LES DÉLICES À BASE DE CARAMEL

CARAMEL: 16 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Sucre cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur. Chauffé à plus de 150 °C, le sirop de sucre change de couleur, perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que son odeur de brûlé, d'abord discrète et légère, devient de plus en plus forte ; au stade ultime de cuisson, il est si âcre qu'il devient inconsommable.

Clair ou brun, selon son degré de cuisson, le caramel a de multiples usages en pâtisserie.

On trouve du caramel prêt à l'emploi en flacons ou en sachets. La valeur nutritionnelle du caramel est la même que celle du sucre. Le caramel est également un colorant industriel (E 150), utilisé en particulier pour certaines liqueurs et apéritifs, et pour quelques sauces prêtes à l'emploi.

Une cuillerée de caramel ajoutée dans une sauce brune ou dans un bouillon parfume et colore sans sucrer pour autant.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CARAMEL

• caramel (4173 - note: 3 sur 109 votes)
  Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer. Les jus de citron empêche de caraméliser. Verser le caramel avec une cuillère en le répandant sur du papier sulfurisé de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette. €...



• gratin d'aubergines de courgettes et de carottes (3067 - note: 2.4 sur 16 votes)
  Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. €...



• bonbons durs en caramel (2631 - note: 4 sur 80 votes)
  Remuez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre prenne couleur belle couleur dorée (15 à 20 mn). Versez alors dans un moule refroidi ou sur un marbre. Casser en morceaux. Peut se conserver quelques temps à l'abri de l'humidité. ...



• comment faire du caramel (1617 - note: 3 sur 76 votes)
  €...



• crêpes caramel (711 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Préparez les crêpes de la manière habituelle. D'autre part, faites fondre dans une casserole du sucre et de l'eau, de manière à obtenir un caramel bien doré. Ajoutez-y le beurre et le jus d'une orange. Pliez les crêpes en quatre, versez p...



• gâteau de riz au caramel (625 - note: 3.2 sur 17 votes)
  Le mettre dans une casserole avec un bon verre d'eau et la pincée de sel. Faire chauffer rapidement et laisser bouillir 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Y verser le riz légèrement cuit à...



• gâteau de semoule au caramel (612 - note: 3 sur 11 votes)
  Jetez-y en pluie 70 g de semoule de riz ou de blé et laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre. Versez dans un compotier. Faites un caramel avec 10 morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il est...



• crème caramel (597 - note: 3 sur 10 votes)
  Battre 10 oeufs en omelette (calibre 60-65). Ajouter les oeufs et la vanille au lait 80° environ. Verser le tout en le passant dans le moule caramélisé. Cuire au bain-marie th 4-5. €...



• crème au caramel (246 - note: 3 sur 12 votes)
  Dès que le caramel a pris une jolie teinte brune, versez-y avec précaution le lait chaud en tournant. Versez ensuite doucement ce mélange sur 5 jaunes d'oeufs battus. Remettez à feu très doux, faites épaissir sans cesser de remuer, et en v...



• crème au caramel (179 - note: 4 sur 7 votes)
  Lorsqu'il prend une teinte caramel, versez y 1 litre de lait chaud, puis 40 g de maïzena délayée dans très peu d'eau froide. Fouettez sans arrêt, et, lorsque la crème est assez épaisse, ajoutez-y 30 g de beurre et versez-la dans des coupes...



• crêpes farcies au caramel (154 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Pour caraméliser: 4 c à soupe de sucre glace ou de caramel cristallisé, 1 c à soupe de beurre fondu, sel. Préparez la pâte à crêpes d'avance. Travaillez dans un bol le beurre (mou) avec le sucre fin. Préparez un caramel avec le sucre en m...



• glace au caramel (148 - note: 4.2 sur 8 votes)
  D'autre part, faites fondre 200 g de sucre imbibé d'eau avec quelques gouttes de jus de citron. Surveillez bien la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur du caramel blond. Retirez du feu. Versez le lait chaud sur le caramel ...



• crème veloutée au caramel (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites un caramel éteint: laissez colorer les morceaux dc sucre avec 1 c à soupe d'eau. Retirez du feu et ajoutez le reste d'eau froide en tournant. Si le caramel s'est durci et cristallisé, remettez sur le feu pour qu'il fonde. Laissez t...



• pudding souffle a la sauce caramel (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 75 g de sucre, une c à café de fécule, 100 g de sucre pour le caramel. Soufflé: Faire chauffer le lait avec la vanille. Le tenir au chaud sur le coin du feu. Mettre le beurre dans un poêlon sur f...



• entremets glacé au caramel (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le caramel: 100 g de sucre en poudre mouillé d'un tout petit peu d'eau. Faire une crème anglaise. Y incorporer le caramel. Tournez vivement hors du feu. Versez l'ensemble dans une coupe, mettre au frais puis au congélateur. On peut é...