 |
Ingrédients & recette canard à l'orange
|
|
1 canard d'1,5 kg à 2 kg environ, 6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à café de fécule, 2 cuillerées à soupe de cognac, 4 cuillerées à soupe de Cointreau, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc, sel et poivre. |
|
Prélevez et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges. |
|
Ebouillantez-les durant 4 mn, puis égouttez-les. |
|
Réservez-les. |
|
Pelez les oranges. |
|
Otez les parties blanches. |
|
Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe. |
|
Pelez et émincez la carotte et l'oignon. |
|
Faites fondre 70 g de beurre dans une cocotte; mettez-y à dorer le canard vidé et plumé, à feu modéré, en ajoutant la carotte et l'oignon. |
|
Mouillez d'un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni. |
|
Pensez à assaisonner. |
|
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 mn. |
|
Ensuite, arrosez le canard avec le cognac et le Cointreau. |
|
Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 mn hors du feu. |
|
Retirez le canard, enveloppez-le d'aluminium. |
|
Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges, Faites mijoter doucement 10 mn. |
|
Passez cette sauce dans une passoire fine. |
|
Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée dans un demi-verre d'eau. |
|
Laissez tranquillement mijoter à feu doux. |
|
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 mn à feu moyen. |
|
Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud, arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges. |
|
Servez le reste en saucière. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
canard à l'orange: quelques recettes similaires
|
|
- Terrine de canard sauvage à l'orange
Préparation: 30 mn. Cuisson: 2 heures. Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange,...
- Magret de canard, sauce à l'orange
Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.- Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.Pelez 3 oranges à vif, coupez les...
- Terrine de canard à l'orange et au pain d'épices
Lavez l'orange. Prélevez la moitié du zeste avec un couteau économe à pommes de terre. Jetez ce zeste dans de l'au en ébullition. Egouttez au bout de ...
- Cari de canard à l'orange
1 couper le canard encore cru en morceaux2 Mettre le wok à chauffer 3 faire revenir la viande dans un peu d'huile chaude4 pendant ce temps, émincer le...
- Cake au canard à l'orange et aux baies roses
Commencer par faire revenir les foies dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter du persil haché. Mettre au frais.Préchauffer le four à 200°C.Ba...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 2.9 sur 5
(39 votes)
 |
La recette du jourterrinette aux poivrons confits et filets de rouget, sauce vierge:
6). Epluchez les poivrons, retirez le pédoncule ainsi que les pépins. Coupez-les en morceaux et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, et ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Faites cuire au four environ 20 à 30mn, jusqu'à ce que les poivrons soient confits, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
La garniture
Déposez les filets de rouget côté peau au-dessus, ajoutez une pincée de fleur de sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Faites cuire sous le grill environ 4-5mn. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide, et incorporez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les tomates séchées et coupées en petits morceaux, sel, poivre et ajoutez la crème tiédie.
Montage des terrines
Dans un moule à empreinte de ½ sphères, étalez un morceau de film alimentaire. Coupez les poivrons confits en lamelles, et tapissez-en l'intérieur de la demi sphère en les chevauchant, en intercalant les couleurs, et en laissant dépasser les poivrons. Remplissez ensuite l'intérieur avec le mélange ricotta, puis filet de rouget émietté, mélange ricotta, filet de rouget émietté et pour finir mélange ricotta. Tassez bien. Recouvrez par-dessus les morceaux de poivrons dépassant, ainsi que le film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
La sauce
Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d' huile d'olive. Epluchez l'oignon, et émincez-le finement. Coupez les olives en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées et les poivrons confits. Mélangez l'ensemble et réservez.
Dressage
Démoulez les terrinettes en retirant délicatement le film alimentaire. Déposez dans les assiettes. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Entourez d'un cordon de sauce vierge. |
Imprimer cette recettecanard à l'orange |
|
