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Ingrédients & recette cailles à la sauce périgueux
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Pour 4 personnes: 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre. |
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Pour la sauce: 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de champignons, 1 poignée de persil,
quelques brins de ciboulette, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 2 verres de vin blanc, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, 2 cuillerées de jus de rôti de boeuf ou de poulet. |
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Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur. |
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Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. |
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Faites chauffer le plat de service. |
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Mettez le beurre dans un sautoir, faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, laissez-les cuire 15 minutes. |
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Quand les cailles sont cuites, placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud, par exemple à l'entrée du four maintenu ouvert. |
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Hachez la gousse d'ail, le persil, la ciboulette, les champignons et ajoutez les pelures de truffe. |
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Mettez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, jetez-y le hachis, faites dorer saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine, mélangez bien, laissez colorer la farine, ajoutez 2 verres de vin blanc salez et poivrez, remuez bien à la cuillère de bois, couvrez, laissez mijoter pendant 10 minutes. |
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Quand la sauce est cuite, vous pouvez ajouter 2 cuillerées de jus de viande, chauffez un instant et servez en même temps que les cailles. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cailles à la sauce périgueux: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtimbale de thon:
Mélanger le fromage blanc avec la moutarde et 2 cuillières d'huile d'olive, saler, poivrer.
Dans un bol, mélanger le concombre coupé en dés avec la sauce au fromage blanc.
Couper le reste du concombre en lamelles, et réserver.
Peler le pamplemousse rose et ne garder que la chair.
Couper le thon déjà cuit en petits morceaux.
Dans une assiette, disposer dans un cercle, au fond les lamelles de concombres, puis le pamplemousse arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Continuer avec une couche de thon, saler, poivrer, une couche de concombre en dés avec la sauce au fromage blanc et finir avec une couche de poivron rouge. Saler et poivrer légérement et finissez avec un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Vous pouvez servir cette timbale avec une petite salade verte nappée de dés de poivrons et de pamplemousse avec un filet d'huile d'olive.
Et le reste de thon cuit, que vous pourrez servir avec la sauce au fromage blanc en ajoutant un peu de ciboulette. |
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