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Ingrédients & recette calmars a la provençale
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200 g de calmar (blanc de seiche, poulpes ou encornets), 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 tomates bien mûres (ou tomates au jus), safran, 1 cuillère à soupe d'un mélange de persil et de basilic (facultatif), 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel, poivre. |
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Les poissons, une fois nettoyés, lavés, sont découpés en fines lamelles. |
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Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, jeter les lamelles de poisson bien sèches. |
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Tourner à la cuillère de bois à feu vif. |
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Puis baisser l'intensité du feu, recouvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. |
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Dans un faitout légèrement huilé, faire revenir ail et oignon réduits en purée. |
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Quand le mélange est blondi, y incorporer les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni, le safran. |
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Saler, poivrer. |
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Mouiller avec bouillon de légumes ou à défaut avec de l'eau. |
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Laisser mijoter 10 minutes. |
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Incorporer alors les calamars et laisser cuire 1/2 heure environ à feu doux. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourcharlotte chocolat noisette:
incorporer le beurre pommade et battre le tout au fouet. Ajouter 1/2 tasse de café. Battre au fouet électrique pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la mousse soit très onctueuse.
Mousse au chocolat
Faire fondre au bain marie le chocolat
Séparer le jaune des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le chocolat et incorporer délicatement les blancs.
Montage
Passer très brièvement les biscuits dans le café tiédi et tapisser le fond du moule et les parois (partie bombée vers l'extérieur)
On peut aussi couper les biscuits dans l'épaisseur pour les rendre plus fins lorsqu'il s'agit de gâteaux individuels. La partie plate qui reste sert pour le fond ou pour la couche intermédiaire.
Verser la mousse à la noisette (une couche pas trop épaisse elle est très riche) poser une couche de biscuits à la cuillère imbibés sur la mousse noisette puis verser la mousse au chocolat.
Terminer par une couche de biscuits à la cuillère imbibés.
Tasser la charlotte, mettre une assiette et un poids dessus. Mettre au frais minimum 12h
Démouler délicatement (au sèche cheveux si besoin)
Décorer de cacao, de billes de chocolat, de pâte d'amande ou d'un ruban de chocolat que l'on réalisera avec une feuille rhodoïd. |
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