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Pour 6 personnes: 500 g de farine, 6 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 1/2 verre de lait, 1 orange, 1 citron, sucre glace. |
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Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes. |
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Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange. |
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Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 mn. |
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Dans une terrine, versez la farine. |
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Ajoutez le sucre et une pincée de sel. |
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Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés. |
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Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine. |
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La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple. |
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Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue. |
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Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans la terrine recouverte d'un linge. |
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Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus. |
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Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un noeud souple. |
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Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. |
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Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un coté. |
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Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. |
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Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace. |
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On peut ajouter lors du pétrissage 2 c à soupe de rhum. |
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On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées. |
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Les bugnes se conservent bien, rangées froides dans une boîte métallique. |
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Vous pouvez incorporer à la pâte 1 c de cognac et de la fleur d'oranger. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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