LES DÉLICES À BASE DE CAILLES

CAILLES: 33 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Petit oiseau migrateur, proche de la perdrix, devenu très rare à l'état sauvage. Au Canada, son équivalent porte le nom de « colin de Virginie ». Choix et consommation.

La caille est un produit de consommation courante depuis qu'elle est domestiquée et élevée. Elle est commercialisée toute l'année.

Dans les supermarchés, elle est vendue toujours vidée et le plus souvent bardée. Si la caille n'est pas consommée aussitôt après l'achat, il est recommandé de la retirer de la barquette, d'ôter le film plastique qui la protège et de l'enve-lopper d'une feuille d'aluminium. À la cuisine.

La caille se sert rôtie, grillée, sautée, braisée (avec des raisins) ou farcie. Elle s'apprête aussi en pâté, en chaud-froid ou en terrine. Plus économique que le pigeon, elle peut le remplacer et se cuisine de la même façon (avec un temps de cuisson plus court), sans toutefois égaler sa saveur. Diététique. La caille est un aliment assez maigre. Les oufs de caille, jaune-vert, de la taille d'une mirabelle, se dégustent durs, en cocotte ou en gelée.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CAILLES

• cailles à la crème (11365 - note: 3 sur 78 votes)
  Cuire 4 cailles ficelées au beurre. Au 3/4 de la cuisson, les arroser de 100 g de crème fraîche. Achever de les faire cuire en arrosant souvent avec la crème. On peut ajouter au dernier moment un filet de jus de citron. €...



• cailles a la française (5295 - note: 3 sur 26 votes)
  Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne, puis avec une barde de lard que l'on maintient à l'aide d'un fil. Les mettre dans une cocot...



• cailles à la crème (3539 - note: 3 sur 19 votes)
  Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. Faites chauffer le plat de service. Mettez le beurre dans un sautoir, faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, ...



• cailles au foie gras (3132 - note: 4 sur 22 votes)
  Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac, 1 truffe moyenne, 40 g de beurre, sel, poivre. Choisissez de grosses cailles, elles seront...



• cailles à l'orange (2749 - note: 4 sur 19 votes)
  Coupez-en une en 5 rondelles épaisses. Levez le zeste de la seconde hachez le finement. Flambez et parez les cailles. Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre en grains et une cuillerée à café ...



• cailles farcies aux champignons (2599 - note: 4 sur 37 votes)
  Prendre de la mie de pain trempée dans du lait et essorée, ajouter les champignons, du persil haché. Mélanger et farcir les cailles. Les coudre. Les faire saisir dans une cocotte à l'huile, ajouter du vin blanc d'entre deux mers et cuire 3...



• cailles en papillotes (2445 - note: 3 sur 44 votes)
  Fermer la papillote et cuire à four chaud 20 mn. €...



• cailles au riz (2339 - note: 4 sur 44 votes)
  Sortir les cailles et les tenir au chaud à l'entrée du four. Mettre dans la cocotte 5 louches de bouillon, du persil, du thym et du laurier. Verser le riz. Cuire 15 à 20 mn. Remettre alors les cailles sur le riz qui doit avoir absorbé tout...



• comment accompagner les cailles (2211 - note: 2.99216 sur 255 votes)
  €...



• cailles à la sauce périgueux (2211 - note: 3.2 sur 11 votes)
  Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur. Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. Faites chauffer le plat de service. Mettez le beurre dans un sautoir, fa...



• cailles aux petits pois (2168 - note: 3.1 sur 24 votes)
  Ecossez les petits pois, coupez le jambon en petits morceaux, émincez les oignons, faites revenir le tout dans la matière grasse, ainsi que les cailles. Joignez ensuite les petits pois et la laitue, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni e...



• cailles au raisin en caissettes (2008 - note: 2.9 sur 14 votes)
  ..), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grappes de raisin blanc à gros grains, 4 tranches de pain de mie rassis de 3 cm d'épaisseur environ, 4 feuilles de vigne, 8 baies de genièvre, sel, poivre. Plumez videz et flambez le...



• cailles farcies au raisin (1751 - note: 4 sur 19 votes)
  Les flamber au cognac. Arrêter la cuisson. Sortir les cailles de la cocotte. Préparer la farce dans la même cocotte. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Couper en morceaux les foies de vo...



• cailles à la gramont (1399 - note: 3 sur 6 votes)
  Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. Rôtir 10 mn 4 cailles. Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler. Faire dorer et jeter la graisse d...



• cailles au sauternes (1319 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Les tremper pendant une heure dans de l'armagnac. Farcir les cailles de 2 grains de raisins, d'un cube de foie gras et enfin de 2 ou 3 grains de raisins. Les saler, les poivrer et les mettre à revenir dans une cocotte à couvert 5 mn. Ajout...



• cailles farcies à la viande (1231 - note: 3 sur 11 votes)
  Faire revenir des champignons émincés. D'autre part faire revenir la farce et ajouter du persil haché, sel et poivre, puis ajouter les champignons. Farcir les cailles, les coudre. Badigeonner les cailles d'huile, saler, poivrer et les cuir...



• cailles paysannes (1213 - note: 4 sur 33 votes)
  Les faire revenir à la poêle dans la graisse chaude. Faire un hachis avec du jambon, lard frais, échalotes, oignons, ail. Mettre ce hachis à côté des cailles dans la poêle, ajouter les cèpes. Arroser d'un verre de porto. Couvrir et cuire 1...



• cailles aux raisins (1179 - note: 4 sur 14 votes)
  Assaisonnez l'intérieur des cailles et aromatisez-les de romarin. Entourez-les d'une feuille de vigne et ensuite d'une barde de lard. Faites-les cuire pendant 15 mn dans une cocotte contenant du beurre, en les retournant souvent, Epluchez...



• cailles grillées à la diable (1175 - note: 3 sur 9 votes)
  Plumez, videz, flambez les cailles. Ouvrez-les (sans séparer les 2 moitiés) en fendant leur dos de la tête au croupion. Retirez les petits os des côtelettes posez les cailles bien à plat sur la planche à découper et saupoudrez-les de sel ...



• cailles aux muscats (1015 - note: 4 sur 9 votes)
  Faites dorer les cailles en casserole, en les retournant de temps en temps, assaisonnez, arrosez de cognac et flambez, mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 10 mn, retirez les bardes, ajoutez les grains de raisin bien lavés. Lai...



• cailles aux raisins (789 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 15 mn. Plumez les cailles, videz-les et flambez-les. Assaisonnez-les, enveloppez-les de bardes de lard et de feuilles de vigne. Faites-les cuire dans au beurre chaud en les retournant fréquemment. Mettez dorer les tranches de pai...



• cailles aux raisins (732 - note: 3 sur 13 votes)
  8 cailles, 500 g de gros raisins verts, 200 g de foie gras de canard cru, 20 cl de sauternes (2 verres environ), 10 cl d'armagnac, 4 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif). Farcissez les cai...



• cailles aux raisins sur canapés (665 - note: 3 sur 14 votes)
  Faites-les dorer dans le beurre chaud. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin et la moitié du vin blanc. Pour servir, faites dorer les tranches de pain dans le...



• cailles en chemise (636 - note: 3 sur 7 votes)
  Plumez, videz, flambez les cailles, mettez les foies de coté pour la sauce. Coupez la tête des cailles, fendez leur peau de l'extrémité du cou ( à l'endroit où vous avez coupé la tête), jusqu'au croupion; retirez l'os du cou, en laissant ...



• cailles aux kiwis (435 - note: 3 sur 5 votes)
  Saler et poivrer les cailles. Les faire revenir dans la graisse chaude, en couvrant, 10 mn 1/4 h. Couper les kiwis en tranches épaisses. Les ajouter aux cailles au bout du 1/4 h et faire cuire encore 5 mn. Flamber avec l'alcool de kiwis ch...



• cailles en pâte (418 - note: 3 sur 9 votes)
  Ajouter une noisette de foie gras de canard, quelques raisins de Corinthe trempés et gonflés au vin blanc et quelques petits dés de pain de mie frits au beurre. Refermer les cailles en boule, et les enrober dans de la pâte feuilletée très ...



• cailles en salmis (417 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites bouillir le vin avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, le bouquet garni, le céleri, le sucre, sel et poivre. Amenez à réduction pour obtenir 1 litre de liquide, passez au chinois. Dans une sauteuse, faites dorer les cailles...



• cailles petit duc (389 - note: 3 sur 7 votes)
  Flambez et videz les cailles, fendez leur dos sur toute la longueur, aplatissez légèrement les cailles avec la paume de la main salez poivrez saupoudrez d'un peu de paprika. Allumez le four (température moyenne). Cassez l'oeuf dans une ja...



• cailles en soupière (290 - note: 3 sur 5 votes)
  Préparez le bouillon de poule et mettez les cailles à pocher pendant 20 mn. Ensuite, ajoutez les petits légumes, les petits pois et les langoustines. Laissez cuire 10 mn. Avant de servir, ajoutez dans le reste de bouillon le beurre et le c...



• cailles en terrine (271 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une farce fine avec ces viandes, la chair à saucisse, l'oignon haché. Lier avec les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre, épices, parfumez avec un peu de cognac. Remplir les cailles avec un peu de cette farce. Garnir de bardes d...



• cailles farcies à l'oseille (196 - note: 4 sur 5 votes)
  Bourrez-les d'oseille et entourez-les de lard de façon à empêcher l'oseille de sortir. Ficelez-les. Faites-les rissoler dans une cocotte, dans la moitié du beurre et l'huile mélangés. Cuisez 20 mn en retournant souvent les oiseaux. Jetez l...



• cailles aux feuilles de vigne (168 - note: 3 sur 2 votes)
  Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais, toute la feuille doit être à peu près recouverte de lard. Ficeler à nouveau. Cuire au barbecue ou au gril. €...