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Ingrédients & recette calmars à la chinoise
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Pour 4 personnes. |
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Préparation: 45 mn. |
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Attente: 1 h. |
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Cuisson 20 mn. |
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800 g de blancs de calamars, 400 g de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de graines de sésame, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 6 cl de xérès sec (fino, par exemple), 6 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe d'huile d'arachide, poivre. |
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Déposez les rondelles de calamars dans une jatte. |
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Arrosez les de la sauce soja. |
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Parsemez les calmars de gingembre finement haché. |
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Poivrez légèrement. |
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Mélangez. |
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Couvrez la jatte de film étirable. |
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Placez-la au réfrigérateur. |
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Laissez mariner 1 h au moins, en mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois, pour que les calmars s'imprègnent du parfum des aromates. |
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Coupez les plus gros pois en deux en les taillant en biais. |
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Gardez les autres entiers. |
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Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 mn. |
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Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter. |
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Egouttez les calmars et réservez la marinade pour la cuisson. |
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Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. |
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Faites-y revenir sur feu vif, les rondelles de calamars 5 mn. |
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Retirez-les. |
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Remplacez les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée. |
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Mélangez 5 mn à feu doux. |
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Ajoutez les pousses de soja. |
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Faites revenir 2 mn de plus. |
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Versez le xérès et la marinade. |
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Ajoutez les calamars. |
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Parsemez des graines de sésame. |
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Laissez cuire sur feu vif 3 mn encore et servez aussitôt. |
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A défaut d'un wok, on peut utiliser une grande poêle. |
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Cette recette sera différente et tout aussi savoureuse si vous remplacez, les pois gourmands par de jeunes épinards. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
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La recette du jourfoisonnement de potimarron au pebre d'ail:
Faire bouillir le potimarron avec la peau, cuisson à froid c'est à dire mettre 3l d'eau mettre le potimarron et cuire 20mn. Il est après hyper simple à éplucher la peau épaisse vient toute seule.
Écraser à la fourchette la chair (sans les filaments où il y a les graines) et la passer dans un tamis fin, pour obtenir une pulpe bien fine, laisser refroidir, vous obtenez 160g de chair.
Mettre dans un bol d'eau froide une feuille de gélatine.
Prendre 7g de crème fraîche porter à ébullition avec 1/2 vanille coupée en deux égrenée,couvrir, laisser infuser 10mn, sortir la coque, et ajouter la feuille de gélatine essorée, fouetter énergiquement pour bien incorporer la gélatine, mettre au froid.
POUR FAIRE UNE BONNE EMULSION
prendre une crème liquide ENTIÈRE le paquet ROUGE, j'insiste autrement je peux vous dire que vous courrez au fiasco (j'ai testé pour vous....la crème allégée ne possède pas assez de gras pour lever dixit les pro..)
mettre au frais la crème, les fouets, le plat.
Comment j'ai procédé, 30mn avant de commencer j'ai mis ma crème fraîche au freezeur, mes batteurs, mon bol au frigo.
J'ai placé un saladier dans lequel j'ai vidé tout mes glaçons et un autre saladier par dessus (celui du frigo), je laisse le tout refroidir 15mn environbattre à la main si vous avez un homme musclé près de vous, moi je n'en ai pas donc je prends mon batteur électrique est zou, je monte progressivement la vitesse le tout sur 5mn. Il parait que monté à la main elle est plus aérienne.....
Bref, puis vous donnez un pt cou de fouet à votre chair de potimarron et vous ajoutez en trois fois (du fond vers les bords) avec une maryse votre émulsion
Vous déposez votre préparation dans trois cercles (bouteille de Quezac coupée d'une auteur de 2 doigts) ou mieux des cercles en fer. Deux solutions directement dans l'assiette, le plus simple, soit sur un silpat comme moi MAIS attention au démoulage délicat...de déposer dans l'assiette...
Vous oubliez tout ça dans le frigo au minimum 4h au mieux la veille. |
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