LES DÉLICES À BASE DE CARDONS

CARDONS: 9 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère de la même famille que l'artichaut, dont il a un peu le goût.

Le cardon ressemble aux bettes mais ses feuilles ne sont pas comestibles. Choix et consommation. On trouve les cardons dès la fin de l'automne et en hiver. Ils viennent du Lyonnais (les plus réputés), du Midi ou du centre de la France. Les côtes de cardons (les cardes) doivent être bien fermes, d'un blanc crémeux, larges et charnues.

À la cuisine. Les cardons peuvent se conserver quelques jours plongés dans de l'eau froide salée, mais ils se ramollissent. Ils doivent être préparés soigneusement : supprimer les côtes dures, défaire les branches tendres, les effiler, les couper en tronçons, les citronner pour éviter le noircissement. Une fois cuits à l'eau, ils se consomment froids, à la vinaigrette, ou frits et à la moelle. Au jus, au beurre, à la béchamel, à la crème, gratinés, etc., ils accompagnent viandes blanches ou rouges. Diététique.

Les cardons sont assez riches en sels minéraux.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CARDONS

• cardons gratinés (2323 - note: 3.7 sur 9 votes)
  Nettoyer Les cardons, couper les côtes tendres en morceaux 6 à 8 cm, racler la partie ligneuse du trognon et le couper en plusieurs morceaux, enlever les filaments et frotter les côtes avec la moitié d'un citron. Délayer 2 c à soupe de fa...



• cardons à la lyonnaise (2066 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Nettoyez les cardons, coupez les côtes en morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante. Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson au blanc, c'est-à-dire si vous avez versé dans l'eau un peu de farine diluée dans du vinaigre. Au...



• cardons à la béchamel (1423 - note: 3 sur 6 votes)
  Les branches tendres du coeur doivent être enlevées une à une, frottées avec un demi-citron pour les empêcher de noircir et coupées en tronçons de 5 cm. Plonger les morceaux au fur et à mesure dans de l'eau bouillante salée dans laquelle o...



• comment servir les cardons (556 - note: 3 sur 10 votes)
  Ils passeront au four chaud quelques instants. Avec une sauce blanche, une sauce Mornay ou une sauce hollandaise, ils sont également fort appréciés. €...



• cardons au parmesan (551 - note: 3 sur 4 votes)
  Les couper en morceaux de 7 à 8 cm. Les blanchir dans une eau citronnée. Les cardons étant blanchis, les laisser mijoter dans un jus de rôti bien corsé et servir en les saupoudrant de parmesan. La même recette convient aux céleris. €...



• gratin de cardons à l'anchois (493 - note: 4 sur 5 votes)
  Préparation: 35 minutes. Cuisson: 40 minutes. Eplucher les cardons (retirer les fils des côtes) et les mettre dans une bassine d'eau froide additionnée du jus d'un citron Dans un bol, mélanger la cuillerée de farine, le jus de l'autre cit...



• cardons à la bolonaise (291 - note: 3 sur 4 votes)
  Egoutter les morceaux, les éponger, les passer dans l'oeuf battu salé, puis dans la farine et les faire frire dans une grande friture très. chaude. Préparer la sauce bolonaise avec le beurre et la chair de porc, les tomates et le parmesan....



• salade de cardons (256 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Faites cuire quelques côtes de cardons dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 1 heure et quart environ. Quand ils sont cuits, égouttez-les. Coupez-les en bâtonnets courts et minces. Assaisonnez-les avec une vinaigrette bien re...