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CANARD AU VIN ROUGE

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Ingrédients & recette canard au vin rouge

1
Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes pour faire une salade.
2
Faire revenir ailes, cuisses et blanc dans de la graisse bien chaude, saler, poivrer.
3
Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés.
4
Laisser cuire 20 mn à petit feu.
5
Retirer le canard.
6
Mettre alors 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés.
7
Laisser cuire 10 mn à couvert doucement.
8
Ajouter 1 bouquet garni et remettre le canard sur le lit de légumes.
9
Mettre le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur.
10
Couvrir et cuire 1 h.
11
Faire fondre de la graisse de canard et y faire fondre 3 oignons et y verser 2 c à soupe de farine et 100 g de champignons et 1 verre de porto.
12
Bien mélanger, faire réduire à découvert.
13
Mélanger la sauce dans la cocotte du canard.
14
Servir.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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Un instant...
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La recette du jour

eclectique:
Ajouter la crème fouettée (réserver au frais)
- Faire bouillir la crème avec le basilic vert et mixer. Mélanger avec le chocolat blanc et laisser refroidir.
- Monter un peu de crème et à part monter les blancs d'oeufs en neige.

- Mélanger le tout délicatement (réserver au frais)
- Porter à ébullition de l'eau avec de l'estragon, laisser infuser quelques minutes et mixer. Ajouter la gélatine (réserver au frais).

- Monter dans une coupe d'abord la mousse de framboise, après le chocolat blanc + basilic et la gelée d'estragon.

- Faire une décoration en caramel.



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canard au vin rouge



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