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Ingrédients & recette cailles farcies
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Pour 4 personnes: 4 cailles bien dodues, 200 g de chair à saucisse, 4 cèpes, 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, échalotes, lait, sel, poivre, persil, une noix de beurre, 1 dl de porto, 1 dl de vin blanc, 1/2 litre de fond de veau clair. |
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Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède. |
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Assaisonner et lier avec l'oeuf. |
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Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. |
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Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc. |
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Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux en les arrosant régulièrement. |
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Retirer les cailles. |
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Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre. |
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Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cailles farcies: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourclémentines de noël:
Les garder. Puis peler la dernière clémentine de façon plus délicate ! il faut enlever la moitié de la peau, et décoller légèrement le reste sans la décrocher
découper le pourtour au ciseau pour que ce soit régulier ... puis dans une poéle fondre le beurre, ajouter le sucre et y colorer à feu trés vif d'un coup les clémentines en quartier et la clémentine en peau pour caraméliser le tout, puis flamber au Grand Marnier ...
Oter les clémentines en quartier et dorer quelques secondes de plus la clémentine entiére...
Mettre ensuite en rosace les clémentines sur une assiette à dessert et mettre au centre la clémentine à peau, laisser refroidir, déglacer le 'jus' dans la poéle et napper les clémentines autour. Faire une quenelle de sorbet framboise et la déposer dans la coupelle que forme la peau à présent retournée, décorer le tour de brisures de nougatine, et planter un morceau dans le sorbet, servir de suite !
Multipliez les quantités par autant d'invités ... |
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