LES DÉLICES À BASE DE CANARD

CANARD: 78 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Les deux races de canards d'élevage (voir Volaille) les plus courantes sont le canard de Barbarie (qui représente la majorité de la production) et le canard nantais (à l'origine un métis natif de Challans), à la chair plus fine. Le mulard, issu d'un croisement entre ces deux derniers, est engraissé pour la fabrication du foie gras. Le canard de Rouen ainsi que le « croisé sauvage » sont rares.

Choix et consommation. Le caneton et la canette sont des canards de moins de deux mois dont la chair est très tendre. Les canards prêts à cuire ont été abattus à la 10e semaine et pèsent de 1,5 à 2 kg.

Abattu à la 12e semaine, un canard pèse de 2,5 à 3 kg, une femelle de 1,5 à 1,8 kg. Il est préférable de choisir un canard un peu gras, à la peau fine et à la poitrine développée.

Le canard ne doit comporter aucune tache sur la peau. On trouve des préparations sous forme de confits conservés en bocaux.

Certains canards sont vendus avec un label rouge ou un certificat de conformité .

À la cuisine. Le canard s'accommode rôti, à la broche ou au four, braisé et garni d'oignons, de navets, d'olives, de fruits acides (canard à l'orange), en pâtés et en ballottines.

Les magrets de canard, filets prélevés uniquement sur un canard engraissé pour la production de foie gras, se mangent poêlés, saignants ou rosés, avec leur peau et la couche de graisse attenante. Le confit de canard, qui est une spécialité du Sud-Ouest, entre dans la préparation du cassoulet.

Le canard laqué (enduit d'une sauce aigre-douce avant d'être rôti), servi chaud ou froid, est un apprêt traditionnel de la cuisine chinoise.

Diététique.

Le canard est une viande grasse, dont les lipides sont riches en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés.

Les magrets de canard doivent être cuits dans leur graisse ; pour cela, on les fait poêler d'abord du côté de la peau, que l'on entaille afin qu'elle rende plus facilement la graisse qu'elle contient.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CANARD

• canard à l'orange (3723 - note: 2.9 sur 38 votes)
  Ebouillantez-les durant 4 mn, puis égouttez-les. Réservez-les. Pelez les oranges. Otez les parties blanches. Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe. Pelez et émincez la carotte et l'oig...



• canard à la bourguignonne (2984 - note: 3 sur 29 votes)
  Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez de l'extrait de viande, une carotte, deux gousses d'ail et un verre de madère. En fin de cuisson, lorsque la sauce sera bien réduite, ajoutez un petit verre de cognac et 50 g d'olives dénoyauté...



• magrets de canard au poivre vert (2668 - note: 3.7 sur 15 votes)
  Le lendemain, égouttez-les, essuyez-les et faites les sauter rapidement au beurre, comme un bifteck, ils ne doivent pas être trop cuits. Lorsqu'ils sont à point, retirez-les, mettez-les au chaud, versez un petit verre de cognac dans la sau...



• canard sauvage rôti (2518 - note: 4 sur 12 votes)
  Pour cuire les canards: 75 g de beurre, sel, poivre, 1 citron. Pour garnir: une noix de beurre, 2 échalotes, les foies des canards, 1 boîte de mousse de foie, une douzaine de croûtons grillés, citron à volonté. Préparez le fond de sauce: ...



• canard au vin rouge (2423 - note: 4 sur 21 votes)
  Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés. Laisser cuire 20 mn à petit feu. Retirer le canard. Mettre alors 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupés en pe...



• cassoulet (2312 - note: 3 sur 20 votes)
  Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un récipient en terre à feu. Disposez-y le confit de canard, les saucissons, le lard coupé en dés, ajoutez les haricots et une partie de leur jus de cuisson. Portez à ébullition et te...



• rôti de magret de canard (2249 - note: 3 sur 20 votes)
  Eplucher les racines de gingembre, les émincer en fines lamelles, puis en disposer la moitié sur l'un des magrets. Utiliser l'autre magret pour recouvrir le premier et ficeler le tout. Dans un plat, disposer une feuille de papier aluminium...



• magrets au cidre (1704 - note: 2.1 sur 9 votes)
  Verser 1 verre de cidre dans la poêle. Mettre 4 demi-pommes dans la poêle et ajouter de la gelée de vin de médoc. Remettre les magrets côté chair. Servir bien chaud. €...



• mousse de foie de canard (1571 - note: 3.1 sur 16 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe, 3 c à soupe de crème fraîche, 3 petites échalotes, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre à liqueur de Grand Marnier, 1 c à café de...



• confit de canard (1553 - note: 2 sur 13 votes)
  Puis on la cuit sur feu doux, dans sa graisse pour une volaille ou dans du saindoux pour les autres viandes, jusqu'à ce que la chair se détache des os. Soit on la dépose dans un récipient de préférence en terre et on la recouvre complèteme...



• magrets au beurre rouge (1483 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Cuisson 20 mn. Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 dl de madiran. Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin. Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau ...



• canard farci aux olives (1277 - note: 3.1 sur 11 votes)
  Hachez finement le foie du canard et mélangez-le avec l'oignon, l'oeuf, l'ail, les olives et la mie de pain. Assaisonnez légèrement de noix muscade, sel et poivre. Farcissez le canard avec ce hachis, disposez-le dans un récipient réfractai...



• canard à la solognote (1025 - note: 3.7 sur 8 votes)
  Préparez la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée, les oignons finement hachées, l'ail écrasé, le foie du canard haché. Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez le tout...



• canard au porto (966 - note: 3 sur 8 votes)
  Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l'avance. Le 7° jour égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto. Le 8° jour saler et poivrer l'intérieur du canard. Mettre 8 pruneaux à l'intérieur et c...



• magrets aux framboises (959 - note: 3.1 sur 17 votes)
  Badigeonner de miel, faire caraméliser, ajouter des framboises et de la crème fraîche. Mélanger et servir. €...



• canard à la rouennaise (868 - note: 3 sur 6 votes)
  Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices. Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce. Bridez-le et faites-le rôtir à four chaud durant 25 minutes. Découpez le canard en séparant cuisses et aiguillettes. Replacez-les dans...



• canard au poivre vert (845 - note: 3.5 sur 11 votes)
  Refermez bien et faites dorer quelques minutes dans l'huile. Râpez le zeste du citron. Mélangez-le avec le poivre vert en mouillant avec quelques gouttes de jus de citron. Salez. Enduisez les cuisses de canard de ce mélange. Posez chaque c...



• canard en daube (773 - note: 3 sur 13 votes)
  Salez. poivrez, ajoutez le céleri, les carottes, les oignons, le cognac et le vin rouge et faites mariner le canard dans ce jus pendant au moins 2 heures. Sortez le canard de la marinade, égouttez-le et séchez le avec un linge propre. Fait...



• canette au porto (761 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Ficelez-la. Faites-la cuire de préférence à la broche ou au four pendant 1 h 30 à feu moyen. Débrochez la canette. Déposez-la dans un plat chaud. Pour la sauce, déglacez la lèchefrite avec 3 cuillerées à soupe de porto. Remettez la canette...



• pâté de canard (737 - note: 3 sur 5 votes)
  Farce: 500 g de chair à saucisse, 150 g de champignons de couche, 3 ognon, 1 truffe, le foie du canard, un petit verre de cognac, 2 oeufs, sel, poivre. Une grande barde lard, 1 oeuf pour dorer. Préparez la pâte la veille de préférence: ve...



• magrets aux pruneaux (719 - note: 3 sur 6 votes)
  Mettre les pruneaux dans une casserole chaude. Verser l'armagnac qui flambe sur les pruneaux et ajouter 1 c à soupe de gelée de vin de médoc. Ajouter un peu de crème liquide. Cuire les magrets de canard salés, poivrés à la poêle. Servir, a...



• quiche aux champignons et confit de canard (673 - note: 4.1 sur 10 votes)
  Dans une poêle beurrée, faites saisir champignons jusqu'à complète évaporation. Ajoutez l'échalote. Battez les oeufs, la crème et le lait, ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez. Etalez sur le fond de la tarte les champignons, le confit d...



• canard paysanne (665 - note: 3.9 sur 15 votes)
  Faites le rôtir 45 mn au four en arrosant de 50 g de beurre. Découpez le canard et servez-le accompagné de la sauce en saucière additionnée des oignons écrasés et du jus de 1 citron ou de 2 c à soupe de madère. €...



• canard aux olives a la creole (646 - note: 4.1 sur 23 votes)
  Hacher les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Faire revenir le canard dans une marmite avec un peu d'huile. Une fois dorés, enlever les morceaux. Faire fondre les oignons dans même marmite. Aj...



• canard laqué (634 - note: 3 sur 14 votes)
  Déposer le canard dans une casserole et l'arroser avec le vin. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 mn. Retirer alors le canard en laissant bien égoutter, puis le passer au four 10 mn. Mélanger dans un bol la sauce soja et le...



• canard aux navets (631 - note: 4 sur 11 votes)
  Assaisonnez, joignez un bouquet garni, mouillez de 1 dl de vin blanc sec et de 1 dl de bouillon. Couvrez, laissez cuire 25 mn. Ajoutez alors tout autour 800 g de navets épluchés en les enfonçant dans la sauce. Laissez cuire encore de 30 à ...



• tournedos de canard sauce grand veneur (551 - note: 3 sur 3 votes)
  Prendre 2 gros magrets épais de canard, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole). Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti. Sortir les os de la marinade, les mettre dans une cocotte ...



• farce pour canard (536 - note: 3 sur 21 votes)
  Dans 50 g de beurre, faites revenir 1 oignon haché et 3 branches de céleri débarrassées de leurs feuilles, dénervées et coupées en fines lamelles. Ajoutez le riz cuit, un peu de thym et de laurier en poudre, le contenu égoutté d'un bocal d...



• choucroute au canard (523 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux en assaisonnant. Mouillez de vin et d'eau. Ajoutez la choucroute, l'oignon et l'assaisonnement. Joignez le lard et couvrez. Laissez cuire doucement pendant 1 h en m...



• canard au rhum (515 - note: 4 sur 9 votes)
  Faire rissoler le canard, ajouter l'oignon, sel, poivre. Verser le bouillon chaud. Laisser mijoter 40 minutes. Au moment de servir chauffer le rhum verser sur le canard dans la cocotte et flamber. €...



• canard laqué (484 - note: 3 sur 9 votes)
  Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, pilez-les pour les réduire en pâte, ajoutez le reste des 5 épices, le carmin, la sauce soja, le miel et un peu de sel, mélangez bien pour obtenir une laque homogène, badigeonnez-en le canard e...



• canard aux navets (469 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez le lard en lardons, faites les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez et séchez-les. Faites revenir les lardons dans la matière grasse. Retirez-les et faites dorer les canards à leur place de tous côtés pendant 10 à 15 m...



• confit de canard gascon (466 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez les girolles. Dès qu'elles ont rendu toute leur eau, assaisonnez les de sel, poivre et laissez-les rissoler. Placez le confit de canard sur une grille au-dessus d'un plat creux. Faites-le dorer au four chaud (180°C) pendant 15 mn. ...



• comment accommoder le canard (409 - note: 2 sur 39 votes)
  €...



• terrine de canard (409 - note: 4 sur 7 votes)
  Arrosez de 1 dl de porto et laissez macérer toute une nuit. Egouttez alors les viandes, hachez-les, sauf le foie, mélangez-les à 3 échalotes hachées, 1 c à soupe de persil haché et 2 oeufs battus. Joignez le jus de marinade, rectifiez l'as...



• canard de barbarie à la mousse de foie gras (404 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez la cocotte, laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ. Préparez la sauce: épluchez et hachez menu une carotte, un oignon et 2 échalotes, hachez 100 g de jambon, attachez ensemble les éléments d'un bouquet garni; lavez-le...



• pot-au-feu de canard (380 - note: 3 sur 7 votes)
  Nettoyez tous les légumes, mettez-les dans une grande marmite, joignez les aromates et l'assaisonnement, portez à ébullition. Plongez le canard, joignez le vin, écumez. Laissez cuire pendant 1 h 30 environ. Vérifiez la cuisson du canard. ...



• canard sauvage sauce smitane (360 - note: 4 sur 6 votes)
  Commencez par préparer la sauce. Hachez les oignons, faites-les fondre sur feu doux sans coloration, mouillez de lait, ajoutez le sucre, l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 h 30. Le lait doit avoir complète...



• canard au vinaigre (352 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte, sur feu doux. Faites dorer doucement les morceaux de canard, cocotte couverte, sans laisser brûler la matière grasse. Retirez les morceaux de volaille, jetez les deux tiers de la gr...



• navarin de canard (338 - note: 3 sur 8 votes)
  Cuisson 55 mn. Dans une cocotte, faites rissoler à la graisse d'oie les morceaux de canard. Aussitôt dorés, retirez-les de la cocotte, réservez-les. Jetez l'excès de graisse. Déglacez la cocotte avec 2 cuillerées à soupe de bouillon et aj...



• canard sauvage au calvados (317 - note: 3 sur 8 votes)
  Mouillez de 1 c à soupe de calvados. Farcissez le canard, cousez l'ouverture. Faites-le dorer dans 50 g de beurre, flambez avec un petit verre de calvados, mouillez avec un petit verre de cidre, couvrez et laissez mijoter 45 mn. Servez. ...



• canard farci au poivre vert (292 - note: 3.2 sur 9 votes)
  Mélangez la chair à saucisse, le sel et le poivre vert, farcissez-en le canard et cousez l'ouverture. Enduisez l'extérieur du canard avec le beurre, salez-le et mettez-le dans un plat avec 1 verre d'eau. Faites-le cuire pendant 1 h en l'a...



• canard aux amandes (275 - note: 3 sur 8 votes)
  Faites revenir le tout dans le beurre. Ajoutez le cognac. Garnissez le canard avec cette farce, bridez-le, enveloppez-le d'une feuille de papier aluminium beurrée. Mettez à cuire à feu vif pendant 30 mn environ, retournez souvent. €...



• colvert aux épices (273 - note: 3 sur 2 votes)
  Epices: sel marin, poudre d'amande, curry. Faites rôtir les canards "bleu" une dizaine de minutes à four chaud 210°C th 7. Levez les cuisses et réservez-les. Levez les filets et enveloppez-les individuellement dans une papillote de papier...



• terrine de canard sauvage de camargue (258 - note: 3 sur 3 votes)
  Désossez le canard, ôtez la peau et coupez la chair en dés. Taillez de même la viande de porc et les foies de volaille. Mélangez le tout, salez et poivrez. Concassez la carcasse et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile; ...



• canard sauvage aux olives (253 - note: 4 sur 4 votes)
  Mouillez de 3 dl de vin blanc sec et laissez cuire 30 mn très lentement. D'autre part faites rôtir le canard au four avec 30 g de beurre pendant 45 mn en l'arrosant souvent et faites blanchir à l'eau bouillante (3 mn) 200 g d'olives vertes...



• pâté de canard en croûte (246 - note: 3 sur 3 votes)
  Gelée à volonté. Préparez la pâte et garnissez-en un moule à pâté articulé bien beurré. D'autre part, nettoyez bien la peau du canard (retirez toutes les racines des plumes), désossez-le entièrement. Conservez les filets recouverts de leu...



• terrine de canard au poivre vert (238 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez les filets en lanières. Hachez le reste ainsi que le porc et le jambon. Mélangez bien toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le persil hachés, le poivre vert et du sel. Liez le tout avec les oeufs. Tapissez une terr...



• confit de canard à la béarnaise (217 - note: 3 sur 2 votes)
  Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures. Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre. Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et le poivre. Réduire la cuisson. Tourner e...



• canard au concombre (213 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines. Coupez les oignons en rondelles. Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant...



• canard laperouse (209 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes hachées très fin, laisser revenir doucement. Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié. Couvrir et compléter la cuisson. Pr...



• terrine de canard sauvage à l'orange (207 - note: 3.4 sur 8 votes)
  Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 biscotte, sel, poivre, thym, ...



• canard laque (203 - note: 3 sur 6 votes)
  Frotter de sel fin et d'une cuillerée à soupe de huong-liu (cinq épices chinois). Mettre le canard dans un plat au four. Mettre du beurre autour. Introduire le plat dans un four très chaud. Au bout d'un quart d'heure, retourner le canard. ...



• canard laqué farci (187 - note: 3.6 sur 5 votes)
  Flambez et parez le canard. Réservez son foie. Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. Epluchez les oignons. Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier. ...



• daube de canettes (156 - note: 3 sur 2 votes)
  2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, 250 g d'olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, par exemple), 1 orange, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 clous de gir...



• terrine de canard aux noisettes (127 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 2 heures. Désossez le canard et faites mariner la chair pendant 24 heures avec le maigre de veau, la gorge de porc et le lard dans la liqueur. Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre épices. Taillez des bandes de chair (aiguil...



• canard en crépine (122 - note: 3 sur 3 votes)
  Hacher la chair du gésier et le foie et mélanger intimement avec le persil, le thym, les échalotes et l'ail hachés. Bien amalgamer le tout afin d'obtenir une farce très fine que l'on fera revenir quelques instants dans la noix de beurre av...



• soupe de canard au vermicelle (118 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélanger, mouiller de 2 litres d'eau et laisser mijoter 30 à 45 mn. Faire cuire 250 g de vermicelle de riz, le placer dans chaque bol, verser le bouillon et la viande par-dessus, saupoudrez de ciboulette. On peut ajouter un peu de jus de c...



• grillade de canard au beurre d'herbes fines (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 150 g d'échalotes hachées, 25 cl de vinaigre de vin, 1 c à soupe de vinaigre de Jerez, 60 g de beurre amolli, 1 c à café de ciboulette, 1 de cerfeuil, 1 de persil plat, 1 d'estragon, sel, poivre. Dénervez les membranes apparentes, ...



• homard en salmis (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-le, enlevez toute sa peau et dans un plat pour recueillir son jus, découpez-le en cubes sans os de 3 cm x 3 cm environ. La chair doit être rose, pas cuite, mais chaude et saignante. Réservez-la. Fragmentez la carcasse après avoir r...



• vinaigrette au soja (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Les fruits: coupez en deux tous les agrumes. Pressez une moitié moitié de chacun. Pelez l'autre moitié à vif. Séparez délicatement les quartiers. Détaillez-les en petits dés, récupérez le jus rendu. Réservez. Emulsionnez le jus des citron...



• bortsch (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites de même avec le canard coupé. Ajoutez la viande et les os. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le chou, le céleri et les blancs de poireaux coupés en la...



• pot-au-feu espagnol (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Remplissez la marmite d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez ajoutez les pois chiches (trempés pendant 12 heures, et égouttés), et laissez cuire pendant 1 heure. Mettez le riz dans une casserole et arrosez-le de deux fois et demie son...



• tarte landaise (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrer un moule à tarte de 26 cm, le garnir d'une pâte brisée, piquer le fond de quelques coups de fourchette, glisser au four et laisser cuire 5 mn. Nettoyer 250 g de poireaux, les couper en rondelles de 1 cm 1/2. Faire fondre 5 minutes ...



• caneton farci (82 - note: 4 sur 3 votes)
  Garniture: 2 gros oignons, 6belles tomates, 1 dl de vin blanc, Une tasse de bouillon corsé, 250 g de champignons, 80 g d'olives vertes, 2 gousses d'ail. Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir au beurre. Hachez le veau et le lar...



• sauce à la sauge (79 - note: 2 sur 7 votes)
  Faute de sauge fraîche, on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière, délayé dans le jus du rôti (porc, veau, canard, etc.). Ou bien, mieux encore, mettez-le à l'intérieur du canard pendant la cuisson et ne l'e...



• salade landaise au confit (76 - note: 3 sur 3 votes)
  1 chicorée frisée, 200 g de confit de canard, 2 ou 3 cèpes conservés au vinaigre. Assaisonnement: vinaigrette à l'huile de noix. Nettoyez la frisée, faites griller le confit, coupez-le en tranches. Coupez les cèpes en morceaux. Assaisonne...



• salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le fond de canard: 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de vin blanc. Enduire le canard sauvage de beurre et le rôtir au four dans une cocotte. Temps de cuisson: 20 minutes. Sortir le canard et détacher les...



• terrine de canard truffée (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Veillez au préalable à ce qu'il ne subsiste pas de restes de plumes sur la peau, car celle-ci est utilisée dans la recette. Réservez les filets de la chair du canard que vous taillerez en languettes. Passe le reste au hachoir avec la peau ...



• terrine de canard a la pistache (67 - note: 3 sur 4 votes)
  Prélever les filets (jeter la peau). Salez et poivrez-les, arrosez avec l'armagnac. Hacher le reste de la chair ainsi que l'échine de porc. Faire étuver dans l'huile les échalotes et l'oignon hachés. Dans un saladier mélanger la chair hach...



• salade chinoise au canard (62 - note: 4 sur 3 votes)
  Versez les champignons noirs dans un saladier d'eau chaude et laissez-les tremper 15 minutes. Pendant ce temps, détaillez les filets de canard en lamelle. Emincez finement le céleri. Lavez, essuyez les tomates et le concombre, coupez-les ...



• terrine de canard à la jurassienne (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les restes de viande ainsi que la peau et mélangez au veau et au porc hachés. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée et quatre-épices; pétrissez avec un verre de vin et laissez mariner avec quelques feuilles de laurie...



• terrine de canard à la pistache (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Désossez le canard, levez les filets, faites-les macérer pendant 2 h avec le lard et le jambon coupés en bâtonnets. D'autre part, hachez le reste de chair de canard avec la peau (débarrassée de toute trace de plumes), le veau et le lard, ...



• bortsch (50 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter une cuiller à pot de jus de betteraves aigri, un caneton aux 3/4 rôti, deux livres de poitrine de boeuf blanchie, un bouquet dc marjolaine, laurier, clou de girofle, quelques champignons secs. Faire bouillir doucement jusqu'à cuiss...



• terrine de canard à la pistache (40 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de morceaux de canard, 300 g de chair de porc, 10 fines tranches de lard, 2 c à soupe de pistaches décoquillées, 1 orange, herbes: 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc sec, 1...



• (39 - note: sur votes)
  ...



• salade d'aiguillettes aux petits pois (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une sauce vinaigrette avec de l'huile d'olive, citron, sel, poivre. Y verser les petits pois, 2 tomates et 1 poivron coupés en dés et mélanger le tout. Faire cuire les aiguillettes de canard dans de la graisse. Les couper en lamel...