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Ingrédients & recette cailles a la française
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Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre. |
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Plumer et vider les cailles. |
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Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. |
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Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne, puis avec une barde de lard que l'on maintient à l'aide d'un fil. |
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Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four dans laquelle on y aura fait fondre un peu de beurre. |
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Saler poivrer, dorer sur le dessus du feu, puis mettre au four et cuire de 15 à 25 mn suivant l'âge et la qualité des oiseaux. |
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Ouvrir la boîte de petits pois, égoutter et faire réchauffer avec le reste du beurre. |
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Vérifier l'assaisonnement et le renforcer si besoin est. |
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Retirer les cailles. |
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Déglacer le jus avec le cognac. |
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Débarrasser les oiseaux des bardes de lard et les remettre dans la cocotte avec les petits pois. |
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Réchauffer le tout ensemble quelques minutes. |
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Pour servir, placer les petits pois dans un plat creux et poser les cailles sur ce lit. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourgâteau de fruits de jacquier et de fruits de palmier:
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Faire égoutter les fruits au sirop et les placer dans le robot mixer doté d'une double lame tranchante. Mixer à petite vitesse afin d'obtenir un mélange assez grumeleux, puis ajouter lentement l'huile d'olive. Le mélange doit épaissir et dégager déjà une bonne odeur. A ce stade de la recette prenez ressentez comme vous êtes déjà ...loin... réserver ce mélange.
Dans une jatte, verser la farine tamisée, la levure le bicarbonate de sodium, bien mélanger et réserver.
Cassez les 5 œufs entiers dans un grand bol et fouettez-les énergiquement en ajoutant peu à peu le sucre et le sel. Une fois ce mélange devenu jaune pâle ajoutez y lentement 1/3 de la farine puis 1/3 du mélange de la purée de fruits. Remuez puis réitérez l'opération avec un second tiers de la farine et des fruits puis enfin une fois le mélange homogénéisé terminez par le dernier tiers de farine et de fruits. Vous obtenez alors un appareil épais mais homogène que vous versez alors dans le moule.
Enfourner pour 55 à 60 minutes (testez en fin de cuisson que la pointe d'un couteau piquée dans le gâteau ressorte sèche). Laissez refroidir et démouler. Vous pouvez décorer votre gâteau de sucre glace ou d'un nappage. Laissez vous envahir par ce voyage culinaire et profites en pour encourager vos convives à parler à leur manière propre de leurs vacances et de leurs souvenirs ... Et alors vous serez encore plus loin... |
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