Pour 4 personne(s)
Raviole :
50g de farine
50g de semoule
1 oeuf
2 cl d'huile d'olive
Echalotes confites :
8 échalotes
4 cl huile d'olive
1/4 L vin rouge
1 cuillère de graisse de canard
Jus demi-gras :
2 cuisses de canard
1/4 l d'eau
3 échalotes pour la garniture aromatique.
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Jus demi-gras :- Suer les morceaux de cuisse de canard dans l'huile d'olive. |
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- Déglacer 2 à 3 fois avec de l'eau . |
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- Ajouter une garniture aromatique (échalotes suées) et déglacer une dernière fois. |
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Echalotes confites :- Faire compoter les échalotes dans de la graisse de canard. |
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- Mouiller les échalotes suées au vin rouge y ajouter également un soupçon de crème cassis. |
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Raviole :- Mélanger la farine, la semoule et les oeufs dans un batteur ; y ajouter de l'huile d'olive. |
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- Mettre en boule la pâte et la laisser reposer au froid. |
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- Une fois la pâte reposée, affiner afin de découper à la taille souhaitée. |
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Dressage :- Réchauffer les canellonis à couvert et les arroser de temps en temps pour éviter le déssechement. |
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- Servir dans une petite assiette creuse tapissée de tomates séchées, déposer le canelloni , arroser de jus et ajouter quelques feuilles de salades pour donner un peu de fraicheur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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