LES DÉLICES À BASE DE CAROTTES EN SALADE

CAROTTES EN SALADE: 19 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère cultivée pour sa racine comestible rouge-orangé. Jusqu'à la Renaissance, la carotte n'avait qu'une racine jaunâtre et coriace, puis on l'améliora peu à peu et des espèces cultivées apparurent sur les marchés (sa teinte date du milieu du xixe siècle). C'est maintenant l'un des légumes les plus consommés en France. Choix et consommation. Les espèces de carottes sont nombreuses mais toutes sont meilleures jeunes, « nouvelles ».

Il faut choisir des carottes lisses et bien rigides (une carotte molle, même petite et en botte, a séjourné en chambre froide). Trop grosses, elles ont tendance à être ligneuses. Les carottes ne supportant pas l'humidité, il est déconseillé de les acheter conditionnées dans un emballage plastique. On les trouve également surgelées ou en conserve. À la cuisine.

Il est nécessaire de peler les carottes (sauf, peut-être, celles de Créances), car elles sont parfois traitées avec des produits antiparasitaires.

De plus, comme toutes les racines, elles peuvent contenir des nitrates. Les carottes se consomment crues, râpées plus ou moins finement, et à la vinaigrette, ou cuites. Les préparations sont multiples : au beurre, à la crème, aux fines herbes, Vichy, en jardinière, en purée, en soufflé, dans un potage, une potée, etc. Diététique.

La carotte est riche en carotènes et, malgré son goût sucré, contient peu de glucides.

Crue, elle est parfois mal supportée par les intestins sensibles.

Il faut éviter d'utiliser la soupe de carotte pour lutter contre la diarrhée d'un nourrisson car ce légume contient souvent des nitrates.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CAROTTES EN SALADE

• salade de chou aux carottes (2790 - note: 3.8 sur 33 votes)
  D'autre part, pelez et râpez 500 g de carottes. Mélangez les carottes et le chou. Préparez une sauce en mélangeant un yaourt, 1 c à café de jus de citron, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade et mélangez bien. Vous pouvez y ajouter d...



• salade de carottes (2395 - note: 3.9 sur 10 votes)
  4 carottes, 1 boîte de miettes thon à l'huile, 1 citron, persil haché à volonté, 2 oeufs durs. Pelez et râpez les carottes, égouttez le thon. Mélangez-le aux carottes en ajoutant l'huile. Saupoudrez de persil haché et décorez de quartiers...



• carottes à la turque (1016 - note: 3 sur 7 votes)
  500 grammes de petites carottes nouvelles (ou bien surgelées entières), 2 cuillerées de riz, 1 poignée de persil ou de menthe, 1 citron, huile, sel. Lavez et grattez les carottes, et coupez-les par moitiés dans le sens de la longueur. Fai...



• carottes au fromage blanc (691 - note: 4 sur 4 votes)
  Travaillez 1 petit fromage blanc avec 1 c à café de moutarde, sel, poivre et ciboulette hachée. Mélangez aux carottes rapées et laissez macérer 30 mn au frais avant de servir. On peut ajouter un demi-concombre en rondelles. €...



• carottes rapees aux pignons (588 - note: 3 sur 6 votes)
  Laver, peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette avec le sel et le poivre dissous dans le vinaigre, puis ajouter l'huile peu à peu en fouettant. Ensuite, dans un saladier, mélanger les carottes avec les pignons et les raisins s...



• salade de carottes cuites (512 - note: 2 sur 3 votes)
  Grattez et émincez les carottes. Couvrez-les d'eau, ajoutez les gousses d'ail entières, une pincée de sel et faites cuire 15 mn environ. Egouttez-les et disposez-les dans un saladier. Préparez la sauce en mélangeant l'huile, la moutarde, ...



• carottes a la coriandre (390 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites les cuire doucement dans du vin blanc doux, coupé d'eau, avec l'huile d'olive. Incorporez le bouquet garni, l'assaisonnement et la coriandre. Après cuisson, déposez les carottes dans un ravier et arrosez-les du jus de cuisson réduit...



• salade de carottes au jambon (358 - note: 2 sur 3 votes)
  Assaisonnement c à soupe de vinaigre de vin: 1 échalote, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, persil ou ciboulette hachée. Coupez les carottes en rondelles jambon et le fromage en petits dés mélangez le tout dans un saladier. Préparez l'assa...



• carottes rapees aux olives (299 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez 1 douzaine d'olives vertes hachées. Assaisonnez avec de la crème additionnée de jus de citron, sel et poivre. €...



• salade de chou vert aux carottes et aux raisins (272 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Lavez le chou et émincez-le. Râpez grossièrement les carottes. Mélangez vinaigre, huile et soja. ajoutez les échalotes hachées menu, assaisonnez cette sauce et versez-la sur les choux et les carottes. Ajoutez les raisins gonflés à l'eau ...



• pamplemousse aux carottes (269 - note: 3 sur 2 votes)
  Râpez 3 carottes, mélangez-les aux dés de pamplemousses. Arrosez de 1 c à soupe de jus de citron mélangé à 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez. Vérifiez l'assaisonnement et remplissez les pamplemousses. Décorez de persil haché et de rondel...



• carottes en hors-d'oeuvre (258 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y sel, poivre, pincée de sucre (facultatif) jus de citron, branche de persil. Lorsqu'elles sont tendres, mais fermes encore, arrêtez la cuisson, mettez les carottes en ravier, réduisez le jus de moitié, par ébullition, enlevez la b...



• salade de carottes cuites à la vapeur (247 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour servir: quelques feuilles de laitue, sauce vinaigrette, persil. Pelez et émincez les carottes, mettez-les dans le panier de l'autocuiseur avec 1/21 d'eau salée, poivrée et aromatisée avec les piments. Faites cuire 10 mn sous pression...



• carottes aux épices (231 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Egouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole, mélangez 5 c à soupe d'huile, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de cumin, 5 gousses d'ail hachées, 1 c à soupe de persil haché. Laissez mijoter 10 mn en to...



• salade aux trois legumes (193 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour la sauce: 1 citron, 3 c à soupe d'huile, 1 c à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment doux, 1 bouquet de persil. Epluchez les carottes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 pincée de gros sel, 2 gousses d'ail. Lors...



• salade de carottes au carvi (159 - note: 2 sur 4 votes)
  Assaisonner de vinaigre et d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter la harissa et le carvi (à défaut, on emploiera du cumin moulu). Bien mélanger et servir frais. On peut accompagner cette salade de quartiers d'oeufs durs, de sardin...



• velouté glacé de carottes (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire dans le fond de volaille pendant 20 mn. Mixez au robot, passez au chinois puis ajoutez la coriandre ciselée et la crème fraîche. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur. €...



• flan printanier au coulis de carottes (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Coulis: 500 g de carottes, 1/2 citron, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. Préparation: 25 mn. Cuisson: 50 mn. Eplucher, laver et tailler en petits dés les carottes, les navets et la courgette, écosser les petits pois et ...