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Ingrédients & recette canard sauvage sauce smitane
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Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile. |
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Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de sucre, noix muscade, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 échalotes, 3 dl de vinaigre. |
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Commencez par préparer la sauce. |
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Hachez les oignons, faites-les fondre sur feu doux sans coloration, mouillez de lait, ajoutez le sucre, l'assaisonnement. |
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Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 h 30. |
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Le lait doit avoir complètement réduit. |
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Ajoutez alors la moitié de la crème et passez au mixer. |
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D'autre part, hachez les échalotes, couvrez-les de vinaigre et faites réduire le tout sur feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillerées de liquide. |
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Faites rôtir parallèlement le canard après l'avoir assaisonné et enduit d'huile (30mn de cuisson). |
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Mélangez la purée d'oignons, les échalotes au vinaigre et le fond de cuisson du canard. |
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Ajoutez le reste de la crème fraîche. |
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Vérifiez l'assaisonnement et servez cette sauce aigrelette avec le canard. |
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Accompagnez à volonté de riz créole. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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canard sauvage sauce smitane: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 4 sur 5
(6 votes)
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La recette du jourtarte au pamplemousse:
Cuisson: 40 minutes (th 5 + 5 minutes th 8). Pour 6 à 8 personnes: pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau environ. Crème: 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, le jus d'un demi-pamplemousse, 75 g de beurre, 75 g de poudre d'amandes. Garniture: 250 g de sucre, 1 verre d'eau, 1 pamplemousse et demi, 1 verre à liqueur de Cointreau.
Préparer la pâte brisée. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Mettre le moule ainsi préparé, en réfrigérateur pendant la préparation de la crème: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre ramolli (à peine fondu), le jus du 1/2 pamplemousse et 1/4 de cuillerée à café de zeste râpé finement. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et enfin les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Verser la crème dans le fond de pâte crue et enfourner à mi-hauteur (th 5). Si la crème dore trop vite la couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les couper en demi-rondelles très minces. Préparer un sirop de sucre dans une casserole très large. Quand le sucre et l'eau ont bouilli pendant 2 minutes, mettre les morceaux de pamplemousse bien à plat pour ne pas les briser. Laisser cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau soit translucide. Egoutter les fruits du sirop. Les disposer sur la tarte. La passer 5 minutes à four vif pour caraméliser. Faire réduire le sirop qui reste. Quand il est épais ajouter la liqueur d'orange. En napper la tarte à la sortie du four. € |
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