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Ingrédients & recette canard laperouse
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Pour 4 personnes: un beau canard nantais bien en chair, 5 échalotes, 200 g de gruyère râpé, 100 g de mie de pain très fine, 1/2 bouteille de muscadet, beurre, 2 dl de fond de veau. |
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Vider le canard, le flamber et le brider. |
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Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre. |
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Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes hachées très fin, laisser revenir doucement. |
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Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié. |
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Couvrir et compléter la cuisson. |
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Préparer à part le gruyère et la mie de pain, que l'on mélange. |
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Lorsque le canard est cuit, l'enrober du mélange fromage et mie de pain (1 cm d'épaisseur environ). |
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Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte. |
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Laisser dorer au four. |
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Dresser le canard sur un plat long. |
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Rectifier l'assaisonnement de la sauce et passer au chinois très fin. |
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La verser sur le plat autour du canard, et non dessus. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourboulettes d'aubergines:
Les faire cuire à la vapeur avec les piments pendant 10 minutes.
Passer au mixer les oeufs, les oignons, le citron épluché, la ciboulette, la muscade, l'huile d'olive, le poivre et le gros sel. Réserver dans un saladier.
Egoutter les aubergines et les courgettes en les pressant pour ôter le maximun d'eau. Les passer au mixer avec 100 g de chapelure et le fromage râpé.
Mélanger le tout en ajoutant le reste de chapelure et laisser reposer 1 heure.
Faire des petites boulettes et les tremper dans bain d'huile bouillante. Les laisser dorer . |
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