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- Recette Allumettes aux anchois
Pour 4 personnes: 1 paquet de purée en poudre, 3 oeufs, 5 cuillerées c à soupe de farine, une boîte d'anchois à l'huile.
Préparez la purée en ne mettant que la moitié de l'eau indiquée sur le mode d'emploi. Ajoutez la farine et 2 jaunes d'...
- Recette Canapes avocat-saumon fume
Pelez et dénoyautez 1 gros avocat; citronnez légèrement la pulpe et passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins de cerfeuil, ciboulette et estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et mixez encor...
- Recette Canapés: noix à la crème d'avocat
24 moitiés de noix, 2 petits avocats, 1/2 cuillère de citron, 50 g de beurre, 1 c de fromage blanc gras, 50 g de gruyère finement râpé, sel, poivre blanc, persil finement haché.
Battre le beurre ajouter le fromage blanc et le gruyère jusqu...
- Recette Allumettes au fromage
Pour environ 40 allumettes: 100 g de farine, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé fin, 1 jaune d'oeuf battu.
Mélangez la farine et les assaisonnements dans une jatte. Ajoutez le beurre par petits morceau...
- Recette Allumettes au parmesan
75 g de parmesan, 1 oeuf, poivre de Cayenne, pâte feuilletée.
Faire une pâte feuilletée et ajouter lors des deux derniers tours du parmesan râpé, avant de plier. Etaler le feuilletage en bandes larges de 8 cm et épaisses d'1/2 cm. Détaille...
- Recette Baguettes au fromage
Pour 500 g de pâte feuilletée, 100 g de fromage râpé.
En donnant les 2 derniers tours, saupoudrer la pâte avec le gruyère, 50 g à chaque fois. Etendre la pâte pour obtenir une bande de 10 cm de large et de 1/2 cm d'épaisseur. Dorer à l'oeu...
- Recette Baguettes au fromage
Pour 4 douzaines: 150 g de gruyère râpé, 200 g de farine, 150 g de beurre, sel, poivre, 1 oeuf, un peu d'eau.
Mélangez le fromage, la farine et le beurre ramolli, salez (peu à cause du fromage), poivrez, ajoutez l'oeuf et suffisamment d'ea...
- Recette Bâtonnets au fromage
Préparation: 45 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 à 6 personnes: 125 g d'emmenthal, 125 g de Beaufort, 50 g de farine, 4 oeufs, 125 g de chapelure, bain de friture, curry et paprika.
Découpez l'emmenthal et le Beaufort en une trentaine de bâtonnet...
- Recette Bâtonnets au fromage
Coupez en bâtonnets 250 g de gruyère ou de Hollande. Faites une pâte à frire avec 200 g de farine, 2 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, Ajoutez les blancs d'oeufs en neige. Enrobez les bâtonnets de pâte et plong...
- Recette Beignets
Pour 20 beignets environ. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. 50 g de gruyère, 50 g de jambon de Paris, 50 g d'amandes décortiquées, 1/2 bouquet de persil, 30 g de beurre, 75 g de farine tamisée, 2 oeufs, huile pour friture, sel, poivre.
P...
- Recette Beignets au gruyère
Pour 6 à 8 personnes. Pâte à frire: 125 g de farine, une pincée de sel, 2 c à soupe d'huile ou de beurre fondu, 1 dl 1/2 de vin blanc sec, 1 blanc d'oeuf, 500 g de gruyère.
Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine. Au centre, mette...
- Recette Beurre pour canapés
Mélangez 125 g de beurre, 1 gousse d'ail pilée, 2 cuillerées à café de sauce Worcester, des herbes hachées, du sel, du poivre. Tartinez-en des tranches de pain de mie. Décorez-les avec des morceaux de betteraves coupés en dès, des rondelles...
- Recette Biscuits aux noisettes et au fromage
Pour 24 pièces: 225 g de farine, une pincée de sel, 100 g de beurre, 50 g de noisettes salées hachées, 75 g de fromage râpé, 1 oeuf + 1 jaune.
Tamisez la farine avec le sel. Incorporez le beurre en formant une espèce de sable. Ajoutez les ...
- Recette Boulettes apéritives aux cinq parfums
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Réfrigération: 1 h minimum. 400 g de fromage blanc type saint-florentin, 50 g de parmesan râpé, 75 g de raisins secs, 75 g de pignons, 1 bouquet de ciboulette, 1 c à soupe de cumin en poudre, 1 c à soup...
- Recette Boulettes au roquefort
Hachez très finement une grosse branche de céleri et mélangez-la à 200 g de roquefort écrasé à la fourchette et 1 c à soupe de persil. Faites-en des boulettes que vous saupoudrerez de paprika. Servez avec l'apéritif. €...
- Recette Canapés à l'antiboise
Procurez-vous un pain bis rectangulaire, d'un demi-kilo. Retirez-en les croûtes et découpez chaque tranche en losanges. Dorez-les au beurre, légèrement et d'un seul côté seulement. Tartinez-les ensuite de beurre d'anchois. Faites égoutter u...
- Recette Canapés à la tapenade
Pour 2 douzaines de canapés: 12 tranches de pain de mie, 150 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de filets d'anchois, 50 g de thon à l'huile, 75 g de câpres, 1/2 c à café de moutarde, une pincée de quatre épices, poivre, 1 dl d'huile d'oliv...
- Recette Canapés au beurre de noix
200 g de beurre, 125 g de cerneaux de noix, 30 g de gruyère râpé, 1 c à café de moutarde, sel, poivre.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. Mettez ce beurre dans une poche à doui...
- Recette Canapés au chorizo
100 g de chorizo doux, 50 g de petit gervais, 25 g de beurre, 6 tranches de pain de campagne épaisse d'un doigt.
Triturez le chorizo sans les peaux, avec le petit gervais Pendant ce temps, grillez les tartines d'un côté. Reprenez- les. Tar...
- Recette Canapés au corned beef
Tartinez 1 knäckebrod de mayonnaise, puis recouvrez de rondelles de concombre et de tranches de corned beef. Décorez de lamelles de tomates et de mayonnaise. €...
- Recette Canapés au cresson
Pour une douzaine de canapés: 12 tranches de pain de mie, 1 botte de cresson, 125 g de beurre, sel, poivre, 2 oeufs durs.
Ecroûtez les tranches de pain. Nettoyez le cresson, égouttez-le et hachez-le. Triturez-le ensuite avec le beurre, du ...
- Recette Canapés au foie de morue
Pour 8 grands canapés: 8 tranches de pain à toasts, 2 boîtes de foie de morue fumé, rouelles d'oignon doux à volonté, citron.
Faites griller les tranches de pain. Garnissez-les de morceaux de foie de morue et d'oignons, et arrosez d'un fil...
- Recette Canapés au fromage blanc et au jambon
Tartinez un knäckebrod d'un mélange de fromage blanc assaisonné, petits dés de jambon et de céleri. Garnissez d'une olive. €...
- Recette Canapés au homard
Pain de mie rond coupé en tranches, 1 queue de homard congelée pour 6 ou 7 canapés, ou 1 petit homard frais, 1 belle laitue, mayonnaise, 1 boîte de pelure de truffes, vin blanc, carotte, bouquet garni, etc.
Dégeler la queue de homard. Cuir...
- Recette Canapés au roquefort
Pour 80 pièces de 4,5 cm de diamètre environ. Pâte: 100 g de roquefort, 300 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 oeuf entier + 1 jaune pour dorer, 1 c à soupe de lait. Garniture: 50 g de roquefort, 100 g de beurre, 50 g d...
- Recette Canapes au roquefort a l'armagnac
1 pain de seigle creusé et découpé en petites tranches fines, 100 g de beurre, 150 g de roquefort, 2 cuillerées à soupe d'armagnac, 50 g d'amandes décortiquées.
Ecraser le beurre et le roquefort ensemble et les travailler jusqu'à obtenir u...
- Recette Canape au tartare
Garnissez 1 knäckebrod d'une grosse cuillerée de steak tartare (boeuf cru haché, assaisonné de sel, poivre de Cayenne, oignon haché, câpres, persil, sauce anglaise, jaune d'oeuf). Garnissez à volonté d'un jaune d'oeuf cru (facultatif) ou de...
- Recette Canapés aux avocats
Pour une douzaine de canapés: une douzaine de toasts, 2 avocats bien mûrs, 2 échalotes, 2 citrons, sel, poivre. Pour garnir: 1 tomate, quelques olives, 1 oeuf dur.
Ecrasez la chair des avocats avec les échalotes hachées en ajoutant en même...
- Recette Canapés aux crevettes
Hachez finement 100 g de crevettes épluchées avec 100 g de beurre. Tartinez vos canapés avec cette préparation. Saupoudrez de persil et cerfeuil hachés. €...
- Recette Canapés aux crevettes
Tartinez une tranche de pain de mayonnaise, recouvrez de crevettes décortiquées, arrosez d'un filet de citron. Garnissez d'un brin de fenouil. €...
- Recette Canapés aux crudités
Tartinez une tranche de pain de mayonnaise, recouvrez de rondelles de concombre et de tomates. Garnissez d'une tranche d'oeuf dur et à volonté, de jambon cuit haché. €...
- Recette Canapés aux tomates et au fromage
Beurrez une tranche de pain, garnissez de rondelles de tomates assaisonnées et de lanières de fromage (gruyère, gouda). Passez sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde. €...
- Recette Canapés aux sardines
Hachez finement 100 g de sardines épluchées et sans arêtes avec 100 g de beurre et relevée de jus de citron. Tartinez vos canapés avec cette préparation. Saupoudrez de persil et cerfeuil hachés. €...
- Recette Canapés aux sardines et aux oeufs brouillés
Sur un toast grillé, étalez 2 c à soupe d'oeufs brouillés. Recouvrez de 2 ou 3 petites sardines à l'huile sans arêtes, décorez de rouelles d'oignon et arrosez d'un filet de citron. €...
- Recette Canapés aux saucisses
Garnissez une tranche de pain de lamelles de poivron grillé, de saucisses de Francfort grillées, recouvrez de languettes de gruyère et passez vivement sous le gril du four. €...
- Recette Canapes avocat-saumon fume
Pelez et dénoyautez 1 gros avocat; citronnez légèrement la pulpe et passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins de cerfeuil, ciboulette et estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et mixez encor...
- Recette Canapés d'avocat au roquefort
Ecrasez à la fourchette 50 g de roquefort. Mélangez à la chair d'un avocat réduite en purée, ajoutez un filet de citron. Servez sur des mini-toasts, à l'apéritif, décoré d'une demi-olive. €...
- Recette Canapés suédois
Les knäckebrod, que l'on trouve maintenant partout, servent de base à ces canapés, beurrés. Ils sont souvent garnis de poisson. €...
- Recette Choux à la mousse de saumon
Mixez de petits morceaux de saumon fumé de la crème fraîche épaisse. Introduisez cette mousse dans de petites bouchées feuilletées avec une poche à douille. Décorez d'oeufs de lump. €...
- Recette Croûtons aux tomates
Pour 7 à 8 croûtons: 3 tomates, 2 échalotes, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 4 c à soupe de crème, 1 c à café de vinaigre, sel, poivre, 8 rondelles de pain, beurre, feuilles de menthe fraîches.
Pelez, épépinez et concassez les tomates, é...
- Recette Délices au fromage
2 blancs d'oeufs, 150 g de gruyère râpé, une tasse de farine.
Battez légèrement les blancs d'oeufs et mélangez-y le gruyère. Façonnez en petites boules que vous passerez dans la farine et ferez dorer dans une friture chaude. €...
- Recette Dip à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 avocats bien mûrs, 1 c à soupe de jus de citron, 1/2 c à café de sauce anglaise (Worcestershire sauce), sel, poivre de Cayenne, 1 dl d'huile d'olive. Crudités de saison à volonté: morceaux de céleri en branches, de fenou...
- Recette Feuilletés apéritif
Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 mn. Pâte feuilletée.
Aux anchois. Pâte feuilletée, 20 filets d'anchois allongés, 1 oeuf. Etendez finement un rectangle de pâte de 40 cm de long, sur 16 cm de large. Posez-le sur la plaque du four beurrée et ...
- Recette Feuilletés au saumon
Placez dans de petites bouchées feuilletées de fines lamelles de saumon fumé enroulées sur elles-mêmes. Garnissez d'oeufs de lump et d'aneth. €...
- Recette Garnitures de canapés
Oeufs de caille cuits durs, coupés en deux, salés, poivrés, roulés dans la ciboulette hachée.
Tarama mélangé à du mascarpone, brins d'aneth.
Crème d'anchois mélangée à du mascarpone et à des olives noires hachées.
Chavroux (fromage de ch...
- Recette Meringues surprises
2 blancs d'oeufs battus en neige très ferme, 1 c à café de pâte d'anchois, 20 g de parmesan râpé, 1 pincée de poudre de muscade.
Battre énergiquement les blancs d'oeufs. Ajouter à la fourchette la pâte d'anchois, le parmesan et la poudre d...
- Recette Mini-bouchees a la puree de saumon
Pour 28 pièces: 1 boîte de 28 bouchées cocktail, 1 petite boîte de saumon rose au naturel, 2 échalotes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de persil haché, 1/2 citron, 1 dl de sauce béchamel, 1 c à café de concentré de tomates, sel et poivre.
Pas...
- Recette Pate fraiches frites
Prendre des pâtes fraîches du jour. Chauffez de l'huile à friture et jetez-y les pâtes, si besoin est en plusieurs fois pour qu'elles n'y soient pas tassées et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient l'excédent de graisse. Servez ces p...
- Recette Petits choux à la mousse de foie gras
Une vingtaine de petits choux prêts à garnir. Farce: 2dl de crème fraîche, sel, poivre, 125 g de mousse de foie gras.
Fouettez la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre, mélangez-la avec la mousse de foie. Mettez le tout dans une...
- Recette Petits choux au saumon
2 douzaines de petits choux prêts à garnir. Farce: 2 petites boîtes de saumon au naturel, 150 g de saumon fumé, sel, poivre, un filet de citron, 150 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche.
Débarrassez le saumon de toutes peaux et arête...
- Recette Petits fours au fromage et au cumin
Pour 32 pièces: un petit paquet de pâte feuilletée, un oeuf, 75 g de gruyère râpé, une petite c à thé de paprika doux, une pincée de paprika fort, 2 c à thé de cumin, 1/2 c à thé d'épices (fondor ou aromat).
Abaisser chaque plaque de pâte ...
- Recette Pois chiches
Ecraser des pois chiches avec des anchois, ou avec des olives noires. En tartiner des toasts grillés. €...
- Recette Sablés au fromage
100 g de farine, 50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases), 75 g de beurre, 75 g de gruyère ou de Parmesan râpé, sel, poivre de Cayenne, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de levure chimique, 3 cuillerées à soupe d'eau.
Dans une terri...
- Recette Sandwich au crabe
Pain de mie, crabe, huile, citron.
Décortiquer un crabe cuit. Prendre la partie qui se trouve dans les pinces. Mélanger avec la chair de l'intérieur de la carapace. Faire une toute petite vinaigrette (ou une mayonnaise) de l'huile et du ci...
- Recette Sandwich foie de veau aux oignons
Pain de mie ou de campagne, 1 très fine tranche de foie de veau par sandwich, 1 petit oignon, laitue, beurre, huile, mayonnaise, sel, poivre.
Couper les tranches de foie de veau en lanières très fines. Les passer vivement à la poêle dans d...
- Recette Sandwich gratiné
Baguette, gruyère, beurre, poivre de Cayenne.
Couper le baguette en tranches d'un centimètre. Faire griller. Beurrer. Poser dessus du gruyère de la même dimension. Poivrer. Passer au four chaud jusqu'à obtention d'une surface gratinée. Ser...
- Recette Sandwich gruyère aux radis
1 boule de pain, 1 belle tranche fine de gruyère par personne, 1 botte de radis.
Faire des canapés avec la boule de pain coupée en fines tranches. Beurrer. Poser dessus le gruyère. Nettoyer les radis roses, les couper en tranches. Poser un...
- Recette Sandwich jambon et asperges
Pain de mie carré, 3 à 6 asperges par canapé, 1/2 tranche de jambon, mayonnaise.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou ouvrir une boîte d'asperges en conserve. Beurrer les tranches de pain. Poser dessus l...
- Recette Sandwich poivrade
Pain de mie, 250 g de champignons de Paris bien frais et blancs, 4 artichauts poivrade, 1 citron, 2 cuillerées d'huile d'olive, une dizaine d'olives noires, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, estragon, ciboulette, laitue.
Couper les ch...
- Recette Sandwich radis noirs au bleu d'auvergne
Pain de mie rond, 1 radis noir, 50 g de bleu d'Auvergne par personne, beurre, sel, poivre, porto.
Peler le radis. Le couper en fines tranches. Saler et laisser dégorger une heure. Triturer le fromage afin de le réduire en pommade, Ajouter ...
- Recette Tapenade
Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement broyé, in...
- Recette Tartines saint-jean
Hacher de l'ail écrasé avec du basilic, hacher des olives noires avec des anchois, couper des tomates en petits dés, râper un peu de poivron jaune. Mélanger le tout dans un saladier avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer des tranches de p...
- Recette Toasts à la grecque
Pour 6 personnes: 1 concombre pelé et coupé en dés, 1 c à café de sel, 3/4 tasse de yaourt, 1/2 tasse de crème fraîche, 1 gousse d'ail pilée, 1 c à soupe d'oignon haché, 1 c à café de jus de citron, sel, poivre, paprika.
Saupoudrez les dés...
- Recette Toasts au saumon
150 g de mascarpone, 100 g de saumon fumé, 10 tranches de pain de mie, sel, poivre, aneth, citron.
Hacher le saumon et l'incorporer au mascarpone, saler et poivrer. Oter la croûte de pain de mie, couper en triangles ou dans la forme souhai...
- Recette Toasts au warogue
Coupez en deux des petits sandwiches en réduction. Beurrez-les. Travaillez 100 g de fromage blanc avec une cuillerée à soupe de mayonnaise, une cuillerée à café de beurre, du céleri haché finement, une cuillerée à café des câpres et des poi...
- Recette Céleri au roquefort
Des branches de céleri blanc, 150 g de roquefort, 50 g de beurre, une cuillerée à café de persil haché, de la muscade rapée.
Enlevez les fils des branches de céleri. Taillez celles-ci en morceaux et garnissez-les avec le fromage travaillé ...
- Recette Acras de morue
125 g de morue dessalée, 1/2 petit piment, 1 oignon, 2 gousses d'ail, quelques tiges de ciboulette, 250 g de farine, 2 oeufs, sel, poivre, 2 dl de lait, 1/2 c à calé de levure en poudre, 1 c à soupe de vinaigre.
Effeuillez la morue. Passez...
- Recette Crostini
Foies de poulet ou de volaille, anchois, câpres, oignons, ail, sel, huile.
Laver les foies très soigneusement. Faire dorer, dans une poêle les oignons finement hachés, y ajouter la viande (également hachée), le sel et l'ail. Laisser mijote...
- Recette Sandwich à la cervelle
1/4 de baguette ou 1 petit pain par personne, 1 cervelle de mouton pour 3 sandwichs (ou 1 cervelle de boeuf pour 10), 1 dl d'huile, sel, poivre, 1/2 citron, 2 feuilles de laitue.
Nettoyer la cervelle. Faire cuire à l'eau salée, passer au h...
- Recette Sandwich au roquefort
1 petit pain rond par personne ou 1/4 de baguette, 1 tranche de roquefort pour 2 petits pains, même quantité de beurre, 1 fine tranche de céleri rave.
Malaxer le roquefort avec le beurre jusqu'à obtention d'une pâte quasi homogène. Couper ...
- Recette Petits croissants au poisson
Pour 6 personnes: 120 g de beurre, 120 g de fromage blanc bien égoutté, 60 g de farine environ, 2 boîtes de sardines (de 120 g chacune environ), jus de citron, curry en poudre, sel et poivre noir, 2 oeufs durs hachés, 1 cuillerée à soupe de...
- Recette Toasts aux sardines
Pour 4 personnes: 4 tranches de pain de mie, 6 sardines, 1/2 verre de lait, 100 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, poivre, poivre de Cayenne, 1 tomate, 1 oignon.
Retirer la peau des sardines puis ôter l'arête centrale et la tête, il ne res...
- Recette Sauce à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 gros avocats, 1 tomate, 1 petit oignon, 2 petits piments, 3 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de coriandre fraîche, sel.
Mixez tous les éléments. Si la sauce est trop épaisse ajoutez 5 cl d'eau. Servez dans des co...
- Recette Tapenade
Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement broyé, in...
- Recette Bouchees au chorizo
Coupez le chorizo en rondelles. Etalez deux rectangles de pâte feuilletée. Disposez les rondelles de chorizo tous les 5 cm environ. Mouillez la pâte au pinceau, entre les rondelles, placez le second rectangle de pâte par-dessus. Appuyez bie...
- Recette Feuilletés aux saucisses
Pour 12 à 15 personnes: 50 petites saucisses-cocktail, 250 g de pâte feuilletée, 50 bâtonnets (ou cure-dents).
Etendre la pâte feuilletée et la découper en bandes de 3 cm de large. Piquer les saucisses à la fourchette et les faire pocher d...
- Recette Saumon sur canapé
100 g de saumon fumé, 4 jaunes d'oeufs, 4 filets d'anchois dessalés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de beurre, 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne, 1 tasse de ciboule hachée, 4 tranches de pain, laitue.
Sur un plat de service, fai...
- Recette Mousse de truites fumées
Retirez la peau de 2 truites fumés, ouvrez-les, ôtez toutes les arêtes. Coupez la chair en morceaux et passez-les au mixer. Fouettez 150 g de crème fraîche en Chantilly. Incorporez-la à la chair des truites ainsi que le jus d'un demi-citron...
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