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Ingrédients & recette cailles en salmis
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Pour 6 personnes: 9 cailles, 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés, 125 g d'échalotes hachées, 4 gousses d'ail écrasées, 50 g de couenne blanchie, 1 bouteille 1/2 de pomerol ou de madiran, 1 verre à digestif d'armagnac, 20 g de cèpes secs, 1 sucre, 50 g de graisse d'oie, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 cuillerées à café de cacao amer, 50 g de beurre, sel, poivre. |
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Lavez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède. |
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Faites bouillir le vin avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, le bouquet garni, le céleri, le sucre, sel et poivre. |
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Amenez à réduction pour obtenir 1 litre de liquide, passez au chinois. |
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Dans une sauteuse, faites dorer les cailles à la graisse d'oie, jetez le gras, arrosez d'armagnac, flambez. |
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Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin, ajoutez les cèpes égouttés et hachés et laissez cuire 10 mn. |
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Pendant ce temps, faites fondre dans une poêle la couenne, le jambon, les échalotes et l'ail. |
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Versez dans la sauteuse, laissez cuire encore 15 mn. |
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Dressez les cailles sur le plat de service, tenez au chaud. |
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Délayer le cacao avec un peu d'armagnac, versez-le dans la sauce, mélangez. |
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Hors du feu montez la sauce en ajoutant le beurre en parcelles et en battant au fouet à sauce. |
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Dressez les cailles sur des croûtons frits au beurre et nappez de sauce. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du joursaumon boucané à l'amérindienne sauce beurre blanc au vinaigre d'érable et oeufs de truites:
Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée. Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver, une heure avant de fumer le saumon, saler légèrement les escalopes, les badigeonner de whisky et y saupoudrer la cassonade.
Mettre une poignée de sciures de bois dans une assiette en aluminium jetable et la placer sous les grilles de votre barbecue, directement sur les briquettes. Placer les escalopes sur les grilles au-dessus de l'assiette contenant la sciure. Fermer le couvercle du barbecue pour créer un fumoir. Laisser fumer 5 minutes. |
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