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Ingrédients & recette cailles au raisin en caissettes
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Cuisson: 30 minutes. |
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Pour 4 personnes: 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac. |
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), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grappes de raisin blanc à gros grains, 4 tranches de pain de mie rassis de 3 cm d'épaisseur environ, 4 feuilles de vigne, 8 baies de genièvre, sel, poivre. |
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Plumez videz et flambez les cailles, salez et poivrez-les à l'intérieur en glissant dans chaque caille 2 baies de genièvre. |
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Entourez chaque caille d'une feuille de vigne et d'une barde de lard, ficelez le tout. |
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Faites chauffer le four à température moyenne. |
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Faites chauffer la moitié du beurre dans un sautoir, quand il commence à blondir, ajoutez les cailles, retournez-les fréquemment, lorsqu'elles sont bien dorées, retirez le sautoir du feu et glissez-le au four chaud afin d'achever la cuisson. |
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Pendant ce temps, videz une partie de la mie des tranches de pain afin d'obtenir une sorte de caissette, beurrez ces caissettes avec le reste du beurre glissez-les également au four pour les faire dorer. |
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Nettoyez les grappes de raisin, égrenez-les; retirez la peau de chaque grain. |
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Cinq minutes avant la fin de cuisson des cailles, ajoutez las grains de raisin dans le sautoir. |
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Arrosez les cailles de l'alcool choisi, flambez, remettez au four pour laisser la cuisson s'achever. |
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Disposez les cailles dans les caissettes bien chaudes et dorées, entourez-les avec les grains de raisin. |
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Ajoutez une cuillerée d'eau chaude dans le sautoir de cuisson, mettez à feu vif et raclez le fond du sautoir avec une cuillère de bois pour dissoudre les sucs de viande. |
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Versez la sauce ainsi obtenue sur les cailles. |
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Servez aussitôt, les cailles en caissettes doivent être mangées brûlantes. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourgâteau aux noisettes et aux amandes:
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Travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs en mélange mousseux. Ajoutez le café soluble puis alternativement le mélange noisettes-amandes-chapelure et les blancs d'oeufs battus en neige avec le sucre. Incorporez ceux-ci avec précaution en soulevant la pâte de bas en haut afin qu'elle reste légère. Terminez en joignant la levure. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites cuire 40 mm à four moyen (180 °C). Démoulez et laissez refroidir. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre, le café soluble et l'eau. Etalez ce mélange à la spatule à la surface du gâteau. Décorez à volonté de noisettes entières. € |
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