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Ingrédients & recette canard laqué
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Pour 4 personnes: un canard jeune, tendre et pas gras (de Barbarie), 2 cuillerées à soupe de 5 épices, une pincée de carmin (ces deux éléments se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits d'Extrême-Orient), sel fin, un oignon, une gousse d'ail, 3 cuillerées à soupe de sauce de soja, 3 cuillerées à soupe de miel liquide, une pincée de glutamate. |
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Frottez le canard intérieurement et extérieurement avec un mélange de sel et de 5 épices, puis piquez la peau de toutes parts avec les dents d'une fourchette. |
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Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, pilez-les pour les réduire en pâte, ajoutez le reste des 5 épices, le carmin, la sauce soja, le miel et un peu de sel, mélangez bien pour obtenir une laque homogène, badigeonnez-en le canard et laissez-le sécher 2 heures. |
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Allumez le four (assez doux, thermostat 4 à 5). |
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Placez le canard dans un plat huilé, glissez-le au four. |
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A mi-cuisson, badigeonnez-le une seconde fois avec le reste de laque. |
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En fin de cuisson, le canard doit être croustillant et d'une belle couleur. |
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Découpez la chair en petits dés, servez avec des feuilles de salade de menthe, des germes de soja, des rondelles de concombre et du riz. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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canard laqué: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtarte à l'ananas et à la crème au citron:
Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 oeuf, 1 c à soupe de sucre. Crème: 6 feuilles de gélatine, 1 ananas, 4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, le zeste râpé de 1 citron, 1,2 dl de jus de citron, 150 g de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, 100 g de pistaches.
Préparez la pâte en incorporant rapidement les ingrédients; ne la travaillez pas trop. Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit frais 1 h au moins. Etalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. Dans les chutes de pâte, découpez des bandelettes. Faites-en une tresse et déposez-la sur le bord de la tarte Recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium, puis de haricots secs. Faites cuire à blanc 30 mn. Préparez la crème: faites ramollir d'abord les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez la gélatine dans une petite casserole, faites-la fondre sur feu doux en tournant sans arrêt. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, incorporez le zeste de citron, le jus de citron et la gélatine fondue. Mettez au froid pendant 5 à 10 mn. Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d'oeuf en neige. Incorporez d'abord la crème au mélange oeufs-sucre, puis le blanc en neige. Coupez l'ananas en tranches, puis enlevez l'écorce et la partie centrale de la chair. Coupez 3 tranches d'ananas en deux et le reste en petits morceaux. Hachez la moitié des pistaches, répartissez-les sur le fond de tarte préparé, parsemez de morceaux d'ananas, recouvrez de crème et décorez de tranches d'ananas réservées. Décorez avec le reste de pistaches. € |
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