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Liste de recettes sélectionnées :

  • canette au porto (2358 - note: 2.9 sur 11 votes)
    Salez et poivrez la canette à l'intérieur et à l'extérieur. Ficelez-la. Faites-la cuire de préférence à la broche ou au four pendant 1 h 30 à feu moyen. Débrochez la canette. Déposez-la dans un plat chaud. Pour la sauce, déglacez la lèche...


  • canettes aux girolles (1391 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Pelez et hachez les échalotes avec la carotte.Chauffez 25gr.de beurre dans un plat a feu. Faites-y revenir ce hachis 2 ou 3 min. a feu doux.Posez les canettes par-dessus .salez, poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et 3 cuillerée...


  • canette aux pommes et foie gras (1345 - note: 3.2 sur 18 votes)
    eler et couper les pommes en quartiers, couper le bloc de foie gras en gros morceauxFourrer la canette avec les morceaux de pommes et de foie grasFermer la volaille, la saler et la poivrerMettre dans un plat allant au fourArroser du cidre C...


  • canettes à l (998 - note: 2.9 sur 11 votes)
    Eplucher l'oignon et l´ail, les émincer.Dans un grand saladier, disposer les morceaux de canettes. Disperser les clous de girofle, les lardons, l'ail et l'oignon.Répartir l´huile d´olive sur la viande et ajouter le bouquet garni.  Il faut ...


  • daube de canettes (682 - note: 3.5 sur 6 votes)
    Préparation 30 mn, cuisson 1 h 30, marinade 12 h. 2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, 250 g d'olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, par exemple), 1 orange, 2 gousse...


  • cuisses de canettes confites à l'abricot du roussillon (551 - note: 3 sur 10 votes)
    ·Saler et poivrer légèrement les cuisses de canettes et les plonger dans la graisse. Laisser confire à feu doux pendant au moins 15 minutes. Les retirer, les réserver.·Pour la sauce, faire réduire 20cl de vinaigre de framboises de...


  • rôti de canette à la fricassée de châtaignes et de chou : (506 - note: 3 sur 10 votes)
    Salez et poivrez l'intérieur de la canette. Ficelez-la. Déposez-la dans un plat à rôtir à sec. Cuisez-la 45 min au four en la retournant une fois. Salez-la. - Pendant la cuisson de la canette, blanchissez et pelez les châtaignes et faites-...


  • cuisses de canettes aux fruits secs (329 - note: 3 sur 10 votes)
    2/ Une fois les cuisses dorées, y ajouter l'oignon coupé finement et les fruits secs préalablement coupés en dés.3/ Laisser environ 2 minutes en remuant souvent, puis ajouter le bouchon de cognac et faire flamber.4/ Ajouter enfin le bouillo...


  • canette au pamplemousse (311 - note: 2.9 sur 11 votes)
    Ajouter les échalotes et 20 g de sucre.Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 50 minutes en tournant le canard régulierement et en arrosant du jus de cuisson.Lorsqu'il est cuit, le laisser sur le VENTRE, pour que...


  • filet de canette rôtie et pastilla aux treize dessert (162 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver pour le dressage. La pastilla se sert tiède en finition.La mandarine rôtie :Peler - sans détacher les segments-  4 mandarines, les poêler au beurre sur toutes les faces et finir 15' au four, arroser en court de cuisson. La mandarin...


  • canette 1/2 sel, radis étuvés, coqs rouge et romarin frits (115 - note: 3 sur 10 votes)
    Nettoyer les radis et réserver les fanes. Cuire les radis dans un peut d'eau du sel, sucre et une noisette de beurre ( 10-12 minutes) et 's'arranger' pour que tout le liquide soit évaporé pour pouvoir les glacer.Cuire les haricots cocos ave...


  • salade de canette de chalans à la baigarade, remoulade de choux fleurs à la ciboulette (112 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler 3 oranges à vif et presser les autres + citron• Habiller et farcir les canettes avec des restes d'oranges• Realiser un fond brun avec les abattis• Realiser la brunoise d'orange avec des segments et trier la salade• Poêler les canette...





















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    canette farcie aux clémentines:
    Hacher grossièrement les mandarines confites et les faire macérer dans le Grand Marnier, dans un bol.Peler 2 échalotes, les hacher en deux et les faire fondre dans une poêle dans 20 g de beurre.Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le hachis d'échalotes égoutté, la mie de pain trempée dans le lait et égouttée, l'oeuf, la moitié des mandarines confites hachées et un peu du jus de macération. Saler et poivrer.Bien malaxer et tasser cette farce à l'intérieur de la cavité ventrale de la canette. Fermer l'ouverture avec du fil de cuisine.Disposer la canette dans le plat à four, saler et poivrer, puis la parsemer de 30 g de beurre en petites noisettes.Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 50 minutes à 1 heure en retournant la canette à mi-cuisson.Pendant ce temps, couper 4 clémentines en deux et les presser pour en exprimer le jus. Réserver.Eplucher les clémentines restantes, à vif ou non selon le goût, et les détailler en quartiers. Emincer les 2 dernières échalotes.Mettre le reste de beurre et l'huile dans une sauteuse. Y faire blondir les échalotes, puis ajouter les clémentines. Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis mélanger délicatement pour bien enrober les clémentines.Laisser caraméliser légèrement, puis retirer les clémentines à l'aide d'une écumoire et les réserver.Mettre les clémentines confites et le jus de macération restants dans la sauteuse ainsi que le vinaigre et le jus des clémentines réservé. Mélanger et donner un bouillon.Pendant ce temps, dresser la canette sur un plat chaud. Dégraisser le jus du plat de cuisson et le verser dans la sauteuse. Bien délayer à l'aide d'une spatule pour faire dissoudre tous les sucs.Incorporer aussitôt la crème fraîche et laisser bouillonner jusqu'à consistance veloutée.Découper la canette et trancher sa farce. Disposer les clémentines sur un côté du plat et présenter la sauce à part, en saucière chaude.Servir sans attendre.