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Ingrédients & recette cailles à l'alsacienne, gratin de potimarron
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Pour 4 personne(s)
- 4 cailles
- Foie gras de Strasbourg
- 1 grosse grappe de raisin blanc
- 1 grand verre de marc de Gewurstraminer
- 1 potimarron
- Crème fraîche épaisse
- Farine
- Râpé d'emmenthal et lamelles de munster.
- Sel, poivre
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- Coupez le potimarron en cubes en pelant la peau et en enlevant les graines. |
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- Cuire le potimarron à l'eau salée. |
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Egoutter, réduire en purée au presse-purée (mixer autorisé si filaments). |
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Ajouter une cuillerée à soupe de crème, rectifier l'assaisonnement (sel notamment). |
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Avec une cuillère en bois, remuer en ajoutant un peu de farine pour trouver une bonne consistance (c'est pour remplacer l'abscence d'amidon sinon ce serait trop liquide). |
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Une fois arrivé à la consistance et au goût souhaité, transvaser dans un plat à gratin beurré. |
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Parsemer le fromage dessus. |
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Réserver.- Laver le raisin et enlever les pépins à la pointe d'un couteau. |
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- Mettre dans chaque caille un petit morceau de foie gras. |
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Saler et poivrer l'extérieur.- Huiler un plat à four. |
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Disposer les cailles dedans et le raisin. |
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Verser le verre de marc de Gewurztraminer. |
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Mettre à four chaud pendant au moins 30 minutes. |
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Arroser souvent du jus en cours de cuisson.- Une fois les cailles cuites, retirer et réserver.- Mettre le plat à gratin de potimarron au four. |
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Bien faire chauffer l'ensemble et passer en position grill sur la fin pour bien faire gratiner le dessus. |
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Sortir et réserver.- Présenter le repas sur deux grands dessous de plat directement sur la table. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mélangez riz, sel, poivre et bouillon dans lequel aura été délayé le curry. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Retirer le riz de la casserole de cuisson et le mettre à refroidir. Retirer les grosses tiges du cresson, les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes). Les égoutter et les passer à la moulinette. Laisser refroidir. Eplucher le concombre et le couper en tranches fines. Le faire dégorger 15 minutes dans un plat avec un peu de sel. Egoutter. Couper les tomates en fleur et retirer la chair du centre. Rouler les filets de cabillaud. Les placer dans une casserole étroite et profonde (ils doivent se toucher pour rester roulés) Ajouter sel, poivre, thym, laurier, 1 tranche de citron, puis couvrir moitie d'eau moitié de vin blanc sec. Porter à ébullition. Au premier bouillon, supprimer la source de chaleur et laisser les filets refroidir dans leur liquide de cuisson. Ajouter la purée de cresson à la mayonnaise et mettre au réfrigérateur. Tapisser un plat avec le riz froid. Dresser les filets de poisson égouttés et les tomates. Décorer avec les tranches de concombre et d'oeufs durs, le cresson, les cornichons coupés en éventail et le persil haché. Accompagner de la sauce Vincent (mayonnaise et cresson) et de citron. € |
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