battre en neige ferme les blancs. |
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Prélever 1/5 de cette mousse et l'incorporer à la pâte, afin de la rendre plus molle. |
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Verser alors le reste des blancs sur la pâte et mêler très délicatement à la spatule. |
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Verser au centre du papier sur la tôle. |
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Etaler la pâte régulièrement avec la spatule, en s'arrêtant à 2 cm des bords. |
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La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson. |
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Enfourner à four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive, c'est le moyen de réussir à obtenir un gâteau souple et moelleux, pouvant être roulé et déroulé sans se briser. |
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Surveiller de près la cuisson. |
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Dès que le gâteau est cuit, retirer la plaque du four. |
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Etaler sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré. |
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Le poudrer avec une cuillerée de sucre et retourner dessus l'ensemble du gâteau et papier. |
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Retirer délicatement ce papier et le remplacer par celui que l'on a préparé à l'avance. |
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Rouler ensuite ensemble torchon humide, gâteau et papier, en prenant soin d'obtenir un rouleau très régulier. |
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Laisser complètement refroidir. |
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Dérouler le gâteau pour retirer le torchon humide. |
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Conserver le papier et envelopper soigneusement dans une feuille d'aluminium. |
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Laisser reposer jusqu'au lendemain. |
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Préparation de la crème. |
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Dans un bol, mélanger l'eau chaude et le café soluble. |
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Ajouter le beurre qui fond à la chaleur du mélange. |
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Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre glace. |
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Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporer le mélange au café. |
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Laisser refroidir. |
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Travailler le beurre pour le réduire en pommade. |
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Ajouter progressivement la meringue refroidie. |
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Couvrir. |
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Laisser reposer dans un local tempéré jusqu'au lendemain (ne pas mettre au réfrigérateur). |
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Montage du gâteau. |
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Dérouler le gâteau avec précaution pour ne pas le briser. |
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Retirer le papier. |
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Etaler une épaisse couche de crème au café. |
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Rouler régulièrement. |
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Recouper nettement les extrémités. |
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Glaçage. |
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Faire fondre à feu très doux le chocolat avec un peu d'eau et le beurre. |
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Dès que le chocolat est mou, remuer de façon à obtenir une crème lisse. |
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Ajouter les amandes effilées. |
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Remuer. |
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Laisser un peu refroidir avant d'étaler ce glaçage à la spatule sue le biscuit- roulé. |
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Décorer avec les feuilles de houx en chocolat. |
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Tenir au frais jusqu'au moment de servir. |
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Feuilles de houx en chocolat. |
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Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat et 1 c à soupe d'eau. |
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Etaler une couche de chocolat épaisse de 2 ou 3 mm avec un pinceau, sur le dessus des feuilles de houx (ou de rosier). |
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Mettre 2 ou 3 heures en congélateur. |
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Décoller de chocolat en tirant délicatement le feuille par la pointe ou le pétiole. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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