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Ingrédients & recette calmars farcis
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Pour 6 personnes: 2 calamars, 100 g de riz cuit à l'eau, 1/2 boîte de tomates au naturel ou 3 tomates fraîches, 6 anchois à l'huile, 2 gousses d' ail, 1 bouquet de persil, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50 g de chapelure, sel, poivre. |
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Préparation 30 mn. |
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Cuisson des calmars 30 mn. |
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Otez la pellicule qui recouvre les calmars, détachez les têtes et ôtez le bec. |
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Nettoyez soigneusement la partie qui forme la poche et ôtez l'os. |
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Hachez les tentacules, l'ail et le persil. |
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Ajoutez le riz cuit, les tomates égrenées et coupées en morceaux, les anchois également coupés en morceaux et 2 cuillerées à soupe d'huile. |
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Mélangez, salez et poivrez. |
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Remplissez les 6 calmars de farce et cousez-les. |
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Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez du reste d'huile, saupoudrez de chapelure et laissez cuire 30 minutes environ à four chaud 200° (6 au thermostat). |
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Otez les fils avec des ciseaux avant de servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourperdreaux pâtes rouges aux griottines, suprêmes sur leur carcasse et c:
Les rôtir parfaitement 20 minutes environ. Assaisonner.
- Prélever 4 feuilles de chou, les blanchir dans une eau très salée (pour qu'elles gardent leur couleur verte), refroidir aussitôt et réserver dans un torchon afin de bien les égoutter.
- Emincer le reste de chou cru, détailler la carotte et l'oignon en brunoise, faire suer au beurre, ajouter le chou et cuire à couvert pour faire compoter. Assaisonner et ajouter 4 châtaignes concassées.
- Découper les perdreaux, réserver les suprêmes (blancs), laisser les cuisses complètes en désossant la partie la plus charnue.
- Colorer les carcasses en les laissant au beurre avec quelques griottes.
- Déglacer avec 2 cuil. A soupe de jus de griottes, réduire à sec, ajouter le jus de volaille et le passer au chinois.
- Disposer les cuisses de perdreaux sur chaque feuille de chou, ajouter 1 cuil. A soupe de compotée sur la partie désossée.
- Renfermer en donnant la forme d'une poire |
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