LES DÉLICES À BASE DE CABILLAUD

CABILLAUD: 92 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson des mers froides, qui se raréfie à force d'être pêché en grand nombre. Le cabillaud mesure de 30 cm à 1 m, a un corps allongé, une tête importante, à large bouche dentée. La couleur de son dos et de ses flancs varie du gris-vert au brun, avec des points sombres ; son abdomen est blanchâtre. Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée.

Choix et consommation. Souvent appelé, à tort, « morue fraîche », le cabillaud est détaillé en filets, en tranches ou en tronçons. Les plus petits poissons, ou « moruettes », sont vendus entiers ou en filets.

Un cabillaud frais doit avoir des écailles bien adhérentes et une chair ferme, sans odeur forte.

Dans les rayons de produits surgelés, on trouve du cabillaud en filets, nature, ou préparé en carrés et croquettes panés. À la cuisine. Très fragile, le cabillaud ne se grille pas. Les tranches se cuisent à la poêle, les tronçons au four ou au court-bouillon, souvent additionné de vin blanc. La chair de cabillaud se prête bien à la confection des pains, des gratins, des coquilles ou des mousses. Diététique. Particulièrement maigre et digeste, le cabillaud est très utilisé dans les menus des régimes dits « minceur ».

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CABILLAUD

• filets de cabillaud au four (18784 - note: 3.4 sur 45 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans la moitié de l'huile d'olive chaude. Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Huilez un plat allant au four et à table, répartissez les pommes de terre et les oignons, les tomates et l...



• filets de cabillaud à la crème (12718 - note: 3.3 sur 33 votes)
  Cuisson: 25 mn. Pour servir: 1 rondelle de citron. Faites chauffer le four à 170 °, thermostat 6. Rincez les filets de cabillaud sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Beurrez large...



• cabillaud à la moutarde (9722 - note: 3.9 sur 31 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Tartinez généreusement les carrés de cabillaud surgelés de moutarde. Assaisonnez-les et passez-les dans de la farine. Faites-les cuire au beurre dans un plat allant au four. Faites réduire le vin blanc, assaisonnez. I...



• cabillaud au four (8512 - note: 3.8 sur 33 votes)
  Salez, poivrez, arrosez d'un verre (1 dl 1/2) de vin blanc. Parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 30 mn à four chaud. €...



• filets de cabillaud sauce curry (7129 - note: 3.9 sur 14 votes)
  Retirez-les et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, posée sur une casserole d'eau chaude. Ajoutez alors dans la poêle de cuisson les échalotes préalablement blondies et hachées menu, laissez-les blondir pu...



• cabillaud a la provençale (7090 - note: 3 sur 20 votes)
  Salez et poivrez. Arrosez d'un verre de vin blanc sec et du jus d'un demi-citron. Mettez au four une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, passez au beurre des tomates avec de l'ail finement haché, salez et poivrez. Dans un autre récipie...



• cabillaud en papillotes (4865 - note: 3.9 sur 16 votes)
  Déposez-y les tranches de poisson et parsemez-les d'ail, d'échalotes et de persil hachés. Salez, poivrez, ajoutez sur chaque tranche 1/2 cuillère à café de moutarde, une noisette de beurre et arrosez de vin blanc avant de refermer la feuil...



• cabillaud aux légumes (4158 - note: 3.1 sur 11 votes)
  Quand les légumes sont tendres, disposez-les dans un plat allant au four, posez 4 tranches de cabillaud par-dessus, arrosez d'un verre d'eau et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin, du li...



• pain de poisson sauce crevette (3597 - note: 3.2 sur 16 votes)
  Pour garnir crevettes bouquet à volonté. Passez la chair des poissons au mixeur, ajoutez à cette purée la farine, le beurre, la crème fraîche et les oeufs entiers battus. Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Rem...



• cabillaud à la flamande (3421 - note: 3.1 sur 17 votes)
  Rangez-les dans un plat à gratin. A leur place, faites dorer 3 oignons émincés. Recouvrez le poisson de rondelles de citron, de persil haché et des oignons. Mouillez de 1 verre de vin blanc sec, saupoudrez de chapelure, parsemez de beurre ...



• cabillaud à la basquaise (3321 - note: 3 sur 26 votes)
  Coupez les tomates en quartiers. Hachez les échalotes. Coupez Le pied sableux des champignons. Essuyez-les, coupez-les en morceaux. Dans un plat à gratin, disposez au fond les échalotes hachées, les tomates et les portions de poisson. Ajou...



• cabillaud aux courgettes (3108 - note: 2.2 sur 13 votes)
  Faites revenir dans 1 dl d'huile d'olive, 4 tomates pelées et concassées, 1 botte de petits oignons blancs entiers et 4 gousses d'ail pilé. Assaisonnez et laissez cuire 5 mn en remuant. Joignez 3 courgettes coupées en rondelles, thym et la...



• filets de cabillaud à la crème (3018 - note: 2 sur 15 votes)
  Mettez un couvercle et faites cuire 15 mn (retournez le poisson à mi- cuisson). €...



• anguilles à la sauce tomate et aux herbes (2911 - note: 2.8 sur 12 votes)
  1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron. Si l'anguille n'a pas été dépouillé...



• cabillaud aux épinards (2484 - note: 3.6 sur 7 votes)
  Faites blanchir le cabillaud pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Faites égoutter soigneusement, Entre temps, préparez des épinards à la crème et dressez-les dans un plat allant au four. Disposez au-dessus des épi...



• colin à la boulangère (2131 - note: 3.5 sur 8 votes)
  Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les en rouelles. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et mettez-le dans un plat allant au four Arrosez-le avec du beurre fondu et fai...



• beignets de poisson (1954 - note: 4 sur 8 votes)
  Sauce tomate: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel, poivre. Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux. Préparez la pâte: versez la farine en font...



• coquille de poisson (1827 - note: 3.5 sur 9 votes)
  Eplucher les oignons, les émincer finement puis les passer dans 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois. Eplucher l'ail et le ...



• cabillaud à la moutarde (1701 - note: 3.1 sur 21 votes)
  Cuisson 40 à 45 mn. Beurrez un plat allant au four. Garnissez le fond avec l'oignon émincé. Disposez dessus la queue de cabillaud et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez avec le jus de citron. Faites chauffer le vin blanc et ajoutez-y...



• coquilles de poissons (1649 - note: 3 sur 6 votes)
  ..), un verre de vin blanc sec, 1 dl de crème, une cuillerée à dessert de concentré de tomates, une échalote, sel, poivre, 50 g de gruyère râpé, pommes duchesse, 2 citrons, persil. Faites pocher le poisson, égouttez-le et décortiquez-le. F...



• filets de cabillaud au citron et aux brocolis (1640 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 400 g de filets de cabillaud surgelés, 800 g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, sel, poivre, papier absorbant. Faire décongeler les filets de cabillau...



• colin au curry (1624 - note: 3 sur 10 votes)
  Lavez, épongez les tranches de colin, de cabillaud ou de lieu, salez-les et poivrez-les sur les 2 faces. Emincez finement 2 cuillerées à soupe rases d'échalotes, faites-les fondre sans colorer dans le beurre. Etendez-les au fond du plat a...



• cabillaud au gratin (1327 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Pour gratiner: 30 g de gruyère râpé. Préparez le court-bouillon et faites-y pocher le poisson pendant 15 mn (le liquide doit juste frémir). Egouttez-le et répartissez-le dans 4 petits plats (ou coquilles) individuels allant au four. Faite...



• cabillaud à la lyonnaise (1145 - note: 4 sur 7 votes)
  Le mettre dans un plat à four. Disposer autour les pommes de terre épluchées, lavées, coupées en rondelles et les oignons également émincés en rondelles. Ajouter le vin blanc. Parsemer de noisettes de beurre. Saler, poivrer. Faire cuire 35...



• cabillaud aux champignons (1132 - note: 3 sur 5 votes)
  Chauffer 1/4 dl d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les champignons, puis les faire colorer rapidement dans la poêle. Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire dorer. Saupoudrer enfin de persil plat haché et réserver. Da...



• poisson frit à l'espagnole (1055 - note: 3 sur 8 votes)
  Préparez d'abord l'accompagnement de légumes: pelez les tomates après les avoir ébouillantées, concassez-les grossièrement et faites-les fondre sur feu doux avec l'ail pilé, les oignons pelés et coupés en rondelles et le petit piment fort...



• cabillaud grillé sauce aux câpres (980 - note: 3 sur 5 votes)
  Farinez les tranches de poisson, assaisonnez-les, faites-les cuire dans la matière grasse chaude, 5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur du poisson. D'autre part faites réduire sur feu vif le coulis de tomates et le vin blanc. Ajoute...



• congre à la mode de calais (959 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garn...



• accras de cabillaud (876 - note: 4 sur 9 votes)
  Ajouter le lait pour obtenir une pâte molle. Saler, poivrer et laisser reposer pendant 4 heures. Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les écraser à la fourchette. Mélanger le poisson effeuillée ou haché. Incorpo...



• cabillaud à la dieppoise (800 - note: 4 sur 5 votes)
  Sortez les moules de leurs coquilles et préparez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine. Mouillez avec l'eau de cuisson du cabillaud et ajoutez les moules. Dressez le poisson sur le plat de service, nappez-le de sauce et saupoudrez ...



• cabillaud à la bière (782 - note: 3 sur 15 votes)
  Faites fondre dans une cocotte 800 g d'oignons émincés avec 100 g de beurre, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel et poivre. Mouillez de 1/2 dl de bière blonde, laissez cuire 15 mn à couvert. Joignez le poisson et le jus de 1 citron. Fai...



• cabillaud à la sauce tartare (751 - note: 3 sur 5 votes)
  Battez-le et ajoutez-y deux oeufs durs écrasés ainsi qu'une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon, du sel, du poivre, du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée et du persil haché. D'autre part, faites pocher le cabillaud au court-bou...



• cabillaud en casserole à la tomate (734 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajoutez les tomates pelées et concassées, le thym, le laurier, l'ail écrasé et le vin blanc. Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 mn. Mettez alors les tranches de poisson sur les tomates, couvrez et continuez la cuisson pendan...



• soufflé de poisson (732 - note: 4 sur 12 votes)
  Passez le poisson au mixeur. A la purée obtenue, incorporez le beurre fondu, le fromage blanc, l'assaisonnement, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 30 mn à four chaud (2...



• gratin de cabillaud aux épinards (728 - note: 3.5 sur 4 votes)
  D'autre part, faites pocher au court-bouillon 4 darnes de cabillaud (5 mn). Egouttez-les. Dans un plat à gratin, disposez les épinards et le poisson. Mélangez 100 g de crème fleurette et 50 g de gruyère râpé. Versez sur le poisson et faite...



• marmite catalane (695 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez alors les tomates, salez très légèrement, poivrez et laissez fondre pendant 10 mn en remuant souvent, sans couvr...



• cabillaud au curry (660 - note: 3.6 sur 12 votes)
  Plongez le morceau de poisson dans le court-bouillon bien aromatisé, préparé avec 2/3 d'eau et 1/3 de vin blanc et cuit 20 mn au préalable. Laissez cuire à petits frémissements 20 mn. Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre...



• cabillaud à l'italienne (616 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Ajoutez au coulis 50 g de parmesan râpé. Mélangez les légumes avec 200 g de riz long grain cuit à la créole. Mettez le tout dans un plat à gratin beurré; posez 4 darnes de cabillaud pochées au court-bouillon. Nappez de sauce, saupoudrez de...



• soupe bretonne (605 - note: 3 sur 4 votes)
  Mouillez avec 1 litre d'eau et 1/2 litre de lait. A l'ébullition, ajoutez 4 pommes de terre farineuses, sel, poivre, 1/2 feuille de laurier, persil, puis la tête et un morceau de cabillaud. Terminez la cuisson. Retirez persil, laurier et p...



• colin aux tomates (513 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de 2 dl de vin blanc sec et faites cuire au four à couvert 30 mn. €...



• brochettes de poisson (512 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Pour paner: 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir: 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil. Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux. Préparez la...



• poisson à la tahitienne (508 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, une pointe de piment de Cayenne, 1/4 de cuiller à café de paprika, 6 cornichons au vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre....



• filets de cabillaud aux épinards (503 - note: 3 sur 6 votes)
  D'autre part, faites cuire directement au beurre 500 g d'épinards surgelés. Quand les épinards sont dégelés, assaisonnez de sel, poivre et noix muscade. Laissez cuire 5 mn. Dans un plat à gratin beurré, mettez une couche d'épinards, recouv...



• cabillaud aux olives (459 - note: 4.1 sur 11 votes)
  Répartissez par-dessus 200 g d'olives vertes dénoyautées et hachées, 2 oignons émincés et sautés au beurre, sel, poivre et 50 g de fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile et enfournez à four chaud. Après 10 mn de cuisson, mouillez de 1 ve...



• poisson en beignet sauce tartare (452 - note: 4 sur 6 votes)
  Sauce: 3 jaunes d'oeufs durs, 1 c à café de moutarde, 3 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1 c à soupe de cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés. Préparez la pâte, ...



• terrine de poisson à la crème d'estragon (452 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'estragon haché, 100 g de crème fraîche. Passez la chair du poisson cru coupé en petits morceaux au mixer avec l'échalote. Ajoutez les oeufs battus, la crème...



• chaussons au poisson (446 - note: 4 sur 5 votes)
  Couvrez d'eau et faites bouillir 1/4 d'heure environ. Egouttez les poissons et réservez le bouillon. Trempez la mie de pain dans un verre de lait. Râpez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir l'oignon à feu do...



• poisson au gingembre (418 - note: 3 sur 5 votes)
  Couvrir de bouillon et réduire au tiers. Ajouter les champignons, les pousses de bambou, la moitié du gingembre coupé en lanières, le vin, la sauce soja, le glutamate. Cuire encore 5 mn. Lier la sauce avec de la farine et servir en saupoud...



• tranches de cabillaud à la lyonnaise (416 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire au four en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Placez sur les oignons la tranche de cabillaud, assaisonnez et laissez-la cuire au four une vingtaine de minutes. Arrosez fréquemment. Pressez ...



• cabillaud aux herbes de provence (402 - note: 2 sur 3 votes)
  Fariner les tranches de cabillaud et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud. Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre,...



• reste de cabillaud (394 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn et versez cette sauce sur le poisson. Recouvrez de haricots, parsemez de chapelure et fai...



• tranches de cabillaud frites (392 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Assaisonnez les darnes de cabillaud de sel et de poivre. Passez-les dans la farine, puis dans le lait et à nouveau dans de la farine. Plongez dans une friture chaude. A mi-cuisson, retournez-les. Servez avec du persil...



• gratin de cabillaud (384 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Pendant ce temps, faites durcir 2 oeufs et faites blondir un gros oignon haché dans du beurre chaud. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine et faites roussir. Mouillez avec 1/2 litre de bouillon tiède, salez, poivrez et ajoutez 1 c à café d...



• cabillaud au citron (384 - note: 3 sur 4 votes)
  Couvrez chaque portion d'une farce préparée en mélangeant le pain, le persil haché, le zeste et le jus de citron, l'oeuf entier et l'eau. Disposez une noix de beurre et gratinez pendant 10 minutes environ. Ajoutez alors des demi-tomates et...



• colin, cabillaud ou lotte (374 - note: 3 sur 4 votes)
  Le laver à l'eau citronnée. L'éponger, le disposer dans une poêle. Placer sur le poisson les tomates, les poivrons, les oignons, 1 citron non épluché et coupé en tranches fines. Saler, poivrer, ajouter la coriandre, arroser le tout d'huile...



• cabillaud en cocotte (317 - note: 4 sur 6 votes)
  Laissez mijoter pendant 15 mn environ. Joignez 4 tomates pelées et concassées, un bouquet garni et le contenu de 2 paquets de 500 g de carrés de cabillaud surgelés. Assaisonnez et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Servez tel que...



• cabillaud fourré à l'indienne (312 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites des incisions dans le poisson afin d'éviter qu'il craque. Fourrez les cavités avec la préparation suivante: 2 tasses de mie de pain, un oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillerées à café de curry en poudre, sel et poivre. Pi...



• gratin de cabillaud (290 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Cuisez les champignons, à couvert, à feu doux avec 1 cuiller à soupe de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe d'eau et 1 filet de jus de citron. Egouttez-les. Placez les filets à plat d une lèche-frite, couvrez-les d'eau froide, ajoutez, poivr...



• cabillaud à l'orientale (278 - note: 4 sur 4 votes)
  Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez le cabillaud coupé en gros dés. Cuisez-le 5 mn en remuant souvent. Otez-le avec une araignée, gardez-le de côté. A sa place, faites revenir les poivrons épépinés, coupés en lani...



• filets de cabillaud sauce vincent (271 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud de 200 g, 4 oeufs durs, 1 petit concombre, 4 tomates, 1 botte de cresson, cornichons, sel, poivre, laurier, thym, 2 citrons, 2,5 dl. de mayonnaise, vin blanc sec, persil haché, 1 cuillère à sauce de ...



• cabillaud rôti aux champignons (255 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettez, dans une lèche-frite ou plat à gratin, moitié beurre, moitié huile. Faites prendre couleur au poisson des deux côtés et ajoutez une échalote et une gousse d'ail finement hachées. Placez le plat au four et laissez cuire une demi-heu...



• cabillaud au chablis (247 - note: 4 sur 8 votes)
  Cuisson 20 à 25 mn. Lavez les champignons. Egouttez-les et émincez-les. Beurrez le fond d'une casserole et placez-y les champignons. Ajoutez la crème à la cuisson et laissez réduire quelques minutes. Posez-y le morceau de cabillaud et ass...



• filets de poissons au curry (233 - note: 3 sur 4 votes)
  .). Court-bouillon: 1,5 litre d'eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 1 c à café de curry en poudre, 150 g de crème fraîche....



• cabillaud aux légumes nouveaux (228 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour la nage: un bouquet de coriandre, 1 grosse carotte, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc sec, sel, poivre. Epluchez, lavez et coupez en grosses rondelles les légumes réservés à la nage et plongez-les dans le vin blanc ét...



• rôti de cabillaud (222 - note: 4 sur 5 votes)
  €...



• salade de poisson frais (189 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez le poisson en petits morceaux. Préparez une sauce avec tous les autres ingrédients et en arrosez le poisson. Présentez le poisson sur un lit de feuilles de salade. €...



• soupe de poisson au curry (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, mettez le fumet de poisson, le vin blanc, l'échalote hachée menu, les carottes pelées et coupées en rondelles et le curry, salez, poivrez, faites chauffer jusqu'à l'ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les carott...



• blaff de poisson (181 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le vin avec l'eau, l'ail et l'oignon hachés, le citron en tranches, le laurier et l'assaisonnement. Laissez bouillir 5 mn, puis plongez le poisson. Laissez pocher 15 mn. Servez avec du riz créole. 15 mn. Servez avec du riz ...



• brochettes de poisson à la sicilienne (175 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2ème citron en tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et faites des tranches fines. Epluchez et coupez chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes enfilez...



• gratin de cabillaud aux épinards (171 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites pocher au court-bouillon 4 darnes de cabillaud (5 mn). Egouttez-les. Dans un plat à gratin, disposez les épinards et le poisson. Mélangez 100 g de crème fleurette et 50 g de gruyère râpé. Versez sur le poisson et faite...



• cabillaud au pamplemousse (169 - note: 2 sur 7 votes)
  D'autre part faites fondre à feu très doux 10 grosses cuillerées de beurre auquel vous ajoutez 3 cuillerées de crème fraîche, le jus d'un demi-pamplemousse et 2 oeufs durs écrasés finement. Lorsque le poisson est cuit environ 20 minutes, m...



• filets de cabillaud aux câpres (168 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez 4 filets de poisson (cabillaud, daurade) dans de la farine salée et poivrée. Faites-les cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile en les assaisonnant de chaque côté. D'autre part, battez 2 jaunes d'oeufs avec 1 c à entremets de ...



• cabillaud aux petits pois (159 - note: 3 sur 2 votes)
  Eléments de base: 1 morceau de cabillaud de 1 kg environ, 2 kg de petits pois, 1 douzaine de petits oignons, 200 g de lard fumé, 400 g de tomates, 50 g de beurre, sel, poivre. Choisir un morceau de cabillaud coupé dans un gros poisson et ...



• reste de cabillaud (152 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Mélangez-les à la sauce béchamel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 40 mn à four moyen. Servez avec ...



• taramasalata (144 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecrasez les oeufs à la fourchette dans une terrine jusqu'à consistance d'une pommade. Vous pouvez à volonté ajouter 2 c à soupe d'oignons râpés. Incorporez la mie de pain que vous aurez pressée pour éliminer l'excès d'eau et mélangez bien....



• filets de cabillaud à la russe (137 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir doucement dans l'huile, sans coloration. Ajoutez l'ail pilé, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc et le jus des cornichons, assaisonnez, ajoutez le thym et le lauri...



• filets de merlan sauce aux anchois (131 - note: 3 sur 2 votes)
  Elle convient aussi à des petites plies frites entières. 12 filets de merlans, 4 c à soupe de farine, 2 oeufs, 1/2 dl de lait, sel, poivre. Sauce: 1 jaune d'oeuf dur, 6 filets d'anchois, 1/4 litre d'huile. Passez les filets de poisson suc...



• rôti de mer (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Baisser le feu, couvrir et laisser suer dix minutes. Pendant ce temps, effiler les gousses d'ail en trois ou quatre éclats et, à l'aide d'un couteau pointu, les introduire dans la chair du poisson, puis le ficeler exactement comme on le fa...



• brochettes marinées sauce estragon (120 - note: 3 sur 3 votes)
  Plongez les morceaux de poivron 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle, les quarts d'...



• cabillaud froid à l'égyptienne (119 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez à leur cuisson 2 gousses d'ail écrasées, le jus de 2 petits citrons, 1/4 de litre d'eau, sel, poivre, une petite pincée de grains de cumin. Faites bouillir 10 minutes, passez et versez, froid, sur les tranches de poisson dressées d...



• cabillaud en salade (118 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 10 mn. 80O g de filets de cabillaud, 1 poivron rouge, 40 g de câpres au vinaigre, 80 g d'olives noires dénoyautées, 1 sachet de court-bouillon, 1 citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 batavia, 1/2 bouquet de persil. Pour la sauce...



• reste de cabillaud (116 - note: 4 sur 4 votes)
  Assaisonnez-les et ajoutez-leur la moitié du beurre. Dans le reste du beurre, faites fondre doucement les oignons émincés. Emiettez le poisson. Dans un plat allant au four, mettez une couche d'épinards, les oignons, le poisson, puis une no...



• reste de poisson (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez 200 g de poisson cuit (cabillaud, lieu...). Répartissez poisson et légumes dans 4 assiettes individuelles et présentez la sauce à part. €...



• cabillaud aux aromates (101 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1,2 kg de queue de cabillaud, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 brin de romarin, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, sel, p...



• filets de poisson au raifort (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (une quinzaine de minutes). D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de court-bouillon filtré, ajoutez le r...



• fish-sticks aux arachides (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-les à la mayonnaise. Incorporez également les câpres hachés, les cornichons coupés finement et le persil haché. Mélangez le tout convenablement. Faites frire les fish-sticks en friture ou à la poêle avec de l'huile. Dressez-les sur...



• cabillaud farci en cocotte (78 - note: 3 sur 5 votes)
  Tartinez de beurre l'une des deux plaques. Déposez-y un hachis d'ail et de persil puis un lit de crevettes. Recouvrez avec la deuxième plaque de cabillaud. Nouez très légèrement d'un fil à chaque bout, enfarinez et déposez le rôti dans une...



• filets de cabillaud aux anchois (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les dans du lait et l'oeuf battu puis dans de la chapelure assaisonnée. Faites dorer au beurre 6 mn de chaque côté. Servez avec 60 g de beurre pétri avec 50 g de filets d'anchois pilés au mortier. Garnissez d'anchois. €...



• cabillaud aux petits pois (69 - note: 2.3 sur 4 votes)
  Choisir un morceau de cabillaud coupé dans un gros poisson et le faire préparer puis ficeler par le poissonnier comme s'il s'agissait d'un morceau de viande. Couper le lard fumé en dés; éplucher les petits oignons. Plonger un instant les ...



• salade de cabillaud aux anchois (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez le poisson dans un saladier, mélangez-le aux anchois égouttés, décorez de quartiers de tomates et de rondelles d'oeufs durs. Assaisonnez avec la mayonnaise et parsemez de câpres. Mélangez au moment de servir. €...



• salade de poisson au raifort (50 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les oignons; hachez-les finement. Egouttez le raifort râpé, pressez-le dans du papier absorbant, puis mettez-le dans une jatte avec crème fraîche, sel, poivre, une cuillerée à café de vinaigre, les oignons hachés et deux cuillerées à...