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Ingrédients & recette cabillaud au gratin
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Pour 4 personnes: 1 kg de cabillaud, 1 litre 1/2 d'eau, un sachet de court bouillon pour poisson. |
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Sauce: 40 g de beurre, 40 g de farine, 1 dl de lait, 2 dl de court-bouillon, 1 dl de crème fraîche, 75 g de gruyère râpé, sel, poivre, citron, 2 tomates. |
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Pour gratiner: 30 g de gruyère râpé. |
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Préparez le court-bouillon et faites-y pocher le poisson pendant 15 mn (le liquide doit juste frémir). |
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Egouttez-le et répartissez-le dans 4 petits plats (ou coquilles) individuels allant au four. |
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Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et du court-bouillon filtré. |
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Faites épaissir en remuant, joignez la crème et le gruyère, assaisonnez et ajoutez un filet de citron au goût. |
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Nappez-en le poisson. |
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Recouvrez de tranches de tomate, saupoudrez de gruyère et faites gratiner. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cabillaud au gratin: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourcassoulet de homard aux lentilles vertes du puy:
Réaliser le jus de homard avec les carcasses.
- Faire revenir les oignons ciselés, le lard demi-sel taillé en bâtonnet et les gésiers de canard. Ajouter les lentilles avec un peu de bouillon de cuisson, le jus et laisser mijoter l'ensemble jusqu'à obtenir une liaison.
- Réaliser la croûte de cassoulet avec la mie de pain grillée, les zestes de citron et le beurre ramolli.
- Dressage :
Tailler la queue de homard en tronçons et insérer des rondelles de cervelas entre chacun. Recouvrir le homard avec la croûte de cassoulet. Mettre le crustacé sous la salamandre.
Dresser les lentilles au milieu de l'assiette et déposer la queue de homard dessus. Décorer autour avec les pinces et quelques légumes.
Saucer autour avec la sauce et juter avec un peu d'huile de homard |
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