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Ingrédients & recette cabillaud à la dieppoise
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Faites cuire avec un verre de vin blanc et une échalote hachée, 1 litre de moules. |
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Une fois les moules cuites, filtrez leur eau de cuisson et faites-y pocher le cabillaud (comptez environ 1 kg 200 pour 4 personnes). |
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Sortez les moules de leurs coquilles et préparez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine. |
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Mouillez avec l'eau de cuisson du cabillaud et ajoutez les moules. |
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Dressez le poisson sur le plat de service, nappez-le de sauce et saupoudrez de persil haché. |
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Servez accompagné de quartiers de citron et d'une purée de pommes de terre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourcanapés à la purée d:
Avant de presser les citrons les canneler. Puis couper 4 tranches fines pour la décoration.
Couper en 8 tranches très fines la tomate.
Eplucher les échalottes et les hacher finement.
Ecraser en purée la chair des avocats avec les échalotes et une partie du jus de citron. Goûter. Si la saveur du citron est trop faible, en rajouter. Saler et poivrer.
Tartinez les 12 toasts avec la purée. Dans chaque assiette répartir et décorez
- 4 toasts avec les 8 rondelles de tomate,
- 4 toasts avec les 8 olives farcies,
- 4 toasts avec l´oeuf dur coupé en 4 lamelles,
- 4 toasts avec les petites lamelles de citron ciselées.
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