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Ingrédients & recette calmars sautés au curry
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Pour 4 personnes: 1 kg de calmars de 200 g, 100 g de petits pois, 1,5 dl de purée de tomate (Heinz ou Porni), 1 c à soupe de curry en poudre, 1 c à soupe de piment doux en poudre, 1 c à café de cumin en poudre, 1 à 2 pincées de Cayenne, 50 g d'oignons pelés, 2 gousses d'ail, 1/2 c à café de sucre semoule, 2 c à soupe d'huile d'olive. |
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Nettoyez les calmars, laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm, rincez les abondamment, égouttez et épongez. |
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Si les petits pois sont frais, faites cuire à l'eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn; s'ils sont surgelés 2 mn suffisent. |
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Hachez très finement l'oignon, pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe. |
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Versez 1 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive; jetez-y les calmars, faites les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 mn environ. |
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Poudrez de sel pendant la cuisson. |
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Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud. |
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Versez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les oignons , 1 c à soupe d'eau et le sucre; laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds, légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne. |
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Laissez rôtir ces épices 1 mn, en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées en presse-ail, la purée de tomate et un peu de sel. |
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Laissez réduire 3 mn à feu vif; ajoutez les petits pois, puis remettez les calmars dans la poêle; mélangez 10 secondes et servez aussitôt. |
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Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic, de coriandre ou de céleri ciselées. |
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Accompagnez-le de riz créole ou pilaf. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourpaella maison:
Y plonger les calamars 2 minutes. Les retirer, les égoutter et les réserver. Puis y plonger le poisson blanc 3.4 minutes. Même procédé que pour le calamar. Enfin, faire cuire les langoustines entre 3 et 5 minutes selon leur taille. Les égoutter et les réserver.
Passer le bouillon au chinois (2 fois). Le réserver pour la cuisson du riz.
Dans un plat allant sur le feu et au four (sinon transvaser au moment de mettre au four dans un autre plat) verser de l'huile d'olive, assez généreusement. Faire chauffer à feu modéré. Verser le riz dessus et le faire colorer ou plutôt le faire venir à une teinte transparente (3 minutes environ).
Puis verser louche par louche du bouillon. Bien remuer, attendre que le bouillon soit évaporé et reverser une louche, environ pendant 15 minutes. Contrôler la cuisson du riz au bout des 15 minutes. Verser la dernière louche de bouillon puis avec mettre le safran (selon vos goûts) mais y aller petit à petit avec la pointe du couteau.
Ajouter le chorizo et les petits pois. Bien mélanger et laisser évaporer le liquide. Goûter et saler si besoin.
A part, poêler les morceaux de volaille, les saler. Puis saisir rapidement le calamar dans de l'huile d'olive. Saler.
Transvaser si besoin dans un plat allant au four, ajouter le poisson, le calamar, la volaille et les langoustines sur le dessus.Mettre une 1/2 louche de bouillon pour éviter que cela ne colle et enfourner pour 15.20 minutes à 130ºC.
Couvrir 10 minutes à la sortie du four et servir. |
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