Pour 6 personne(s)
céleri rave : 6 tranches
tome de chèvre ou Ossau-Iraty : 150 g
châtaignes pelées et cuites : 250 g
magret de canard : 1
oranges : 2
bouillon de volailles : 50 cl
vinaigre de cidre ou au miel : 2 c. à s.
huile de pistaches : 3 c. à s.
quatre-épices :
fleur de sel
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Découper le magret en fines tranches. |
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Les mélanger avec 2 c. |
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à soupe d'huile, le zeste râpé d'une orange et 1 c. |
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à s. |
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de quatre-épices. |
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Laisser mariner à température ambiante. |
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Porter à ébullition le bouillon de poule. |
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Ajouter une c. |
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à s. |
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de quatre-épices, un peu de zeste (blanchi) d'orange et les tranches de céleri. |
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Laisser pocher pendant une vingtaine de min jusqu'à ce que les tranches soient très tendres puis égoutter. |
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Presser le jus des oranges et le mélanger au vinaigre. |
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Découper le fromage en fines tranches. |
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Faire sauter les châtaignes dans un peu d'huile. |
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Saler. |
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Réserver au chaud. |
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Faire revenir les tranches de magret, 30 secondes par face, pour les conserver rosées. |
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Saler et réserver. |
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Déglacer la poêle avec le jus vinaigré. |
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Envelopper les magrets dans cette sauce sirupeuse. |
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Etaler les tranches de céleri, couvrir de tranches de fromage. |
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Placer en ligne quelques châtaignes et le magret à côté. |
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Rouler pour obtenir un cannelloni et déposer sur une assiette chaude. |
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Décorer de sauce, épices, feuille de céleri et servir aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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