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Ingrédients & recette canard laqué farci
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Pour 4 personnes: 1 canard, 3 pommes reinette, 3 oignons moyens, 3 tasses de riz cuit, 1 oeuf, estragon, sauge, persil, 2 clous de girofle, une pointe de muscade, 2 c à soupe de sauce Hol-sen, une c à soupe de cannelle, sel, poivre de Cayenne. |
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Pour le laquage: 3 cuillerées à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 tasses de bouillon. |
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Flambez et parez le canard. |
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Réservez son foie. |
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Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. |
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Epluchez les oignons. |
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Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier. |
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Bourrez le canard de cette farce en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes. |
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Cousez les ouvertures et posez le canard sur un plat muni d'une grille. |
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Versez un peu d'eau au fond du plat. |
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Préparez le laquage: délayez le miel avec le vinaigre et le bouillon. |
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Salez légèrement et poivrez au Cayenne. |
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Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le à cuire, à four doux, environ deux heures. |
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Surveillez la cuisson et toutes les quinze minutes, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel. |
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Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces. |
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Retirez le canard du four, découpez-le en petits morceaux. |
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Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffez trois minutes sur feu doux en remuant deux ou trois fois. |
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Présentez cette sauce à part. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourcassolette de choucroute & saucisses de montbéliard:
Pendant ce temps plonger les pommes de terre et la carotte dans l'eau bouillante salée et cuire « al dente » (elles doivent se détacher de la pointe du couteau avec un peu de difficulté).
Puis dans la cocotte ajouter la choucroute cuite, les champignons coupés en deux dans le sens de la hauteur, le bouquet garni, les pommes de terre coupées en deux, la carotte coupée en dés et les saucisses.
Saler, poivrer, parfumer de quelques clous de girofle.
Arroser du verre de vin blanc et du verre d'eau.
Fermer la cocotte avec son couvercle.
Cuire dans un four chaud (thermostat 6 - 180°C.) pendant 20 minutes. |
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