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Ingrédients & recette cailles farcies au raisin
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8 cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g de raisins de Corinthe, 4 échalotes, 1 filet de miel, cognac, sel, poivre. |
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Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. |
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Les flamber au cognac. |
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Arrêter la cuisson. |
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Sortir les cailles de la cocotte. |
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Préparer la farce dans la même cocotte. |
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Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. |
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Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. |
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Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de Corinthe. |
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Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu moyen. |
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Farcir les cailles avec ce mélange. |
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Les ficeler. |
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Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon. |
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Y disposer les cailles farcies et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure. |
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Un quart d'heure avant de servir, incorporer le raisin frais. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 4 sur 5
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La recette du jourinvoltini d'espadon:
Découper la tomate cerise en lamelle puis en petit cubes. Ajouter à la préparation.
Mélanger le tout avec le main jusqu'à obtenir une farce compacte
Farcir le poisson
Etaler le farce sur l'espadon.
Rouler le poisson, enlever le surplus de farce et fermer les involtini avec des cure-dents
La cuisson
Avec un pinceau ou avec les doigts étaler un peu d'huile d'olive sur les involtini afin qu'il ne sèche pas trop. Cuire les involtini au barbecue |
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