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Ingrédients & recette canard au concombre
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Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de bouillon, persil, sel et poivre. |
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Pelez les concombres. |
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A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines. |
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Coupez les oignons en rondelles. |
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Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures. |
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Videz et flambez le canard. |
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Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture. |
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Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. |
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Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux. |
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Enfournez à four moyen, th 6, 200°C. |
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Après 15 mn de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le. |
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Au bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre. |
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Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson. |
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Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud. |
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Entourez-le des concombres. |
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Faites réduire la sauce de moitié. |
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Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux. |
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Rectifiez l'assaisonnement . |
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Versez cette sauce dans une saucière. |
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Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourpiémontaise violette:
Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
2) Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.
3) Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.
4) Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés.
5) Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).
6) Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes: tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs... etc
7) Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraiche. |
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