 |
Ingrédients & recette cailles à l'orange
|
|
Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1,5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de Cayenne. |
|
Lavez les oranges, essuyez-les. |
|
Coupez-en une en 5 rondelles épaisses. |
|
Levez le zeste de la seconde hachez le finement. |
|
Flambez et parez les cailles. |
|
Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre en grains et une cuillerée à café de vermouth blanc. |
|
Répartissez cette préparation à l'intérieur des cailles, bridez-les, bardez-les. |
|
Chauffez le beurre dans une sauteuse et placez-y les cailles. |
|
Faites-les dorer de tous côtés à feu doux, afin que le beurre ne noircisse pas. |
|
Mouillez de temps en temps d'une cuillerée de vermouth. |
|
Assaisonnez de sel fin et de poivre de Cayenne. |
|
La cuisson doit durer environ 18 minutes. |
|
Faites blanchir le reste du zeste 5 minutes à l'eau bouillante. |
|
Rafraîchissez-le ensuite à l'eau froide. |
|
Lorsque les cailles sont cuites, arrosez-les avec le cognac et flambez-les. |
|
Retirez les et tenez-les au chaud. |
|
Déglacez la sauteuse avec le reste de vermouth, ajoutez le zeste d'orange et laissez mijoter 2 à 3 minutes. |
|
Passez les rondelles d'orange dans cette sauce, dressez-les sur le plat de service. |
|
Placez une caille sur chacune d'elle, nappez le tout avec la sauce. |
|
Servez sans attendre. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
cailles à l'orange: quelques recettes similaires
|
|
- Cailles à la crème
Cuisson: environ 15 minutes. Pour 2 personnes: 4 belles cailles, 1 c 1/2 à soupe de beurre, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Cuire 4 cailles fice...
- Cailles à la crème
Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 ou 3 cuillerées de marc, 4 cuillerées à soupe de cr...
- Cailles a la française
Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, p...
- Cailles à la gramont
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. Rôtir 10 mn 4 cailles. Retirer puis envel...
- Cailles à la sauce périgueux
Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre. Pour la sauce: 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 4 sur 5
(20 votes)
 |
La recette du jourmousse au chocolat sur biscuit aux amandes:
2 Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise.
3 Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme.
Incorporer les délicatement au mélange de poudres.
Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets.
4 Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Feuilleté croquant :
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat.
Mélanger le pralin à cette poudre grossière.
Ecraser les biscuits à la cuillère et méler à cette poudre.
Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule.
Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait.
Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé.
Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur.
Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté.
Laisser prendre toute une nuit. |
Imprimer cette recettecailles à l'orange |
|
