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Ingrédients & recette calmars aux olives
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Pour 4 personnes: 8 calamars, 100 g d'olives vertes, 100 g d'olives noires, 50 g de mie de pain rassis, 25 g de pignons, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 1/2 bouquet de persil plat, 2 oignons, 2 grosses tomates, huile d'olive, 2 pincées d'herbes de Provence, 5 cl de vin blanc, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel, poivre. |
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Nettoyez les calamars. |
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Hachez les tentacules au couteau. |
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Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive. |
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Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux. |
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Ajoutez les tomates pelées et concassées. |
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Salez, poivrez. |
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Parfumez d'herbes de Provence. |
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Poursuivez la cuisson 5 mn, toujours à feu doux. |
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Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). |
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Dénoyautez et hachez les olives. |
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Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure. |
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Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif. |
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Faites également dorer les pignons de la même manière. |
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Hachez le persil, l'ail. |
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Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. |
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Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf. |
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Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne. |
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Remplissez les poches de calamars de cette farce. |
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Fermez-les avec de petits piques en bois. |
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Huilez un plat à four. |
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Disposez dans le fond un oignon émincé. |
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Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres. |
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Salez, poivrez. |
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Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. |
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Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. |
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Enfournez. |
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Laissez cuire 40 mn. |
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A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson. |
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Servez chaud ou refroidi. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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