Pour 4 personne(s)
Pour les Carottes Glacées
- 8 Carottes Fanes
- le Jus de 8 Oranges (au moins)
- 5 cl de Grand-Marnier
Pour la Mousse à la Pomme
- 5 Pommes Sucrées
- 2 CàS de Sucre Roux
- 40g de Lait
- 40g de Crème Fleurette
- 2 Jaunes d'œufs
- 5 g de Chocolat de Couverture Lactée (à défaut chocolat blanc à dessert) haché
- 2 Feuilles de Gélatine
- 2 grosses CàS de Crème Fouettée
Pour le Caramel au Beurre salé
- 40g de Sucre en Poudre
- 40g de Glucose Atomisé
- 1 CàC d'eau
- 30g de Beurre à la Fleur de Sel
- 20 cl de Crème Fleurette
Pour les Tuiles
- 2 Blancs d'œufs
- 60g de Sucre
- 30g de Farine
- 30g d'Amandes en Poudre
- 20g de Beurre fondu
- 1 Belle CàC de Cannelle Moulue
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Eplucher et épiner les pommes, les couper en morceaux, les mettre à compoter avec le sucre. |
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Pendant ce temps, chauffer la crème et le lait dans une casserole, ajouter les jaunes d'œufs, et faire légèrement épaissir en ne cessant de remuer. |
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Ajouter à la fin la gélatine ramollie, et continuer la cuisson 1 min. |
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Mixer la compote de pomme, ajouter le chocolat haché et la crème, mixer à nouveau au plongeur durant 2 min. |
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Laisser refroidir, ajouter la crème fouettée bien froide, et réserver au froid minimum 2h. |
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Eplucher les carottes, les mettre dans une casserole avec le jus d'oranges passé (sans la pulpe) mouillant aux ¾. |
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Recouvrir d'un papier cuisson découpé au diamètre de la casserole, le poser sur les carottes entières, et laisser à petit feu jusqu'à cuisson al-dente. |
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Retirer les Carottes, réduire le sirop, remettre les carottes et maintenir au chaud. |
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Réaliser un caramel brun avec le sucre, le glucose et l'eau. |
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Décuire hors du feu avec le beurre en morceau, mouiller avec la crème, remettre à feu doux jusqu'à consistance souhaitée. |
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Pour les tuiles, battre les blancs avec le sucre sans monter, ajouter l'amande, le beurre fondu, la farine. |
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Bien mélanger à chaque fois. |
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Finir avec la Cannelle. |
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Coucher des CàS de cette préparation sur une plaque de cuisson. |
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Enfourner à 175°C (préchauffé) jusqu'à coloration des bords. |
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Dès la sortie du four, les « former » sur un rouleau à pâtisserie. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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