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Ingrédients & recette cardons à la lyonnaise
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Pour 6 personnes: 1 beau pied de cardon (3 kg environ), 1 dl d'eau, 1 c à soupe de farine, 3 c à soupe de vinaigre, 10 g de sel. |
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Sauce à la moelle: 200 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 100 g de moelle, 100 g de gruyère râpé. |
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Nettoyez les cardons, coupez les côtes en morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante. |
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Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson au blanc, c'est-à-dire si vous avez versé dans l'eau un peu de farine diluée dans du vinaigre. |
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Au bout d'une heure environ elles doivent être tendres et cuites. |
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Pendant qu'elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon de boeuf (tout préparé si vous n'en avez pas d'autre). |
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Laissez mijoter et réduire pendant une demi-heure. |
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Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq minutes à l'eau bouillante salée. |
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Prenez un plat à gratin, dressez les cardes égouttées, posez la moelle, versez la sauce réduite, parsemez abondamment de gruyère râpé et mettez au four chaud à gratiner pendant quinze minutes. |
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(Si tout est chaud, cela va très vite, sinon, ce plat préparé à l'avance mettra plus longtemps à être réchauffé et gratiné, alors il faudra quarante minutes). |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourpavé de saumon aux abricots:
Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et faites pocher les abricots entiers pendant 5 minutes, laissez-les dans l'eau.
Pressez le jus du citron vert.
Lavez et séchez les brins de ciboule.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les pavés de saumon 5 minutes sur une face, retournez-les, ajoutez les brins de ciboule et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez. Mettez à fondre le beurre avec le jus de citron dans une petite casserole.
Egouttez les abricots.
Répartissez les pavés de saumon dans quatre assiettes avec trois abricots, arrosez de beurre fondu au citron. Décorez de brins de ciboule et parsemez de graines d'anis. Servez chaud. |
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