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Ingrédients & recette cailles aux raisins
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Pour 4 personnes. |
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Préparation 20 mn, cuisson 15 mn. |
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8 cailles, 500 g de gros raisins verts, 200 g de foie gras de canard cru, 20 cl de sauternes (2 verres environ), 10 cl d'armagnac, 4 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif). |
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Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin. |
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Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler. |
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Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler. |
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Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte. |
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Mettez-t les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. |
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Laissez cuire 15 mn à couvert. |
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Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. |
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Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite. |
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Servez sans attendre. |
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Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante. |
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Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtourte aux courgettes:
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y dorer l'oignon émincé et les rondelles de courgettes. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et le piment. Cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Etaler les 2 boules de pâte à pizza sur un plan de travail fariné. L'une un peu plus grande que l'autre. Déposer la plus grande des pâtes dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif (24cm de diamétre). Y verser la préparation aux courgettes refroidie et recouvrir avec l'autre pâte en pinçant bien les
bords afin de les souder.
Enfourner pour 25 minutes environ. Servir chaud dès la sortie du four. |
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