Pour 8 personne(s)
8 filets de cabillaud
16 pommes de terre nouvelles,
300g d haricots verts extrafins,
1 bonne poignee d algues,
1 bouquet garni,
1 citron,
2 cuillère à soupe de fumet poisson désyhdraté,
2 cuillère à soupe de ciboulette et de cerfeuil,
sel et poivre du moulin,
beurre nantais:
5 échalottes,
1 verrre de vinaigre vin blanc,
1 verre de vin blanc sec,
300g de beurre demi sel ,
Sel et poivre.
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Saler poivrer et citronner les filets de cabillauds. |
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Laver et épluchez les haricots vets, laver les pommes de terre cuites 10mn avec leur peau. |
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Dans un couscoussier mettre dans la partie interieure 1/2 l d'eau. |
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Diluer le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni. |
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Dans la partie superieure mettre les algues lavées à l'eau salée. |
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Poser les filets de cabillaud et laisser cuire 6 mn à partir du moment d'ébullition
bien égoutter. |
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Poser sur une assiette entourée de légumes et soupoudrez de ciboulette et cerfeuil. |
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Servir la sauce à part en sauciére. |
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Beurre nantais:
Epluchez et hacher les échalottes. |
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Dans une casserole mettre une noix de beurre et faire revenir les échalottes 2 minutes. |
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Saler et poivrer. |
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Verser le vinaigre et le vin blanc. |
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Porter à ébullition et faire réduire le liquide, il doit rester 1 cuillère à soupe. |
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Passer au chinois, remettre dans la casserole au bain marie , ajouter le beurre par petits morceaux en battant au fouet. |
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La sauce doit monter et devenir onctueuse. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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