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Ingrédients & recette canard farci grand-mere
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Pour 6 à 8 personnes: un canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 kg de petits navets nouveaux, 24 petits oignons, 30 g de sucre en poudre, 3 cl de porto. |
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Pour la farce: 250 g de lard de poitrine fumé, 2 foies de volaille, 4 échalotes, 2 petites brioches, 50 g de crème fraîche, 7 cl de porto, 1 oeuf, persil. |
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La farce: passez le lard au hachoir. |
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Faites raidir 5 mn au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les. |
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Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre. |
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Mélangez le tout. |
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Assaisonnez. |
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Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto. |
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Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation. |
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Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard. |
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Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce. |
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Recousez la peau du canard. |
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Le canard: faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2. |
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Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre. |
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Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur. |
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Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps). |
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Lorsqu'il est cuit, retirez le canard. |
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Déglacez la cocotte avec le reste du porto. |
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Servez la sauce en saucière. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourcèpes au vinaigre:
Nettoyez les cèpes, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 mn, égouttez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes, l'ail, les aromates et l'assaisonnement. Remplissez de vinaigre, fermez les bocaux, vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines. Pour cette conserve, les champignons doivent être d'une grande fraîcheur. Il faut les avoir cueillis soi-même et les traiter aussitôt. € |
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