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LES DÉLICES À BASE DE CARAMEL

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CARAMEL: 16 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes caramelSucre cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur.

Chauffé à plus de 150 °C, le sirop de sucre change de couleur, perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que son odeur de brûlé, d'abord discrète et légère, devient de plus en plus forte ; au stade ultime de cuisson, il est si âcre qu'il devient inconsommable. Clair ou brun, selon son degré de cuisson, le caramel a de multiples usages en pâtisserie. On trouve du caramel prêt à l'emploi en flacons ou en sachets. La valeur nutritionnelle du caramel est la même que celle du sucre.

Le caramel est également un colorant industriel (E 150), utilisé en particulier pour certaines liqueurs et apéritifs, et pour quelques sauces prêtes à l'emploi. Une cuillerée de caramel ajoutée dans une sauce brune ou dans un bouillon parfume et colore sans sucrer pour autant.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CARAMEL








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