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Choisissez la recette - canard qui vous convient
- Recette - Bortsch
Un canard, 150 g de lard gras, 700 g de boeuf maigre, un os à moelle, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, un coeur de chou, 3 oignons, 3 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, une gousse d'ail, 3 petites betteraves rouges cuites,...
- Recette - Bortsch
Passer au beurre une julienne de betteraves, poireaux, racines de céleri et de persil, un oignon, un petit chou frisé. Mouiller avec du bouillon. Ajouter une cuiller à pot de jus de betteraves aigri, un caneton aux 3/4 rôti, deux livres de ...
- Recette - Canard à la bourguignonne
Découpez le canard en morceaux et faites-le revenir dans du beurre avec des oignons hachés. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez de l'extrait de viande, une carotte, deux gousses d'ail et un verre de madère. En fin de cuisson, lors...
- Recette - Canard à la rouennaise
Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang. Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices. Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce. Bridez-le e...
- Recette - Canard à la solognote
Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre. Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel, poivre, un verre d'armagnac.
Prép...
- Recette - Canard à l'orange
1 canard d'1,5 kg à 2 kg environ, 6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à café de fécule, 2 cuillerée...
- Recette - Canard au concombre
Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de bouillon, persil, sel et poivre.
Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons da...
- Recette - Canard au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard, 4 c à café de poivre vert, 1 citron, 1 c à soupe d'huile, aluminium ménager, 1 kg de gros sel, sel fin.
Désossez les cuisses en laissant l'os du pilon. Refermez bien et faites dorer quelques minutes d...
- Recette - Canard au porto
1 canard, 20 pruneaux, 1/4 de litre de madère ou de porto, du thé, 1c. de crème fraîche. Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l'avance. Le 7° jour égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto....
- Recette - Canard au rhum
1 canard, 4 c. à soupe de rhum, 1 tasse de bouillon, 1 oignon. Faire rissoler le canard, ajouter l'oignon, sel, poivre. Verser le bouillon chaud. Laisser mijoter 40 minutes. Au moment de servir chauffer le rhum verser sur le canard dans la ...
- Recette - Canard au vinaigre
2 canards, beurre, huile, 2 épaisses tranches de jambon d'Ardennes, 2 dl de vinaigre de xérès, 1 dl d eau, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, sel, poivre.
Coupez les canards en morceaux. Faites chauffer le mélange beurre-huile dans un...
- Recette - Canard au vin rouge
Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes pour faire une salade. Faire revenir ailes, cuisses et blanc dans de la graisse bien chaude, saler, poivrer. Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés. Laisser cuire 20 mn à petit feu....
- Recette - Canard aux amandes
Pour 5 personnes: 1 canard avec ses abats, 150 g de poudre d'amandes, 2 petits suisses, 2 échalotes, 1 gousses d'ail, thym, poivre, sel, 1 verre de cognac, 50 g de beurre.
Préparez une farce avec les abats de la volaille, les amandes, les ...
- Recette - Canard aux navets
Faites fondre 50 g de lard dans une casserole. Quand il est fondu et chaud, faites-y revenir un canard de Barbarie. Assaisonnez, joignez un bouquet garni, mouillez de 1 dl de vin blanc sec et de 1 dl de bouillon. Couvrez, laissez cuire 25 m...
- Recette - Canard aux navets
1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ pour 3 personnes), 150 g de lard fumé, 75 g de beurre, sel, poivre, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc sec, 1,200 kg...
- Recette - Canard aux olives a la creole
Pour 4 personnes 1 canard, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin rouge, 5 tomates, 1 petite boîte d'olives, persil, thym, sel, poivre, huile. Couper le canard en gros morceaux. Hacher les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Coup...
- Recette - Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Arrosez l'intérieur du canard avec 2 c à soupe de Grand Marnier. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y revenir le canard de tous tes côtés, salez et poivrez. Couvrez la cocotte, laissez cuire à feu moye...
- Recette - Canard en crépine
Pour 4 personnes: 1 petit canard, 1 noix de beurre, 2 petits suisses, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil, thym, poivre, sel, 1 morceau de crépine.
Retirer délicatement la peau du canard en ayant soin de ne pas abîmer la chair. Hacher la c...
- Recette - Canard en daube
Pour 4 personnes: 1 canard bien tendre de 2,5 kg environ, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 branche de céleri, 2 carottes émincées, 1 verre de cognac, 3 verres de vin rouge, 120 g de lard gras coupé en petits morceaux, 1 cuillerée à s...
- Recette - Canard farci au poivre vert
Pour 4 personnes: 1 canard de 1,5 kg. Farce: 200 g de chair à saucisse, sel, 1 c à soupe de grains de poivre vert, 50 g de beurre.
Mélangez la chair à saucisse, le sel et le poivre vert, farcissez-en le canard et cousez l'ouverture. Enduis...
- Recette - Canard farci aux olives
Pour 4 personnes: 1 canard de 1,5 kg vidé et entier, 1 oeuf, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail hachée, 12 olives vertes hachées grossièrement, 30 g de mie de pain trempée dans du lait, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincé...
- Recette - Canard farci grand-mere
Pour 6 à 8 personnes: un canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 kg de petits navets nouveaux, 24 petits oignons, 30 g de sucre en poudre, 3 cl de porto. Pour la farce: 250 g de lard de poitrine fumé, 2 foies de volaille, 4 échalotes, 2 peti...
- Recette - Canard laqué
1 jeune canard un peu gras, 4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de miel liquide, 1/2 litre de vin blanc sec, poivre, glutamate, estragon en poudre.
Saupoudrer l'intérieur du canard avec le glutamate, le poivre et une pincée de poudre d'...
- Recette - Canard laque
Prendre un canard d'environ 2 kilos. Le vider et flamber. Frotter de sel fin et d'une cuillerée à soupe de huong-liu (cinq épices chinois). Mettre le canard dans un plat au four. Mettre du beurre autour. Introduire le plat dans un four très...
- Recette - Canard laqué
Pour 4 personnes: un canard jeune, tendre et pas gras (de Barbarie), 2 cuillerées à soupe de 5 épices, une pincée de carmin (ces deux éléments se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits d'Extrême-Orient), sel fin, un oignon, un...
- Recette - Canard laqué farci
Pour 4 personnes: 1 canard, 3 pommes reinette, 3 oignons moyens, 3 tasses de riz cuit, 1 oeuf, estragon, sauge, persil, 2 clous de girofle, une pointe de muscade, 2 c à soupe de sauce Hol-sen, une c à soupe de cannelle, sel, poivre de Cayen...
- Recette - Canard laperouse
Pour 4 personnes: un beau canard nantais bien en chair, 5 échalotes, 200 g de gruyère râpé, 100 g de mie de pain très fine, 1/2 bouteille de muscadet, beurre, 2 dl de fond de veau.
Vider le canard, le flamber et le brider. Le faire rôtir a...
- Recette - Canard paysanne
Farcissez 1 canard salé et poivré de 2 oignons blanchis en morceaux et de 1 brin d'estragon. Faites le rôtir 45 mn au four en arrosant de 50 g de beurre. Découpez le canard et servez-le accompagné de la sauce en saucière additionnée des oig...
- Recette - Canard sauvage au calvados
Pour 3 à 4 personnes. Faites une farce avec le foie d'un beau canard sauvage, 1 petit-suisse, 1 pomme coupée en très petits morceaux, 1 oeuf, sel et poivre. Mouillez de 1 c à soupe de calvados. Farcissez le canard, cousez l'ouverture. Faite...
- Recette - Canard sauvage aux olives
Pour 3 à 4 personnes. Faites revenir au beurre les parures d'un canard sauvage (ailerons, cou, gésier) avec 1 carotte et 1 oignon émincés, 1 gousse d'ail écrasée, 1 bouquet garni, sel poivre. Mouillez de 3 dl de vin blanc sec et laissez cui...
- Recette - Canard sauvage rôti
2 canards sauvages. Fond de sauce: 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, cous, gésiers, ailerons des canards, 150 g de lard, 2 oignons, 2 échalotes, 1 carotte, thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de conc...
- Recette - Canard sauvage sauce smitane
Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile. Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de sucre, noix muscade, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 échalotes, 3 dl de vinaigre.
Commencez...
- Recette - Caneton farci
Pour 4 personnes: un jeune canard. Farce: 100 g de veau maigre, 100 g de lard de poitrine, 6 échalotes, persil, sel, poivre, un petit verre de cognac, 1 oeuf, 40 g de beurre. Garniture: 2 gros oignons, 6belles tomates, 1 dl de vin blanc, Un...
- Recette - Canette au porto
Une canette de 1,5 kg environ, 3 cuillerées à soupe de porto, 3 cuillerées à soupe de cognac, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Salez et poivrez la canette à l'intérieur et à l'extérieur. Ficelez-la. Faites-la cuire de p...
- Recette - Choucroute au canard
Pour 4 personnes: 1 beau canard de Barbarie, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl d'eau, 1 kg de choucroute déjà cuite, 1 oignon, quelques baies de genévrier, sel, quelques grains de poivre. ...
- Recette - Colvert aux épices
Pour 4 personnes: 2 canards colverts (préparés chez le volailler), 20 g de beurre, un peu de rhum, sel. Pour le fond de canard: 1 carotte, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 céleri, 1 bouquet garni, 50 g de beurre. Epices: sel marin, poudre d'...
- Recette - Comment accommoder le canard
Avec le canard: olives, navets, oranges, citrons, raisins, cresson. €...
- Recette - Confit de canard
Ce mode de conservation convient à l'oie et au canard mais aussi au porc, au dindonneau, à la poule, à la pintade ou même au lapin. La viande est d'abord salée, égouttée et essuyée. Puis on la cuit sur feu doux, dans sa graisse pour une vol...
- Recette - Confit de canard à la béarnaise
Pour 6 personnes: 1 canard gras gavé au maïs pyrénéen (poids optimum 6 kg environ), 2 kg de graisse de canard, 3 gousses d'ail, gros sel, poivre.
Découper l'animal en quatre morceaux. Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant qu...
- Recette - Confit de canard gascon
Pour 5 personnes: 800 g de confit de canard, 500 g de girolles fraîches, 2 échalotes finement hachées, 1 bouquet de cerfeuil, sel, poivre.
Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse du confit dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. ...
- Recette - Daube de canettes
Pour 8 personnes. Préparation 30 mn, cuisson 1 h 30, marinade 12 h. 2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, 250 g d'olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, par exemple), 1...
- Recette - Farce pour canard
Une pomme reinette pelée, coupée en quartier, arrosée de calvados, parfumée de cannelle, fera merveille pour le pigeon, l'oie, le canard. €...
- Recette - Farce pour canard
Mélangez 1 tasse de 250 g de riz long grain américain, 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz), sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé....
- Recette - Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Pour 4 personnes: 2 magrets de canard gras de 350 g chacun. Marinade: 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile d'arachide, 5 cl de vin d'Algérie. Sauce: 150 g d'échalotes hachées, 25 cl de vinaigre de vin, 1 c à soupe de vinaigre de Jerez, 60 g d...
- Recette - Magrets au beurre rouge
Pour 6 personnes: 6 magrets de canard, 350 g de beurre demi-sel, 4 dl de madiran, 4 échalotes, 125 g de crème fraîche, sel, poivre. Préparation 15 mn. Cuisson 20 mn.
Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les...
- Recette - Magrets au cidre
Parer les magrets, saler, poivrer les faire griller dans une poêle très chaude sur le côté gras; Sortir les magrets et les tenir au chaud dans le four. Verser 1 verre de cidre dans la poêle. Mettre 4 demi-pommes dans la poêle et ajouter de ...
- Recette - Magrets aux framboises
Enlever la peau du magret, saler, poivrer, faire revenir dans de la graisse bien chaude et cuire. Badigeonner de miel, faire caraméliser, ajouter des framboises et de la crème fraîche. Mélanger et servir. €...
- Recette - Magrets aux pruneaux
Faire mariner des pruneaux dénoyautés 24 h dans de l'armagnac. Les farcir avec un morceau de foie gras. Mettre les pruneaux dans une casserole chaude. Verser l'armagnac qui flambe sur les pruneaux et ajouter 1 c à soupe de gelée de vin de m...
- Recette - Magrets de canard au poivre vert
4 magrets de canard, 1/4 de litre de vin blanc sec, 2 c à soupe de grains de poivre vert, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 50 g de crème fraîche.
La veille, faites mariner les filets de canard dans le vin blanc aromatisé avec 1 c ...
- Recette - Mousse de foie de canard
Préparation 20 mn. Cuisson: quelques mn. Pour 6 à 8 personnes: 350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe, 3 c à soupe de crème fraîche, 3 petites échalotes, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre à...
- Recette - Navarin de canard
Pour 8 personnes: 1 gros canard découpé en morceaux, 1 cuillerée à dessert de graisse d'oie, 500 g de carottes, 500 g de navets, 6 petites pommes de terre, 300 g de haricots verts, 2 oignons, 4 gousses d'ail non épluchées, 1 bouquet garni, ...
- Recette - Pâté de canard
Pour 6 personnes: pâte: 500 g de farine, une pincée de sel, 250 g de beurre, 1 verre d'eau. Un beau canard désossé, si possible par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes). Farce: 500 g de chair à ...
- Recette - Pâté de canard en croûte
Pâte feuilletée. Farce: 1 beau canard de Barbarie, 200 g de veau (épaule), 300 g de porc (échine), 1 petit verre de cognac, 50 g de lard fumé, sel, poivre, noix muscade. Gelée à volonté.
Préparez la pâte et garnissez-en un moule à pâté art...
- Recette - Pot-au-feu de canard
Pour 4 personnes: 1 beau canard de Barbarie, 800 g de carottes, 500 g de navets, 3 poireaux, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre, 3 verres de vin blanc sec. Sauce: 1 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de...
- Recette - Pot-au-feu espagnol
250 g de pois chiches, 1 petit jarret de veau, 400 g de lard frais, 150 g de chorizo, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 branches de céleri, 6 belles carottes, 3 navets, sel, poivre, thym, laurier, 1 capsule de safran, 250 g de riz long grain...
- Recette - Quiche aux champignons et confit de canard
Pour 8 personnes: 500 g de pâte brisée, 300 g de champignons des bois, 300 g de champignons de Paris émincés, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à soupe de ciboulette coupée, 1 cuisse de canard confit, 4 oeufs, 1/4 litre de crème fraîche,...
- Recette - Rôti de magret de canard
Pour 6 personnes: 2 beaux magrets de canard, 5 racines de gingembre frais, sel, poivre.
Saupoudrer les magret, côté chair, de sel et de poivre en grains moulu. Eplucher les racines de gingembre, les émincer en fines lamelles, puis en dispo...
- Recette - Salade chinoise au canard
Préparation: 20 mn. Pour 6 personnes: les filets refroidis d'un canard rôti, un sachet de champignons noirs séchés, 3 branches tendres de céleri, 3 tomates, un demi-concombre, 100 g de champignons de couche très frais, 2 cuillerées à soupe ...
- Recette - Salade d'aiguillettes aux petits pois
Cuire les petits pois avec 1 branche de sauge ou de sarriette au goût. Laisser refroidir. Préparer une sauce vinaigrette avec de l'huile d'olive, citron, sel, poivre. Y verser les petits pois, 2 tomates et 1 poivron coupés en dés et mélange...
- Recette - Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Pour 4 personnes: 1 canard sauvage, 4 tranches de foie d'oie cru, 1/2 chou vert, 100 g de girolles, 100 g de cèpes. Pour la vinaigrette: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 2 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c à soupe d'airelles. Pour le fond ...
- Recette - Salade landaise au confit
Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 20 mn. 1 chicorée frisée, 200 g de confit de canard, 2 ou 3 cèpes conservés au vinaigre. Assaisonnement: vinaigrette à l'huile de noix.
Nettoyez la frisée, faites griller le confit, coupez-le en tra...
- Recette - Soupe de canard au vermicelle
Faire revenir 1/2 oignon puis ajouter 1 canard coupé en petits morceaux, ajouter 1/2 c à café de glutamate, 1/2 c à café de safran, 1 boîte 4/4 de pousses de bambou coupées en lamelles, 2 c à soupe de nuoc mam, sel, poivre. Mélanger, mouill...
- Recette - Tarte landaise
Pour 6 personnes. Allumer le four (thermostat 7). Beurrer un moule à tarte de 26 cm, le garnir d'une pâte brisée, piquer le fond de quelques coups de fourchette, glisser au four et laisser cuire 5 mn. Nettoyer 250 g de poireaux, les couper ...
- Recette - Terrine de canard
Pour 8 personnes: Désossez 1 beau canard sauvage, coupez la chair en dés, ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras. Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices. Arrosez de 1 dl de porto et la...
- Recette - Terrine de canard à la jurassienne
Pour 6 personnes: 1 canard, 200 g de noisettes décortiquées, 200 g de veau haché (mi-gras, mi-maigre), 200 g de porc haché (échine), assez de fines bardes de lard pour garnir la terrine, sel, poivre, noix muscade, quatre-épices, laurier, gr...
- Recette - Terrine de canard à la pistache
Pour 6 à 8 personnes: 1 beau canard col-vert, 150 g de lard frais, 150 g de jambon cuit, 1 petit verre de cognac. Farce: 150 g de veau (dans la noix), 250 g de lard gras, 3 oeufs, sel, poivre, 75 g de pistaches mondées, bardes de lard.
Dés...
- Recette - Terrine de canard à la pistache
Préparation: 40 mn + 12 h de repos. Cuisson: 50 mn. Pour 6 personnes: 1 kg de morceaux de canard, 300 g de chair de porc, 10 fines tranches de lard, 2 c à soupe de pistaches décoquillées, 1 orange, herbes: 4 feuilles de sauge, romarin, thym...
- Recette - Terrine de canard a la pistache
Pour 6 personnes: 1 beau canard, 250 g d'échine de porc sans os, 3 échalotes, 1 oignon, 5 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'armagnac, 120 g de pistaches décortiquées, 1 oeuf, 1 petite pincée de noix de muscade en poudre, 1 c à soupe ...
- Recette - Terrine de canard au poivre vert
Pour 10 personnes: 1 canard de Barbarie de 1,500 kg, 500 g d'échine de porc, 500 g de jambon cuit, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 50 g de poivre vert, sel, 2 oeufs, bardes de lard, 1 boîte de gelée au porto.
Désossez entièrement le cana...
- Recette - Terrine de canard aux noisettes
Pour 8 personnes: 2 canards, 250 g de maigre de veau, 250 g de gorge de porc, 500 g de lard gras, 100 g de noisettes, 4 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 oeufs, 1 petit verre à vin de vin blan...
- Recette - Terrine de canard sauvage à l'orange
Préparation: 30 mn. Cuisson: 2 heures. Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 échalotes, 1 gousse ...
- Recette - Terrine de canard sauvage de camargue
Pour 8 personnes: 1 canard de Camargue d'1,2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets), 250 g de chair de porc, 250 g de foies de volaille, 50 g de crème fraîche, 2 cl de porto, 1 carotte, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel, poiv...
- Recette - Terrine de canard truffée
Pour 6 à 8 personnes: 1 beau canard de Barbarie de 1,500 kg environ, 500 g de porc (échine), sel, poivre, 1 petit verre de cognac, thym, laurier, 100 g de lard gras, 1 ou 2 truffes, 1 oeuf, bardes de lard, 100 g de gelée.
Si possible, fait...
- Recette - Tournedos de canard sauce grand veneur
Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, persil, 2 feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu. Laisser 48 heures. Prendre 2 ...
- Recette - Cassoulet
Pour 4 personnes: 600 g de haricots blancs, 2 ailes et 2 cuisses de canard confites, 2 saucissons à cuire, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 150 g de lard fumé, 1 bouquet de persil, bouquet de thym, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
Faites...
- Recette - Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 5 cuillerées à soupe ...
- Recette - Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée. Faute de sauge fraîche, on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière,...
- Recette - Vinaigrette au soja
Pour 6 personnes: 25 cl d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron jaune, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Les fruits: 1 citron vert, 1 pamplemousse à chair jaune, 1 orange, 1 citron non traité, Cayen...
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Canard : quelques informations
Les deux races de canards d'élevage (voir Volaille) les plus courantes sont le canard de Barbarie (qui représente la majorité de la production) et le canard nantais (à l'origine un métis natif de Challans), à la chair plus fine. Le mulard, issu d'un croisement entre ces deux derniers, est engraissé pour la fabrication du foie gras. Le canard de Rouen ainsi que le « croisé sauvage » sont rares. Choix et consommation.
Le caneton et la canette sont des canards de moins de deux mois dont la chair est très tendre. Les canards prêts à cuire ont été abattus à la 10e semaine et pèsent de 1,5 à 2 kg. Abattu à la 12e semaine, un canard pèse de 2,5 à 3 kg, une femelle de 1,5 à 1,8 kg. Il est préférable de choisir un canard un peu gras, à la peau fine et à la poitrine développée. Le canard ne doit comporter aucune tache sur la peau. On trouve des préparations sous forme de confits conservés en bocaux. Certains canards sont vendus avec un label rouge ou un certificat de conformité . À la cuisine.
Le canard s'accommode rôti, à la broche ou au four, braisé et garni d'oignons, de navets, d'olives, de fruits acides (canard à l'orange), en pâtés et en ballottines.
Les magrets de canard, filets prélevés uniquement sur un canard engraissé pour la production de foie gras, se mangent poêlés, saignants ou rosés, avec leur peau et la couche de graisse attenante. Le confit de canard, qui est une spécialité du Sud-Ouest, entre dans la préparation du cassoulet. Le canard laqué (enduit d'une sauce aigre-douce avant d'être rôti), servi chaud ou froid, est un apprêt traditionnel de la cuisine chinoise.
Diététique. Le canard est une viande grasse, dont les lipides sont riches en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés. Les magrets de canard doivent être cuits dans leur graisse ; pour cela, on les fait poêler d'abord du côté de la peau, que l'on entaille afin qu'elle rende plus facilement la graisse qu'elle contient.
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