Pour 4 personne(s)
Le canard
4 cuisses de canard
1 oignon
1 branche de thym
1 filet d' huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel de thym
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 petit verre d'eau
sel, poivre
Les navets
4 gros navets
20g de beurre
2 oignons
4 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de cannelle en poudre
sel, poivre
La croûte
2 tranches de pain d'épices maison
40g de noisettes du Lot et Garonne
Dressage
4 petites branches de thym
4 rondelles de navets confit
balsamix
cannelle en poudre
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Le canard
Préchauffez votre four à 150°C (th. |
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5). |
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Epluchez l'oignon et émincez-le. |
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Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez-y les cuisses de canard et l'oignon coupé. |
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Faites dorer les cuisses sur feu moyen, ajoutez le thym, sel et poivre. |
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Une fois le canard doré, déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel de thym, et le verre d'eau. |
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Couvrez et continuez la cuisson au four pendant au moins une heure, voir 1h30mn. |
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Tout dépend de votre four et de la grosseur des cuisses. |
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Une fois le canard cuit, effilochez la chair.Les navets
Epluchez les oignons et les navets et coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. |
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Dans une sauteuse, mettez les rondelles de navets et d'oignons, le beurre, la cassonade, une pincée de cannelle en poudre, sel et poivre, ajoutez un grand verre d'eau, et portez à ébullition. |
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Laissez glacer les navets, puis évaporer le jus de cuisson jusqu'à caramélisation des légumes. |
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. |
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La croûte
Dans un mixer, mettez le pain d'épices et les noisettes. |
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Mixez jusqu'à l'obtention d'une chapelure moyenne. |
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Mélangez cette chapelure avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard.Dressage
Mettez le thermostat de votre four à 180°C (th. |
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6). |
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Déposez 4 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. |
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Commencez par mettre au fond une couche de rondelles de navets et oignons caramélisés à la cannelle, puis un peu de chair de canard, et continuez ainsi jusqu'en haut des cercles. |
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Recouvrez avec un peu de chapelure de pain d'épices et noisette, puis faite griller au four environ 15mn. |
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A la sortie du four, passez une lame du couteau à l'intérieur du cercle, puis démoulez sur chaque assiette. |
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Décorez avec une lamelle de navet caramélisé, et une petite branche de thym. |
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Faites un trait de balsamix sur l'assiette de part et d'autre du croustillant, puis saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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