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Ingrédients & recette calmars sauce provençale
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Nettoyez une douzaine de calmars et émincez-les (vous pouvez aussi utiliser des calmars surgelés). |
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Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. |
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Faites revenir à l'huile 2 oignons émincés, ajoutez les calmars 3 ou 4 tomates pelées et épépinées, et 2 poivrons nettoyés et coupés en lamelles. |
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Mouillez de 2 dl de vin blanc sec, assaisonnez (sel, poivre, Cayenne). |
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Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn. |
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Saupoudrez de persil haché pour servir. |
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Vous pouvez ajouter une poignée d'olives blanchies 10 mn avant la fin de la cuisson. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourparmentier à la brandade de nimes, sauces piquillos:
- Réaliser une concassée de tomates.
- Cuire les pommes de terre à l'anglaise et réaliser une purée avec le beurre et la crème (10cl).
- Emietter la morue et y ajouter la concassée de tomate et 100 g de Brandade de Nîmes.
- Réaliser le coulis de piquillos : dans une casserole mettre les piquillos et la crème. Mixer le tout.
- Assaisonner.
- A l'aide d'un emporte pièce cylindrique, mettre au début la morue, puis en seconde couche la purée de pomme de terre. Parsemer le dessus d'une couche de gruyère émincé.
- Passer au four jusqu'à coloration du Parmentier.
- Dresser sur l'assiette : 3 quenelles de brandade de Nîmes autour, la sauce piquillos au centre de l'assiette et le parmentier dessus. Enlever l'emporte pièce.
-Décorer avec quelques branches de ciboulettes entières et avec la ciboulette émincée. |
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