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Ingrédients & recette cailles à la gramont
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Pour 4 personnes. |
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Préparation: 25 mn. |
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Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. |
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Rôtir 10 mn 4 cailles. |
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Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler. |
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Faire dorer et jeter la graisse de cuisson. |
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Déglacer la sauteuse avec 10 cl de jus de truffe, 10 de porto, 20 de fumet de volaille, 1 citron pressé, du jus de cuisson des champignons, assaisonner. |
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Remettre les cailles, laisser 5 mn à feu doux. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourstrudel a la creme:
Mélanger la farine tamisée avec les oeufs, l'huile, le sel et l'eau avec le batteur électrique pour avoir une pâte bien lisse. Poser ensuite la pâte sur la planche à pâtisserie bien saupoudrée de farine et la travailler énergiquement avec les mains pendant 1 minute. Recouvrir la pâte avec une terrine chaude et la laisser reposer pendant 30 minutes. Ensuite on pourra la travailler plus aisément. Entre temps couper les pommes lavées en huit, enlever les pépins et les mélanger avec les raisins secs, les épices et le sucre. Séparer la pâte en 2 tas égaux. Poser chaque partie sur un torchon de cuisine couvert d'un peu de farine et abaisser les portions de pâte au rouleau en morceaux carrés. La pâte à strudel doit être extrêmement fine c'est pourquoi il faut encore l'étirer avec le dos de la main. Badigeonner chaque partie avec un verre de crème aigre puis recouvrir avec la moitié du mélange pommes et raisins. Enrouler chaque strudel en soulevant avec précaution le torchon sur lequel se trouvent les strudels. Mettre dans un moule à soufflé assez plat le lait et des flocons de beurre, disposer les strudel dessus et faire cuire au four à 225°C pendant 30 minutes. Servir chaud. € |
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